Zure kontserbazio mota ezberdinak ezagutu al dituzu?
Marmeladak, marmeladak, marmeladak, kontserbak ... hitz horiek asko lotzen dira, eta batzuetan badirudi ia sinonimoak direla. Baina horietako bakoitzak gauza ezberdina eta desberdina da. Hona hemen aldea nola esateko.
kontserbak
Hau da beste kategoria guztiak biltzen dituen atari nagusia. Bide batez, fruta azukrearekin prozesatu egin da, bere luzera handitzeko. Frutako ale osoa edo zatiak edateko adibide dira, hala nola, marmeladak, gelatina, marmelada eta antzekoak.
Azukrezko fruitu handien kasuan, kontserbak ur bainuko kontserbak erabil ditzakezu, betiere biltegiratze egonkorra egiteko edo izoztu ahal izateko.
Azukre txikiko kontserbak normalean kontserbak dira,% 55 azukre baino gutxiago kontserbatuta. Azukrea pektina erregularra ezartzeko beharrezkoa denez gero, pectin alternatiboak, Pomona Universal Pectin bezala , beharrezkoa izan daiteke.
jam
"Jam" hitza maiz erabiltzen da ontzi batean sartzen den edozein fruta kontserben deskribatzeko, baina horri buruz teknikoa izan nahi baduzu, marmelada azukrearekin egina dagoen fruta da, eta ehundura zabalgarri bat garbitu edo garbitu daiteke. Egosita ere prestatzen da, pektina batekin edo azukre batera iristen den arte. Egiazko marmelada iraungarria izan behar da, ez gordinik, eta ez da harritzekoa. Ogi txigortuak izateaz gain, marmelada gehien erabiltzen da ogi labean betetzeko, hala nola, galleta eta tortilla.
Izozgailu Jam
Askotariko jam ezberdina da fruta ez baita egosi, baina purea freskoa, eta multzo bat sortzen duen pektina berezi batekin konbinatzen da.
Ondoren, izozkailuan gordetzen da erabiltzeko nahi duzun arte. Fruta ez dagoelako egosita, izozkailuko edalontziak freskoen fruitu zaporea mantentzen du.
Fruta-gurina
Fruta-gurina fruitua da, purea eta ehundura lodi eta zabalgarri bat egosi arte. Jateko baino azukre gutxiago izaten ohi da eta sukaldaritza denbora luzea dela eta fruta freskoaren zapore gutxiagorekin.
Apple gurina ohikoa da, baina fruta-gurina ia edozein fruitu egin daiteke.
compote
Compote osoa edo fruta zati da, almibarretan edo azukrez egosi eginda, frutak bere zukuak askatzen dituen arte. Espeziak zaporez gehitu daitezke. Berez ere postre gisa gozatu daiteke edo saltsa bezala erabiltzen da.
Jelly
Jam bezala, gelatina pectin oinarritzen da multzo bat osatzeko, baina gelatina bere bizitza hasten fruta zukua besterik ez da, ez pulpa. Fruta zukua azukrearekin egosi da; Pektina edo azukrea gehitu egin behar da multzo bat lortzeko. Pektina altuetan, azido handiko fruituak , zitrikoak eta sagarrak bezalako kasuetan, ez da beharrezkoa. Pektina gutxi duten fruta, marrubiak bezala, pektina gehitzea eskatzen du. Jellies argi eta distiratsua izan behar luke. Erabilitako pektina motaren arabera, multzoak alda daitezke. Limoi edo sagar gelatina, adibidez, fruta pektin naturala bakarrik erabiliz, multzo leuna eta ia solte bat izan daiteke. Thanksgiving kondaira popular cranberry saltsa da, hain zuzen ere, gelatina bat. Pektina gehituak gero eta sendoagoak izan daitezke. Pektina eta azidoaz gain, gatzak fruta ez-baseetan egin daitezke, hala nola piperrak , tea , eta baita Guinness garagardoa ere .
mermelada
Gehienak zitrikoen arabera egiten dira eta marmelada jeldua da, bertan bertan behera uzten duten azala edo fruta zatiak.
Orange laranjak mingotsa eta mermelada ezagunena da, baina limoiak , limoiak , kumquatak eta beste zitriko batzuek ere sor ditzakete. Izan ere, mermeladaren jatorria ez da zitrikoetatik dator, baina beste pektina handiko fruta batetik, irasagarra; mermelada hitza quinoa , marmelo ingelesezko portugaldetik dator. Zitrikoen mermelada egiteko , fruta moztu egiten da ahalik eta gehien azukrea ahalik eta gehien erakusteko , pektina kopuru maximoa askatuz eta multzo bat sortuz.
Pâte de Fruit
Fruta-itsatsa, fruta-gazta batzuetan deitzen dena, marmelada edo jelea da, ehundura oso trinkoa egosi den arte. Sorta daiteke, eta normalean gazta batera zerbitzatzen da, edo gozoki gisa gozatu. Marmeladarrek , irasagabeez egindakoak, ezagunenetako bat da, nahiz eta beste aldaerak pikuak, sagarrak, arantzak eta beste fruta batzuk egin.
Fruta larruzko fruta-itsatsi bat da, geruza mehe batean zabaldu aurretik, xafla bat sortuz.
kontserbatzeko
Kontserbak fruta eta fruitu lehorrez egindako zerriak dira; batzuetan fruta fresko eta lehorrak erabiltzen dira. Kontserbak oso ezagunak dira Frantzian, baita Italian ere. Esate baterako, Emilia-Romagna probintzian, kontserbatu egiten dira irasagarra, sagarrak, perretxikoak, fruitu lehorrak eta saba , edo ardo mahats-zuku txikia. Ohitura dira gaztak dituzten condiment gisa.
chutney
Indiako azpikontinentean, chutneyk kondimentu eta sorta zabala estaltzen du, baina bereziki frutazko kontserbetan, chutneys azukrea, ozpina eta espeziak prestatutako fruta zatiak dira. Ohiko elikagai minak dira orekatzeko elementu gisa. Chutneys sukaldaritza britainiarraren zati handi bat bilakatu da. Mango chutney da ezagunena, baina hainbat fruitu, besteak beste, sagarrondoak , anana eta txerriak dira .
Mostarda
Chutney-ren antzekoa, gehienarda azukre egositako fruta zatiak eginiko iparraldeko italiar kondimentu bat da; Mostaza olioa almibarretan gehituko da, zapore mindua gehitzeko. Sarritan bollito misto bezala ezagutzen den haragi-platera eginda dago , baina baita gazta ere.
mamia
Fruta-zatitxoak frutazko zukuarekin, gurinarekin eta arrautza-galdara bikoitzarekin egindako krematsuak dira, errea bihurtzen den arte. Limoi arrunta arrunta da, baina beste zitriko batzuetatik zatitu daiteke, hala nola pomeloa eta beste edozein fruta. Gelatina limoi-gaztara gehitu bada, geruza gisa erabil daiteke limoi-merengandik.