Martorriak belar bat eta espezia bat aipa ditzake. Kukurro-hostoek eta haziei erreferentzia egiten dien arren, Amerikan, kosako asko erabiltzen dira, eta, oro har, lurrean, cilantro lehorrak, espezie gisa erabiltzen dira. Cilantro hostoak eta martorri haziak oso ezberdinak dira eta ezin dira bata bestearen ordez errezeta batean.
Martorriko haziak biribilak eta marroiak dira.
Zaporetsua eta zitrikoen zaporea dute eta merkatu gehienetan espezieen korridoreetan daude eskuragarri. Arreta berezia jarri behar dio errezetaari buruzko argibideei eta nola osagaiak zerrendatzen diren zehaztu beharko du egileak haziak edo hostoak errezeta batean erabiltzeko asmoa duen ala ez zehazteko.
Koriadorearen historia
Martorriak belar zahar eta espezie zaharrenetako bat da. Biblia Biblia aipatu zuen Koriator eta haziak 5000 K. urtean sortutako hondakinak aurkitu dira. Bere izena Koris greziarretik dator. Litekeena da cilantro-hostoek emandako olio indartsuaren erreferentzia izatea.
Hierbas vs. Espeziak: Zein da Aldea?
Belar landarearen zati freskoa eta hostozabalekoa da. Belar asko zapore handia eta gozoa, mindua edo gazia izan daiteke. Espeziak landarearen haziak, erroak edo azala datoz eta landarearen jangarriak dira, hostoaz gain, gozagarri gisa erabil daitezkeenak.
Landare batzuk biek dute. Kasu honetan, cilantro hostoei dagokie eta koiadoreari haziei dagokie.
Koriator Landare
Koriatorea perrexila ( Apiaceae ) familiakoa da. Urteroko landarea da, zurtoin berdeak hazten direnean. Landarea hiru metroko altuerara hazten da eta hostoek pertziloak uzten dituzte.
Korapiloko loreak, lore zuriak ekoizten ditu, morea, eta biribila, argi marroi haziak. Haziak horiek ustiatu eta erabili daitezke. Martorriak mundu osoko jatorrizko landare bezala garatzen du, Europa, Asia, Afrika eta Ameriketan barne.
Coriander eta Cilantro erabiltzea
Martorriz erabiltzea oso bestelakoa da cilantroa erabiltzea , zapore eta testurak oso bestelakoak baitira. Oro har, martorrien haziak aurretik erabiltzen dira txigortu eta lurrezko martorria espezie gisa erabiltzen da, curry eta onddoen antzeko gauzak prestatzeko. Cilantro sarritan adar gisa erabiltzen da edo, azkenez, zapore-patatatik tacosetik elikagaiak zaporez elikatzen dira.
Sukaldaritza-teknika desberdinak direnez, hala nola, martorri eta cilantrozko biltegiratze-praktikak . Kosadore gehienak lehortu egiten dira eta tenperaturan aireko edukiontzi batean gorde behar da. Cilantro normalean hotza gordetzen da, hozkailuan edo izozkailuan.
Cilantroaren zaporea lemony, tarta eta zitriko gisa deskribatzen da. Cilantro zaporeak bezalako zaporeko itxura duen pertsona zati txiki bat dago. Honek atomo bakar bat ere detektatu ahal izango du aldehidoen kimikarena. Jendetza prestatzen denean, cilantro ordezko arrunta perrexila da.