Limoi xehaten minak honek neguko limoien zapore distiratsua gordetzen du urte osoan zehar. Laurie Colwin-en "Gehiago Etxeko Sukaldaritza" errezeta bikainean oinarritzen da. Arraindegietan koilarakada (bereziki zaporetsua da oilasko hotz lehorrekin) edo gazta epela kurruskaria edo crackers gazta egiteko. Onartzen dut ere jatea, koilaratxoaz, jar zuzenetik.
Errezeta honen arrakastaren gako absolutua zertxobait zetaren zatitik eta fruitu guztietatik kendu beharra da - oso mingotsa da eta nahasketan sartzen baduzu, chutney ere mingarria izango da.
Oharra: limoiak egunean prestatu behar dituzu chutney egosten aurretik. 4 erdi pinta (8 ontza) poteak eta tapak beharko dituzu.
Zer behar duzu?
- 10 eta 12 limoiak (3 kilo inguru), gehi 2 edo 3 gehiago zukuak (ikusi behean)
- 2 koilarakada gatza (kosher)
- 2 cups azukre marroia
- 6 baratxuri ale (xehatuta)
- 1/2 Kopako lehortu currants
- 1/2 Kopako limoi zukua
- 1/2 Kopako sagardo ozpina
- 1 eta 2 koilarakada jengibre freskoa (birrindua)
- 1 koilaratxo koiloreen haziak (xehatu)
- 1/2 koilaratxo kaiena
- 1/2 koilaratxo piper gorria
- 4 erdi pinta (8 ontza) poteak eta tapak
Nola egin
- Barazki zizaila edo labana zorrotz bat erabiliz, kendu limoi batetik zestoan . Kontuz ibili zestoan bakarrik kentzea (kanpoko horia azal itsusia) eta ez azpian zuria. Xukatu xerra eta ontzi handi bat jarri.
- Ebaki eta baztertu zuria pith. Limoi haragi fin txikitu, haziak baztertzea, eta ontziarekin nahastu. Gehitu gatza, irabiatu konbinatu eta utzi gaueko gauean eseri.
- Jarri gatzarekin txikituta limoiak pot handi batean. Gehitu azukrea, baratxuria, currants, limoi zukua, sagardo ozpina, jengibrea, martorri, kaiena eta piperbeltxoak. Mugitu bero ertainaz konbinatu. Egosi nahasketa loditu arte, ordubete inguru.
- Bien bitartean, ur handi bat irakiten jarri. Gehitu poteak eta tapak eta itzali beroa.
- Noiz chutney lodi da, kendu poteak eta tapak bere ur beroa bainu eta lehortzen. (Ekarri ura irakiten duenean). Txokolateak betetako poteak. Aho zabaleko inbutu bat erabiltzea errazagoa da poteak betetzea. Ez baduzu, ordea, koilarakada chutney-k poteak eta ertze garbiak paperezko eskuoihal hezeetan, poteak beteta badituzte. Estutze zorrotadunetan.
- Jarri orraziak ur irakinetan (poteak gutxienez 2 hazbeteko urarekin estali behar dira). 10 minutuz irakiten. Kendu poteak eta hozten utzi. Gorde tenperaturan, gutxienez, 6 aste eta 6 hilabete lehenago, zaporeak nahastu aurretik jateko. Mantendu poteak hoztuta.
4 xerra (8 ontza bakoitzeko) egiten du chutney.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 271 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 2,337 mg |
| karbohidratoak | 72 g |
| Fiber dietetikoa | 8 g |
| Protein | 4 g |