Hiru Euskal Herriko probintziako sukaldaritzaren begirada
Sarrera
Euskadin edo Espainiako El País euskaraz Espainiako Autonomia Erkidegoetako bat da , edo "autonomia erkidegoak". Espainiako iparraldean kokatuta dago, Frantziako eta Kantauriko mugatik gertu. Hegoalderantz Errioxako eskualdean dago, Kantabriako mendebaldean, Gaztela eta Leon eta ekialdean Nafarroa. Mendialdeko eskualde honek Euskal Mendiak, Kantauri Mendiak eta Pirinioetako Mendiak biltzen ditu.
Euskal herriak kultura zahar bat dira, Erromatar Inperioaren aurrekoak, baina oraindik historialariek oraindik ere beren jatorriari buruzko galderarik ugari dituzte, baita beren hizkuntza euskara ere . Geografia-gida honi esker, eskualdeko eta Europako bizirik etniako talde zaharrenaren ikuspegi ona eskaintzen du artikulu honetan, Euskal Herrian, Enigma Geografiko eta Antropologikoan.
Sukaldaritza historia
Euskal sukaldaritzaren gaur egungo nazioarteko ospea dela eta, Euskal Herriko Erdi Aroan bisitariek beste irudi bat margotu zuten. Jendeak pobreak ziren. Haragia eta garia urriak ziren, beraz, miletila, dilistak, babarrunak eta fruta jaten zituzten. Nahiz eta euskaldunak beti kostaldetik ibiltzen baziren ere, XI. Mendeko Noriara iritsi zen arte, eta kristautasunaren erregulazio dietetikoak, arrain gehiago kontsumitzen hasi ziren eta arrantza-industria hazi egin zen.
Amerikaren aurkikuntzarekin, euskaldun askok mundu berrira bidaiatu zuten, eskasia bizirik ihes egin eta haiekin sukaldaritza hartu zuten.
Elikagai transkontinentalen trukearekin, arto, piperrak, babarrunak, tomateak eta patatak euskal sukaldaritzan integratu ziren. XIX. Mendean, Industri Iraultzak Euskal Herrian bizi-maila altxatu zuen. Euskal burgesia berriki aberatsak sukaldari frantsesak kontratatu zituen eta horregatik, Frantziako ukitu gehiago ekarri zituen sukaldaritzan.
Frankoen erregimenean, euskal sukaldaritza "obsoleto" deitzen zioten bihurtu zen. Hala ere, Francisco Franco 1975ean hil ondoren, sukaldaritzako mugimendu berri bat sortu zen: Nueva Cocina Vasca . Osagai tradizionalak erabiliz, sukaldariak plater berriak eta berritzaileak sortu zituen. Hurrengo 25 urteetan, Espainiako sukaldari aitzindariek Espainiako sukaldaritza berria sortu zuten, teknologia berriekin esperimentatu eta "gastronomia molekularra" sortu zen. Gaur egun, Euskal Herriko eta bere sukaldariek nazioarteko ospea dute sukaldaritzan.
Txokos, Sociedades Gastronómicas
Txokos Euskal Herriko gizonezko sukaldaritzako gizartea da. Harald Kockerren arabera, Culinaria Spain liburuan, lehenengo txokoa 1843an sortu zen Donostian. Klub hauetako kideek aldizka elkarrekin bazkariak prestatzeko, jateko, edateko, erlaxatzeko eta sozializatzeko prestatzen dituzte. Sukaldea, taberna eta jangela dituzte. Gizarte horiek gizonezkoak izan ziren arren, eta emakumeek gonbidatu zituzten ospakizun batzuetan zehar, emakumeak gizarte askotan sartu ziren pixkanaka-pixkanaka.
- Txokos eta gizarte gastronomikoen web ataria (gaztelaniaz bakarrik)
Hiru euskal probintzietako sukaldaritzak
Euskal Herriko hiru probintziak - Arabak, Guipúzcoa eta Bizkaia sukaldaritza ezberdinak dituzte.
Hau da, neurri batean, Euskal Herriko geografia dela eta, kostaldeko eta mendiko sukaldaritzaren arteko ezberdintasun desberdinak daude.
Araban Euskal Herriko hegoaldeko probintzia da eta klima hotza du. Mendiak, haran handiak eta ibaiak Araban daude, baina kostaldeak ez du. "Lur-blokeatuta" dagoelako, jendeak txahala, txahal eta joko gehiago jaten ditu, hala nola, perridge eta galeperrak. Perretxikos (perretxikoak), barraskiloak eta gaztak ere badituzte. Patatak, babarrunak eta inguruko perretxikoak ere ezagunak dira kalitateagatik.
Arabako espezialitate batzuk alkatxofak beteak dira, patata frijituak patatak irinarekin frijituta eta frijituak, saltsan zerbitzatzen dira; Llodio esne beltzekoa, barazkiekin egindako arrosak eta arroz kopuru txikia, Goxua , tarta liketua, pastel-krema eta karamelu saltsa.
Arabako ardoa ere bada. Arabako Errioxako ardoaren inguruko azpi-eremua da eta Errioxako Erizaintzako Eremuaren% 21 ingurukoa da.
Vizcaya ("Bizcaia") klima leunagoa eta 80 kilometro kosta inguru ditu Kantauri itsasoan. "Bacalao Hiriburua" edo gatz bakailaoa deritzo, hau da, ohiko koipe bat eta bizkaitarrek ehunka arrautza errezeta dituzte. Kantauriko arrain eta itsaski fresko ugari, esate baterako, haurrentzako txipiroiak, sardinak, antxoak, legatza (bakailaoa), urdaiazpikoa (besugo) eta txirlak gozatu ohi dira, baita okela eta txingarra ere. Bizkaiko plater bikain batzuk honako hauek dira:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Bakailao Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Salsa Berdean Txirlak - Salsa Verde Almejas
- Txipiroiak bere 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Legatz Berdean Sauce - Merluza en Salsa Verde
- Atun tarta freskoa - Marmitakoa
- Txerriki Idiazabal Gazta Sauce - Txerri solomillo Idiazabal gazta saltsarekin
- Bilboko Canutillos Bilboko Kremarik gabeko Tubes
Guipúzcoa Euskal Herriko ipar-probintzia da, ia 90 kilometroko kostaldea Ozeano Atlantikoan, Frantziarekin mugan. Oso txikia da eta kontraste probestua da - mendiak eta kostaldea, hiri handiak eta herriak, industria eta nekazaritza. Klima epela da, uda beroekin eta negu euritsuekin. Guipúzcoako sukaldaritza nazioartean aitortu egin da eta, gainera, "sukaldariak ere badira, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui eta Pedro Subijana berritzaileak Donostiarako.
Donostia (Donostia, euskaraz) hiriburua da, kalitate handiko taberna- tabernen kopuruagatik ezaguna. Hiriko erdigunean 100 taberna baino gehiago edukitzea ez ezik, Donostiak Michelin izar gehiago ditu beste hiri batzuek baino kilometro karratuko beste hiri batzuek baino, Paris izan ezik.
Gipuzkoako espezialitateetako batzuk: haurrentzako aingirak, babarrunak, haurrentzako piperrak eta udaberriko tipoak, Txangurro a la Donostiarra, armiarma beteak eta Atun eguna - Bidasoako izokina.