Ikasi zer da garrantzitsua eta zer ez
Gaur egun, supermerkatuan edo gourmet food store-n iristen zarenean, kalitatezko oliba olioen aukeraketa nahiko ona aurkituko duzu. Zoritxarrez, apaletan olio asko botila erakargarri eta txikietan "boutique" olioak dira. Ziurrenik diseinatzaile artistiko eta diseinatzaileak izan ditzakete, AEBetatik eta Espainiatik eta Italiatik. Beraz, nola aukeratzen duzu Espainiako oliba olio ona? Beno, etiketa irakurtzea garrantzitsua da, baita zer garrantzitsua den eta zer den ez jakiteak ere, etiketaren informazio asko saltzen ari delako.
Etiketa-informazioa berrikusi aurretik, berrikusi ezazu zer gertatzen den olioa ontziratuta dagoenean.
Nola egiten da oliba olioa?
Lehenik, olibak zuhaitzetatik biltzen dira. Aldian zehar uzta ugari egon daitezke. Uzta garaia behin betiko zaporea eragiten du. Lehenago, uzta, olioaren zaporea, indartsuagoa eta mingotsagoa izango da. Ondoren, uzta, mingotsa eta bustitako olioa izango dira. Tratamendua zaporeari eragiten dio.
Behin olibak errota iristen direnean, hobi batera xehatu egiten dira; Honek mash izeneko pasta lodi bat egiten du. Masa hau sakatzen edo zentrifugatzen da, olioa bereizteko. Sakatu balitz, olioa olioaren goiko aldera mugitzen den arte mantenduko da, eta horrek ez du inolako zaratarik bereizten. Zentrifugazioa baldin bada, ezinezkoak ezabatzeko bigarren aldiz zentrifugatzen da. Ezpurutasunik gabe, olioa 3 eta 6 hilabetekoa da.
Amargura naturala "zahartze" prozesu hau murriztu egiten da.
Nola uzten den denbora olioa eragiten du
Oliba olio berdeak eta udazkenean biltzen diren olioak berdeak dira eta zapore zorrotza du. Zenbaitek "grassy", "peppery" edo "woody" bezalako adjetiboak erabiltzen dituzte. Neguan hasieran udaberri hasieran biltzen den fruta da, eta kolore morroi edo beltza da.
Uzta geroztik sortutako olioa oro har kolorea da, gustu fruta eta leunagoa duena.
Nola egiten duzu Olive Oil Labels?
IOOC (Nazioarteko Oliba Olioaren Kontseilua) eta EB (Europar Batasuna) olioaren kalitateari buruzko definizio legalak badituzte ere, Estatu Batuetako etiketak nahasgarria izan daitezke. Zorionez Espainiako oliba olio gehienek botilen etiketa zuzena dute. Marketing jargon eta nutrizio-abenturarekin erosleek ezin hobeto kalitatezko oliba olioaren bila dabiltzan erosleei kalte egin diezaiekete. Irakurri eta ez engaina!
Etiketa garrantzitsuen baldintzak:
- Kalifikazioa: Ama Birjinaren, Ama Birjinaren, Ohizkoaren eta abar. (Ikusi oliba olioen kalifikazio ofizialei buruz gehiago irakurri eta zergatik erosi beharko zenuke Oliba-olio birjina estra).
- Azidotasun maila - Badira oliba olioaren kalifikazio desberdineko azidotasun-maila arauak.
- Olibaren Variety - Olio batean erabiltzen diren oliba barietate batzuk egon daitezke. Ekoizleek sarritan barietateak nahasten dituzte azken produktuan nahi duten zaporea lortzeko. Oliba-barietatea zuretzako garrantzitsua izango da, aldez aurretik ezagutzen baduzu, oliba-mota jakin baten zaporea nahiago baduzu.
- Jatorria : oliba eta oliba olioaren jatorria oliba olioa etxekoa bada, ziurrenik Kaliforniatik edo Espainiakoa, Italiera edo Grekoa .
- Haragia goiztiarra edo beranduagoa - Edariak edonoiz biltzen dira, guztiz heldua eta beltza. Oliba-olioak (berdeak) biltzen dira goizean, olio berdeak egin ditzakete, olio berantiarrek urre kolorekoak izaten diren bitartean.
Labelsetan ikus dezakezun informazioa nahasgarria edo alferrikakoa da:
- Lehen hotzetan - Hau alferrikako informazioa da. Noiz olioak sakatzen direnean, ez da beroa erabiltzen. Ez da beroa birjina olioa ekoizteko erabiliko. Denbora bero bakarra erabiltzen da "findutako" olioa lortzeko.
- Kolesterol maila - Oliba olioa OILO da olioa, baina oliba fruta eta fruta edo barazkiik ez dute kolesterolik, hala ere!
- Naturala, freskoa, ez kontserbadoreena - Jakina, kontserbatzaileak ez daude eta naturala da olioa oliba olio birjina bada.
- No Bero edo erabilitako Kimika - Berriro ere, alferrikako informazioa da olioa birjina bada.
Espainiako oliba olio birjina estra batekin itsasten baduzu, ezin duzu gaizki joan.
Bai, olioaren kolorea eta zaporea marka eta marka alda daitezke. Horrela, saiatu oliba olioaren hainbat marka erosi eta entsaladetan, errezeta batean erabiltzeko eta nahiago duzun zein den ikusteko frijitzeko. Espainiako oliba olioa gosea da hemen Estatu Batuetan, oliba olio italiar "ospetsua" ez delako eta "California" oliba olio ugari bezala paketatzen eta merkaturatzen da.
Joan "Espainiako Sukaldeentzako Elikagai Essentialak" informazio gehiago lortzeko.