Bigos- erako errezeta honek Poloniako plater nazionala osatzen duten haragi-eta-sauerkraut-gozo sendoa eta luzea egiten du.
Tradizionalki ehizako denboraldian hasi zen, Shrove Asteazkenetik erori zen arte, edo kukurutxoz egindako gatzgabetze hornikuntza amaitu zen arte. Gaur egun, urte osoan gozatu da.
Joko, behi, txerri, hegazti eta barazkien konbinazio lana. Errezeta hau bertsio bakarra da. Bigos ere modu bikaineko haragi egoskorrak eta familiako ehiztariaren saltsa kuota erabiltzeko modu bikaina da. Bigos ere prestatu ditzakezu eguneko joko bezalako topaketa handi batean!
Zer behar duzu?
- 1 Kopako prunes (pitted)
- 1/2 oz. Poloniako borowiki perretxikoak (perretxiko italiar lehorrak edo lehorrak)
- 2 edalontzi ura (irakiten)
- 1 koilarakada hirugiharra gantz (edo landare olioa)
- 1 erdi tipula (txikituta)
- 1 buru txiki aza (txikituta)
- 1 libra txistorra (ondo garbitu eta xukatu)
- 1/2 libra ketuak poloniar txistorra (1 hazbeteko pieza moztu)
- 1/2 libera poloniar txistorra (egosi eta 1 hazbeteko pieza moztu)
- 1 libera haragia hondarrak (edozein motatakoak, boneless, 1 hazbeteko pieza moztuak)
- 3 tomate handiak (zuritu eta txikituta)
- 1 Kopako ardo gorri lehorra (preferably Madeira)
- 1 erramu hosto
- 1 koilaratxo gatza (edo dastatzeko)
- 1/4 koilaratxo piper (edo dastatzeko)
Nola egin
- Jarri elgorriak eta perretxiko lehorrak ontzi ertain eta beroarekin. Pour 2 cups ur irakinetan prunes eta perretxikoak gainean eta utzi aldapatsuak 30 minutuz edo perretxikoak leundu arte. Perretxikoak eta aranak moztu ditzakezu nahi izanez gero, baina plater goxoa egiteko osagai guztiak utziz. Ezarri likidoa beratuz.
- Bien bitartean, holandar labean edo estalkidun oliba handi bat, tipula salteatu eta aza freskoa hirugiharretan edo landare olioan. Aza erdia erortzen denean, gehitu sauerkraut, saltxitxak, ahuntz-haragiak, tomateak, ardoak, erramu hostoak eta erreserbatutako perretxikoak eta prunes eta likidoa. Kontuz ibili ez beratzen ontziaren behealdeko sedimentu hareatsua sartzeko.
- Nahastu ondo eta irakiten erdi beroarekin. Beroa 1 eta 1 ordu bitarteko tenperatura baxuan eta simmer batean aktibatzea, noizean behin nahastuz eta likidoa gehituz beharrezkoa denean erretzea ekiditeko.
- Zerbitzatzeko prest dagoenean, kendu erramu hostoa . Zatiak ontzi berotu eta osagarrietan frijitu batekin edo beste fancy grebekin luma antza ehiztariaren kaputxan. Patata osoa, zuritu eta egositako ontzi bat pasatu mahai gainean.
- Zenbat eta sukaldari gehiago, orduan eta hobeto gustatzen zaizu, eta hurrengo egunean hobeto zerbitzatzen da. Kanpoko sukaldaritza naturala neguan edo udan burdinurtuzko kettle bat da. Platerak potlucks eta tailgate alderdiek eta sukalde motelek ondo moldatzen dira.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 452 |
| Fat guztira | 24 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 85 mg |
| Sodio | 924 mg |
| karbohidratoak | 31 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 26 g |