"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Eguneko poloniar esanahia zera da: "Non dago beet zopa eta txokolatea, askorekin dago".
Munduko Aza Power exekutatzen
Eta ez dugu esan aza jatea produzitu! Landare askotariko hau askotariko azukrez agertzen da mundu osoan: freskoa eta saltsa sauerkraut bihurtzen denean.
Sauerkrauten historia
Sauerkraut hitza "aza gaziarra" alemana da, baina alemaniarrek ez zuten benetan asmatu, nahiz eta oso ezaguna izan.
Txinako Harresi Handia eraikitzen duten langileek 2.000 urte baino gehiago daramateela ohartarazten du ardoaren ardo birrindua azenarioa hartzera, horrela kontserbatu ahal izateko elikagaien iturri bat izan dezaten. Orduan, Ghenghis Khan xarmangarri eta bertako meriadar taldeek Europan ekarri zuten 1,000 urte geroago.
XVI. Mendean, germaniar herriek gatzarekin azenatzen hasi ziren lehortu, gatzarekin ura erauzteko eta nahasketa egiteko aukera emanez, azukrea azenetan azukre bihurtzen zen kontserbatzaile gisa. Prozesua gaurkoa izaten jarraitzen du. Sauerkraut marinel holandarreko scurvy falta zenean, James Cook kapitaina, frantses eta beste europar batzuek sauerkraut bandwagon salto egin zuten.
Hasieran, aleman eta holandar kolonoek Ameriketara egindako sauerkrautekin egindako errezeta ekarri zuten, Urteberriko Eguneko bazkariarekin, datozen urteetan zorte onarekin txerriki eta txistorra jateko tradizioa jateko.
Eastern European Sauerkraut Connection
Zer da izen bat? Sauerkraut beste izen batekin dastatuko litzateke. Hona nola esaten duten Ekialdeko Europan:
- Bulgarian- kiselo zele
- Kroaziera-serbiera- kiseli kupus
- Txekiar-kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Lituanieraz idatzitako kopuruak
- Poloniera-kiszona kapusta
- Errumaniera- varza murata
- Russian- kvashenaya kapusta
- Eslovakiera- kyslá kapusta
- Esloveniera - kislo zelje
- Ukrainera, hungariera- savanyú káposzta
Zaharrak, normalean, azaroan, Europako ekialdeko familiek neguan prestatu zituzten sauerkraut-upel ugari. Familiaren tamaina eta aza tamaina arabera, klan batek 300 aza buruak egurrezko egurrezko upeletan izan dezake. Batzuetan, gatzarekin batera, aleak, ardoak edo beste barazki batzuk gehitu ziren.
1800. hamarkadaren amaieran, aza birrindu egin zen estali gabeko krokodiloetan jarri aurretik. Familiak ezingo balitu trituradun tresnarik ordaindu, saltzaile batek atarira joan eta zerbitzu hau tarifa bat egin du. Nire amonaren 5 metroko altuera eskuz labana eta beso indartsu batekin eskuz moztu zituen, eta bere alabak, nire ama, horrela irakatsi zidan, teknika hori gainditu zidan. Gaur egun, elikagai-prozesadore batetara joatea onartzen dut.
Aza etxearen gustura hoztu ondoren, leku fresko batean gorde zen eta etxekoandreak krokodiloa edo kandelatik atera behar zuen bezainbeste erauzi eta lehenbailehen prestatu txerriki eskuragarri egongo balitz edo, besterik gabe, lautada denean eta dirua urria.
Sauerkraut Errezetak
- Split Peas eta Aza Errezeta
- Sauerkraut Balls Errezeta
- Serbian Sarma Errezeta
- Pierogi eta Nalesniki Sauerkraut betegarria
- Noodles eta Kraut Errezeta
- Hunter's Stew Errezeta
- Saltsa ketua eta Sauerkraut errezeta
- Smigus-Dyngus kazola errezeta
- Gehiago Sauerkraut Errezetak
Fremont Sauerkraut Enpresa
1905. urtean, Allen Slessmanek hainbat Great Lakes sauerkraut fabrikatzaile txikiak konbinatu zituen Fremont konpainia gaur egun ere Fremont-en, Ohio-n eta bere biloba, Richard Smith-ek eta Chris Smith-ek eta Katie Smith-ek. Frank's, SnowFloss eta Deutsche Kuche-ren etiketak azpiko konpainiako paketeak.
Konpainiak 25.000 tona aza freskoa biltzen ditu uztailetik azarora 12 urteko nekazari lokaletan, sauerkraut denboraldian. Aza buru batek 20 kilo pisatzen ditu. Fremont-ek 400-600 tona eguneko prozesua egiten du egunero eta 150.000 (14 ontza) latak egunero ekoizten ditu, sauerkraut latak, barraskiloak eta handiak.
Prozesua etxeko kontserben antzekoa da, eskala handi batean. Azias birrindua gatzatzen da eta 4 eta 6 astetan hartzitzen uzten du, aza eginda egon arren urtebete lehenago kontserbatu aurretik.
Dastatzaileek kraut prest jartzen dutenean, kontserbakora iritsiko dira, ontzietan hestebeteak, 180 gradutan prestatutako lurruna eta lurrina, hoztu eta etiketatu eta kutxa bidalketarako.
Bi kilo kraut plastikozko poltsak ez dira lurrunetan prozesatzen, beraz, kontserbatzaileak eta hoztu behar dira. Kraut honek kraut ontziratua baino ehundura hobea du.
Fremont konpainiak krauteko pakete bakarrekoak txakur beroetan eta beste aplikazioetan sartu zituen 2001ean eta hau egiten ari den AEBko enpresa bakarra da.
Sauerkraut Chicken Soup baino hobea da
Darn ongi dastatzeko gain, txokolateak jateko osasun onura asko ditu. Sauerkraut da bitaminak eta mineralak josia, booster immunologikoa da, bakterioak orekatzen ditu zure traktuko gastrointestinalean, gripea borrokalaria izan daiteke eta minbiziaren aurkako propietate antioxidatzaileak dira.
Super izar elikagaia
Heidi Klum alemaniar supermodeloa eta "Project Runway" ostalaria bere arrakastarengatik esleitu zitzaionean galdetu zuen "sauerkraut zopa". Amonaren errezeta mantso mantso mantentzen zuen. Ez da bakarrik. Russian supermodeleko Anna Azarova ere aipatzen sauerkraut gogoko elikagai gisa.