Chiffonade - nabarmenagoa "shif-oh-NOD" - belarrak eta hosto barazkiak mozteko erabiltzen den labana teknika da, esate baterako, letxuga zinta finetan edo zintak. Basilikaren hosto-xaflatanak, esate baterako, albahaka hostoak pila litezke, hodi batean eraman eta, ondoren, hodiaren muturretan arreta handiz ebakitzen da labana zerrendatan finkatzeko.
Chiffonade Meaning
"Chiffon" esan nahi du "rag" edo "oihal" frantsesez, beraz, chiffonade bat funtsean bihurtzen da trapu egiteko, normalean albahaka, menda edo beste berde hosto batzuekin, Kitchensavvy-ren arabera.
"Chiffonade" literalki "trapetan" itzultzen da, baina errazagoa izango litzateke chiffonada "zinta txikiak" bezala pentsatzea, hau Fench termino horren itzulpen ordezko bat izan daitekeela.
Epe teknikoki izen bat da, Merriam-Websterren arabera, "barazkiak bereziki erabiltzen diren barazki edo belar moztu edo fin-fin" esanahia adierazten du. Hain zuzen ere, chiffonade hitza sukaldaritzako arteen lengoaian dago hain zuzen, PA LaFraise-k 2014ko liburua idatzi zuen "Chiffonade" hitza erabiliz. Liburu honek New Yorkeko Blakely Ellison idazle eta abangoardiako abenturak kontatzen ditu, bere ezkontzaren desorrorazio tragikoa aurre egiteko borrokan. Laburbilduz, liburuaren estalkiak veggies birrinduen pila bat erakusten du - edo veggies chiffonade - labanak pitzaren bidez sarritan pilatzen du ebakitzeko taula batean.
Chiffonade Erabilerak
Zigarro-formako pilak pilatzen eta zimurrak moztu ondoren, adibidez, xafla-teknika erabil dezakezu hostoak zerrendatan finkatu arte.
Labana zorrotz bat erabili beharko zenuke zukuak moztutako hostoak moztu arte, zinta finak eta delikatuak osatuz. Ondoko xerra hostoek itxura hau dute . Ondoren, menda xiffonada erabili zapore edota osagarrien platerekin. Zopiletan bota ezazu, entsaladetan zozketa egin, irabiatzen hasi edo basoko platerak jateko platerak apaintzeko erabili.
Ebaketa teknika hau erabiltzen baduzu, erabili xiffonade barazkiak eta belarrak berehala haiek ebaki ondoren, dio Jatetxea hornitzeko Bloga, jatetxe-industria webgunea. "Ebaketa-teknikak ertzak azkar ilundu egiten ditu", webgunearen oharrak. "Teknika ongi egokitzen zaion landaretza zabaleko landarentzako egokia da. Oso zaila izango litzateke ebaki hau perrexilarekin zerbait egitea, hosto oso irregular bat duena".
Blogak ere kupelak bezalako ustekabeko elikagaiak xafla ditzakezu, eta gero zipoi kremak gehitu zopak. Chiffonade teknika egokia erabiltzeko gakoa da: Erabili labana zorrotz bat; zaintzeko ez zaintzea eta chiffonada erabiltzea - veggies edo crepes zintak izan ala ez.
Horrela, zure aiztoa eta zure espinakak, albahaka edo menda - edo sorkuntza bat ere hartu - eta sukaldariaren teknika bezalako chiffonade teknika erabiliko duzu.