Euskal Herria Espainiako iparraldean dago, Frantziarekin mugan. Nazioartean ezaguna da bere sukaldaritza. Euskal sukaldaritza arrain eta itsaski plater bikainak ditu, Kantauri itsasoaren kostaldean kokatuta dagoelako. Euskal sukaldaritzan itsaskiak erabiltzen dituzten lau saltsa tradizionalak daude: gorria, zuria, berdea eta beltza. Salsa Berdean Txipiroiak , edo Almejas en Salsa Verde gaztelaniaz, euskal tapa tipikoa da, perrexil xehatuarekin. Erraza da aperitibo gisa prestatzea, lehenengo ikastaroa. Gehitu pasta pixka bat afari argia egiteko. Ardo zuri argia zerbitzatu, txakolina bezalakoak.
Zer behar duzu?
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. gordinak
- txuletak shellan
- 8 oz ./250 ml. mahai zuria
- ardoa
- 4 ale
- baratxuri
- 1/2 tipula handi (edo 1 tipula txikia)
- Oliba olioa salteatu
- 2 tbsp. irina
- 2 brankan
- hosto laua (italiar) perrexila
- Gatza dastatzeko
Nola egin
- Garbitu hondakinak, harea, eta abar gordetzeko eta ur hotzetan hoztu. Sartu saltsa ertaineko zartagin batean eta bota ardoaren erdia almendrak gainean, gehitu ura txirlak estali arte. Ekarri irakiten, zuritu eta egosi txirlak irekitzeko. Kendu beroetatik eta jarri txirlak plater batean. Erreserba likidoa geroago.
- Tipula txikitu eta xehatu baratxuriak. Oliba olio nahikoa bota frijitu zartagin handiz eta sakon baten azpian. Nahikoa bero dagoenean, tipula txikitutako salteatu, baratxuri gehitzea 3 eta 4 minuturen ondoren. Tipulak gardenak direnean, berotu gutxieneko erdia. Gehitu irina eta frijitu. Pixkanaka-pixkanaka, ardoa eta likido gordina bota bitartean irabiatuz. Gehitu txirlak eta egosi 3 eta 4 minutuz loditu arte. Doitu gatza.
- Perrexil fin txikitu. Perrexila zartaginean bota. Nahasketa nahastu. Saltsa lodiegia bada, nahastu pixka bat uretan.
- Galleta xerra batekin zerbitzatu.
Zerbitzatzeko Iradokizuna: Tapa hau lehenengo ikastaro batean egin daiteke espagetiak edo linguineak gehituz. Txuletak eta saltsa prestatzen ari den bitartean, prestatu pasta. Gomendatutako zerbitzariaren tamaina 2 ununekoa da, pasta egositako 1 Kopako pasta berdina. Beraz, 1/2 libra pasta lehor egosten 4 pertsona zerbitzatzeko.
Espainiako txirl errezeta gehiago
- Murcian Style Clams Errezeta - Almejas a la Murciana - Txipiroi Paprika eta Ardo Zurian Sauce
- Arrain eta Txirlak Espainiako Baratxuri Ardoaren Sauce - Arraina eta Txirlak Alioli oinarritutako Baratxuri eta Ardoarekin