Kontserbak egiteko errezeta asko, hala nola marmeladak eta jellies gehienak, pektina gehitzen zaie. Beraz, zer da pectin, hala ere, eta zergatik da kontserbatzeko zati garrantzitsua?
Pektina almidoia da (heteropolysaccharide bat, jakin behar baduzu), frutak eta barazkiak zeluletan gertatzen diren modu naturalean gertatzen dira. Izan ere, egitura ematen dien gauza bera da. Tenperatura altuetan (220 F) egosi denean azidoarekin eta azukrearekin konbinatuta, gel bat sortzen da.
Hau da, zeren jams eta jelek beren multzoak hozten dituztenean. Pektina gelan edo loditzeko janaria behar duten bestelako plateretan erabil daiteke. Gainera, labean erabiltzen diren koipe ordezko gisa erabiltzen da.
Frutaz egindakoa
Fruta batzuk, sagar eta irasagarra bezalakoak, naturalean oso pektina batean daude; Horregatik oso sendoak dira. Zitrikoen azazkalak, haziak eta mintzrak ere oso altuak dira pektina batean,% 30eko pisuan. Horregatik, zitrikoak zitrikoak dira. (Izan ere, funtsean , "marmelada" hitza marmelada portugaldarrarengatik dator, irasagarra, marmelo eratorritakoa, irasagarrarekin. Ingalaterran ez zen XVII. Mendera arte, zitrikoek hitzaren zentzua hartzeko nahikoa izan zitekeen. ) Pektina komertzialak normalean zitrikoen azalak dira.
Beste fruituak, bereziki oso helduak direnak, pektina gutxiago ditu. Pentsatu marrubiak eta mugurdiak, erraz zapaltzea. Fruitu horientzat, pektina gehigarririk gabe, multzo bat lortzeko azukre asko gehitu beharra dago, denbora luzez edo biak sukaldatzeko.
Marmeladak marrubiak egiteko erabiltzen ari bazara, pektina batzuk gehituz, azukre gehiago gehitzeko alternatiba osasungarriagoa da. Pektina gehitzea ez da nabarmen zaporea aldatuko.
Pektina zenbat fruta den jakiteko, saiatu proba hau. Bat alkoholaren alkohol koilarakada bat eta koilaratxo bat zure fruitu zukua konbinatu.
Sortzen bada sendoa, pektina handia da. Masa solteak eta gelatinak bihurtzen badira, pektina eskala ertainekoa da. Ez badu ezartzen, edo gelaren xaflaren osagaiak, pektin txikia da.
Pectin formak
Zertarako erabiltzen dituzun pectin motak? Pektina lehorra forma anitzetan dator, azukre kopuruarekin errezeta batean. Pektina likidoa pectina lehor erregularrarekin antzekoa da, baina pre-disolbatzen da clumping saihesteko. Pomona Pectin izeneko marka ezaguna da metoxil pektina baxukoa, kaltzioarekin konbinatzen du azukrearen ordez, multzo bat sortzeko, eta beraz, ona da azukre txikiko edo ez kontserbatuentzat. Eta zeure pektina ere egin dezakezu, zitrikoak edo sagarrak erabiliz.
Pektina mota bakoitzak modu ezberdinean jokatzen du, beraz onena da erabiltzen ari zaren errezeta jarraitzea. Konfiantza oso gogorra edo biguna aurkitzen baduzu, beti kantitateak egokitu ahal izango dituzu. Zenbait kasutan, pektina mota desberdinak ordezkatu daitezke, baina garrantzitsua da jakitea zein eta nola.