Atlantic Cod-en Cousins-en manipulazioa egiteko aholkuak
Jende gehienak bakailaoa jaten du bere bizitzako uneren batean, baina duela gutxi arte, Atlantikoko bakailaoa izan zen. Hala eta guztiz ere, gainbehera gehiegizko urte askotan (Gorton arrain-makilak eta McDonald's Filet-O-Fish usteak), orain Islandiako arrantza bakailaoaren egoera osasuntsuan bakarrik geratzen da. Baina bakailaoaren eta lehengusuaren eskaria kakao arrainak hazten jarraitzen duelako, Ipar Pazifikoko arrantza antzeko espezieen ekoizpena gora egin du.
Gaur egun, AEBetan aurkituko dituzun arrain-makila, janari azkarra edo arrautza-arraina ia edozein Pazifikoko bakailao edo Alaska pollock da.
Bi arrantza forma bikainak dira, beraz, arrain horiek aukera ekonomikoak eta iraunkorrak dira itsaskiaren zaleentzat. Pazifikoko bakailaoa eta Alaskako pollock zuria dira, gantz gutxikoak eta arrain epelak. Normalean azukrez betetako xerrak dira eta normalean izoztuak saltzen dira. Biek larruazal lodia dute egosi eta beren hezurrak stock bikaina egiten dute, baina desberdintasuna ehundura da: Pazifikoko bakailaoa ia Atlantikoko lehengusina da, apur bat gutxiago; Arraina kankalua, aldiz, biguna da.
Bakailao Bakailaoa Sukaldaritza
Pazifikoko bakailaoa bakailao atlantikoa deitzen duen edozein errezeta ordezko bikaina da. Jatetxe gehienetan egun hauetan lortuko duzu bakailaoa ordenatzen duzunean. Pazifikoko bakailaoa bikaina labean, frijitua (batez ere frijituak arraina eta patata frijituak), salteatuak eta lurrunetan.
Pazifikoko bakailaoa ere ona da arrain-zopetan eta hautsetan.
Alaskako Pollock Fish sukaldaritza
Alaskako pollock-ak arrain-makilak eta arrain pastelak egiten ditu eta lurrunetan. Arraina eta patata bezain egokia da, baina hori ezin da prestatu. Ez ezazu irensten, zeren denbora okerreko akatsik txikiena egiten baduzu, xerrak lehor eginarazi ahal izango dituzu.
Era berean, ez jarri arrain kazola Alaskan kopa zopa egiteko orduan, arrainak ia salda desegin egingo du.
Alaskako pollock jateko beste modu bat surimi edo imitazio karramarroa da. Kaliforniako Roll- ean jaten baduzu sushi sorta ertaineko tabernetan; askotan, "crab" hau crab-eta-avocado roll da benetan Alaskan pollock, surimi prozesatu. Elurra edo errege-karramarroa bezalako dastatzea espero da, nahiz eta benetan ez.
Arrainak erostea eta gordetzea
Pazifikoko Bakailao eta Alaskako kazolatxoak izoztu egiten dira oso ondo, eta biak urruneko uretatik datozenez, hobe da beti izozkailuak erostea, arrain freskoa sekula izoztu aurretik ziurtzat jotzen ez bada.
Eta gogoratu, ez jan arraina gordinik! Batzuetan portuko parasito zizare zuriak eramango zaituzte, arrainak jaten ez badituzte, horregatik ez duzu bakailao sushi saltzen. Arrainak izozten direnean hiltzen ez badira ere, zizareak kaltegabe bihurtzen dira eta ia ikusezinak dira egosi ondoren. Arrain merkatu fidagarriek arrainak fresko saltzen dituzte.