Bi tuberkuluak hauek nola kontatu
Askotan, "patata" eta "yam" izenek elkarrizketan erabiltzen dute, sukaldaritza eta supermerkatuan ere. Baina benetan bi barazki ezberdin dira. Izan ere, nahiz eta bi barazkiak dira, bi landare-familia desberdinekoak dira: gozoa patata goizeko aintzazko familia da, yam liliarekin lotuta dagoen bitartean. Yams gozoa patata baino gozoa da, hazten askoz ere handiagoa eta are nutritionally beheko.
Patata eta patata goxoak ez dira txarrak nahastu eta errezetak nahasmena eragin dezake. Hona hemen nola bereizi eta behar bezala prestatu.
Patata gozoak
Patatak Ipomoea generokoak dira. Erdialdeko Amerikan edo Hego Amerikan sortu ziren eta Amerikako Estatu Batuetan ezagunak dira.
Urte osoan zehar saltzen da patata gozoa, apaleko bizitza luzea duena, biltegiratze-gaitasuna areagotzen duen uzta baten ondoren. Patata goxoa zuritu eta egosi eta kanetan edo izoztuetan saltzen da.
Badira bi motatako gozoak, horietako bakoitza hodi horizontala edo laranja luzea den bakoitzean, punta bakoitzerako punta bat taperatzen dutenak. Gozogintza patatak larruazal mehea eta argia du eta horia zurbila du. Ez da gozoa, eta ehundura lehorra eta apalekoa du. Barietate ilunagoa duen larruazala (hau da, maizena eta gaizki deitzen zaio yam) larruazal lodiagoa eta iluna eta azala gorrixka du, laranja bizia eta bizia duen laranja haragiz eta ehundura heze batekin.
Gaur egungo patata-barietate ezagunenak honako hauek dira: Goldrush, Georgia Red, Mendeurrena, Puerto Rico, New Jersey eta Velvet.
Patata gozoa plater gozo eta gozoetan erabiltzen da, gehienetan labean, garbitu edo frijituta. Garagardoa denean, zopetan eta baita labean eta postreetan ere erabil daiteke, patata gozoa.
Gainera, grapak ere izan dira Thanksgiving mahai gainean, gehienetan patata-kazola gozoarekin eta marshmallows-ekin.
Yams
Egia yam, mahats tropikalaren tuberkulua (Dioscorea batatas) da eta patata goxoa ez da urrun. Latinoamerikako eta Karibeko merkatuetan ezaguna den landare bat da, munduko 150 ale baino gehiago ditu eskuragarri, eta Estatu Batuetan ohikoagoa bihurtzen ari da.
Yam tuberkuluak marroi edo beltza den azala scaly ditu, zuhaitz baten azala eta zuri-zuri, morea edo gorria haragia, barietatearen arabera. Etxeetan klima tropikaletan hazten ari dira, batez ere Hego Amerikan eta Karibean, baita Afrikara ere. Gaztelaniaz, batata, boniato eta ñame aipatzen dira . Oro har, patata gozoa baino gozoa, tuberkulu hori zazpi metroko luzera eta 150 kilo luze baino gehiago hazten da.
Afrikako sukaldaritzan, jaten gehienak egosiak, errea edo frijituak izaten dira. 6 hilabeteko bizimodu luzea dute nekazaritza eskaseko garaian nekazaritza elikagaien iturri fidagarria izan dadin: yamek patata gozoa baino uzta gehiago uzten du. Japoniako, Indonesiako, Vietnamgo eta Filipinetako jatorrizko morea Japonieraz eta askotan postreetan erabiltzen da.
Ameriketako Estatu Batuetako zatietan, jaten ez direnez, supermerkarik handienek ez dituzte eramaten - Karibe, Asian edo Afrikako elikagaiak saltzen dituzten espezialitate-merkatuetara joateko.
Konfusioaren erroa
Afrikar hizkuntzak njam, nyami edo djambi, "jan" esanahia, ingelesezko hitza "yam" dator. Amerikako esklabo afrikarrek "yam" patata indigena deitzen hasi ziren Afrikan bazekien zuten elikagaiak gogorarazten zituelako. Horregatik, Hego Amerikan zehar, normalean patataren gozoa da.
Interesgarria da nahasmena Ameriketara mugatzen ez dela. Okinawa "purple yam" famatua ere patata gozoa da eta ez da benetako yam. Malaysia eta Singapurren, "yam" taro aipatzen da. Zeelanda Berrian, oca deitzen zaio yam.