The Tender, Flavorful Smoked Chicken Ever
Beraz, zein da oso ketua oilasko oso bat? Galdetzen baduzu, inoiz ez duzu bat probatu. Imajina kea zaporetsuetan bainatutako oilasko errea eta motela errea zure ahoan urtzen den punturaino. Got hori? Gero erdibidean dago. Benetan uste dut erretzeari oilaskoa egosi behar zaiola, baina, gero, erretzea da ezer. Gaztaina oilaskoari egin diezaiokeen bitartean, erretzailea askoz ere zapore handiagoa ematen du.
Barbakoa oilaskoarekin erretzea lehen urratsa da oilasko ona aurkitzeko. Ez itzazu supermerkatuan hegazti izoztuak jasotzen, saihestu ezin baduzu. Aukeratu hegazti fresko eta gorri bat, eta "irtenbide" jositako edozein oilasko saihesteko. Gaur egun, oilasko askok gatzun kimikoarekin nahastu egiten dira, itxura ona eta argala. Horrek itxura ona ematen du, baina ez du ongi dastatu. Hegazti erraldoi bat nahi duzu azkar joaten delako. Lau edo bost lagun baino gehiago prestatzen ari bazara, kontuan hartu bi lortzea. Oro har, 4 eta 5 kiloko hegaztiak bilatzen saiatzen naiz normalean eta erretzea da bi sukaldatzeko bezain erraza, normalean kea baino gehiago normalean. Oilasko freskoa aurkitu ezin baduzu, desegiteko metodo arruntak jarraitu.
4 libra oilasko erretzea 3 ordu edo 45 minutu ingurukoa izango da libra bakoitzeko. Oilaskoan erretzailean ipini aurretik garbiketa ona eman eta gantz solteak eta azala moztu.
250 gradutara F (120 gradutan) kea, oilasko bularreko erdian tenperatura arte 185 graduko F (85 gradu) eta izterrak 195 graduko F (90 gradu) iristen dira. oilasko overcook, barne-tenperatura zenbakien gainetik urrunegi bada, haragi lehortzen da azkar.
Egurraren hautaketan , oilaskoa berriro ere oso barkagarria da, baina baso ederrak hobeto funtzionatzen du. Zaporeko egur zurizko keak, hickory bezalakoak, ondo funtzionatuko du, sagar, gerezi edo fruta-basoek bezalako baso sotilek ondo funtzionatzen dutela uste dut. Horrek ez du oilaskoaren zaporea gainditzen duen kea ematen, baina oraindik erretzea oso handia da. Arrautza oilaskoa eta kea kontuan hartuta, larruazala zapore xurgapenaren aurkako oztopo gisa jokatzen da eta, beraz, kea ez da sartzen, baita txerrikume edo txerrikiak bezalako erreak ere.
Hau oilaskoarekin lotutako gai garrantzitsuenetako bat da eta larruazalaren arazoa da. Tenperatura altuetan errea, oilasko azala gantz eta hezetasuna lortuko du eta kurruskaria eta erraz nahastu daiteke. Tenperatura baxuan ketua, larruazala gogorra eta gogorra izan daiteke. Azalaren bidez ziztadak lortzeko ona den metodo ziur bakarra oilaskoa egosteko garaian tenperatura altuagoa egosten da. Errekaldeko tenperatura 350 graduko F-ra arte (175 gradu C) gutxienez ordubetez gutxienez oilasko osora eraman daiteke. Eguraldiaren amaieran onena egiten da, kea hasieran xurgatu ahal izateko.
Larruazaleko arazoari aurre egiteko beste modu bat oilaskoa birrindu egiten da guztiz ketua dagoenean. Horrek Chicken Barbakoa Pulled aukera emango dizu, txerri botatako alternatiba azkar eta erraz bat egiteko. Horrela, oilaskoaren erretzailea kendu eta pieza txikitan erortzen da, hezurrak eta azala haragi guztiak bota aurretik. Pieza handiak birrindu daitezke sardexka pare batekin, barbakoa oilaskoarekin egindako saltsarekin nahastuta, eta ondoren zartaginean jarri ogitarteko zoragarriak egiteko. Hau nire gustukoena oilaskoa zerbitzatzeko modu gogokoena da.
Bestela, oilasko ketua beste edozein oilasko bezala moztu daiteke eta piezak zerbitzatzen. Modu zoragarri hau zerbitzatzeko eta metodo honekin ere, saltsa hautazkoa da. Izan ere, oilasko ketuaren estiloa oilasko errea da, jaten duzun janariarekin.
Metodo horrekin, gomendatzen dut oilaskoa egosi ondoren guztiz egosita dagoenean eta txingarretan edo parrillan erretzea jarri eta gutxira larruazala piztu eta perfekzionatu.