Arabako Errioxa eta Txakolinaren hiru DO
Euskal Autonomia Erkidegoa iparraldeko Espainian hiru lurraldeetan banatzen da: Araban, Gipuzkoan eta Bizkaian. Espainiako mugatik hurbil dagoen mendebaldeko muturrean dago Frantzia, Pirinioetako mendiak eta Bizkaiko golkoaren ehunka kilometro kostalde ditu. Euskal herriak harro independenteak dira, beren kultura eta hizkuntza berezia dute. Dastatutako azken hamarkadetan, Pais Vascos , gaztelaniaz deitzen denez, bere sukaldaritzagatik ezaguna bihurtu da. Ardoa nahiko ezezaguna da.
Ardoa euskaldunentzat ez da berria. Espainiako zati asko bezala, Euskal Herriko mahastiak Iberiar Penintsulako Erromatar Inperioaren zati izan ziren. Eskualdeko produktuen ardo gehienak argiak, freskoak eta ardo zuriak direla uste da. Izan ere, euskal arrantzaleak izan dira milaka urtez, eta arrain tradizionalak eta euskal sukaldaritza tradizionalak daude euskal sukaldaritzan. Une honetan lau Denominaciones de Origen edo DOak daude.
Arabako Errioxa
Eremu hau Errioxako ardoaren inguruko eskualde azpiko eremua da eta Errioxako Erizaintzako Eremuaren% 21 ingurukoa da. Euskal Herriko hegoaldeko muturrean dago, Santiago Bidearen Frantziako Bidea. Eusko Jaurlaritzak "Euskadiko Sukaldaritza Gidari" dioen arabera, Arabako Errioxak ardoaren produkzioa eragin du ardoen ekoizpenean eta ardoaren ekoizpena bultzatu du, ardoaren eskaera erlijiosoak ardoaren produkzioa bultzatu baitzuen.
Arabako Errioxako mahasti gehienak Toloño mendilerroaren magalean daude. Lurzorua urria da eta buztina eta kareharrizko edukia dauka. Beraz, mahatsondoak landatzen dira. Hemen ekoizten dituzten ardoak beste Errioxako azpi-eskualdeek baino gorputz osoa eta azidotasun handiagoa dute. Ardo beltzean erabiltzen diren lehen mailako barietateak Tempranillo eta Graciano dira, eta Viura mahatsa ardo zurietan erabiltzen da.
Arabako Errioxako upategiek gehien erabiltzen dute Tempranillo, Viura mahatsaren kopuru txikiarekin (% 15 baino gutxiago baimentzen da), kolorea murrizten eta ardoaren azidotasuna areagotzen du.
Ekoizpen aromatizazio prozesuan maiz erabiltzen den karakterizazio karbonikoa, edo maserazio karbonikoa , mahatsa ez da nahastu edo xehatu baino lehenago. Arabako Errioxan, mahatsa oso zabalduta dago ontzi zabal eta zurtoinetan. Baia batzuk gero lehertu eta bere zukua behean hondoratzen da. Mahatsaren azalera naturalean dagoen legamiak hartzidura hasten du. Karbohidratoak ekoizteko prozesua esan nahi du "biguna eta fruta" ardoa ekoizteko.
125 upategi edo ardo ekoizle daude, Arabako Errioxako ABRA (Arabako Errioxako Upeltegien Elkartea), 1990. urtean sortutako DOEa. Upeltegiak 30 milioi litro urterako ekoizten dituzte urtero. Upelategien zerrenda eta inguruko informazio gehiago jasotzeko, bisitatu Arabako Errioxako Upeltegien Elkartea.
Txakolina DOak
Txakolina , edo gaztelaniaz chacolí euskal kostaldetik hurbil dagoen ardoa da. Ardo honetako mahastiak itsasoaren gainean kokatzen dira kostaldeko klima leun batean. Chacolí ardo gazte eta zahar bat da, Euskal Herrian mende askotan zehar egindakoa.
Oro har, argia, fruta eta apur bat txinpartatsu bat da, kolore berdearekin, azidotasun handiarekin eta alkohol gutxi edukita. Hondarribi Zuri mahatsetik egin ohi da. Ardo zuri argia delako, eskualdetik arrain eta itsaski freskoekin parekatuta dago. Gaur egun, 3.5 milioi botila inguru sortzen dira urtero. Txakolinaren hiru DO hauek daude: Getariako Txakolina, Bizkaia (Bizkaia) Txakolina eta Arabako Txakolina.
- Getariako DO Txakolina - Hemen ekoizten den ardoa da gaztaina, lasto kolorekoa eta fruta ardoa. Alkoholaren batez besteko alkoholikoa da,% 10,5. Ondarribi Zuri mahatsa ardo zuriko produkzio gehienetarako erabiltzen da (% 80-90), Ondarribi Beltza mahatsa ardoaren ekoizpenarekin eta ardo beltzak eta ardo beltzak erabiltzen baititu. Getariako Txakolina tradizionalki zerbitzatzen da beiraz hornitzen, asturian sagardoa. Txakolinaren ardoaren produkzioaren ezaugarri bitxiak ardoa bere koipeetan (legamia hondarra) utzi eta ez da mugitu, ardo apur bat karbonizatu ahal izateko. Jatorrizko deiturako urteko batez besteko ekoizpena 2 milioi botila ingurukoa da.
- Txakolí de Álava DO - Aiara Haraneko eskualde geografikoki, Arabako iparraldean. Ardoaren landaketa hemen datak lehen mendeak AD. Lehen mailako mahatsak Ondarribi Zuri eta Ondarribi Beltza dira. Azken hamabi urte hauetan, ekoizpena handitu egin da bost aldiz. Gaur egun, jatorrizko deitura honen ekoizpenaren batez besteko ekoizpena 300.000 botila da.
- Bizkaiko Txakolina DO - Bizkaiko lurralde osoan sakabanatuta dauden mahastietako mahatsez hazten dira, normalean kostaldean gertu dauden hegoalderaino. Ardo gazte bat da, Ondarrabi Zuri eta Ondarrabi Zuri Zerratia zuriarekin eta Mune Mahatsarekin. Urteko batez besteko ekoizpena 1.200.000 botila da. Hemen txakolina gorria ezohikoa eta zaila aurkitzen da, tonu arrosak ditu eta "Ojo Gallo" izenez ezagutzen da.
Euskal Herriko ardoei buruzko informazio gehiago nahi izanez gero, bisitatu behean zerrendatutako Kontseilu Arautzaileak. Bakoitzak informatzaileak dira, paisai ederrez egindako argazkiak, eta gaztelania, ingelesa eta euskara (gaztelaniaz) hizkuntza aldatzeko gaitasuna:
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Arabako Txakolina
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Bizkaiko Txakolina
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Getariako Txakolina