Frantziako sukaldaritza metodo klasikoa
Fricassee beroa eta lehorra beroa konbinatzen duen sukaldaritza metodo hibridoa da. Erortzen den erdiraino erortzen da (likidoa ez den eran) eta estofoa (likidoak gehituta).
Oilasko frijitu oilasko plater klasikoa da. Azken erosotasuna janaria urte osoan zehar ongi etorria da, batez ere tenperatura izozte bihurtzen denean. Frantziako plater tradizional honek saltsa zuri krematsua du.
Nola Fricassee
Sukaldaritza frijituarekin bereizten duten osagaiak haragiak prestatzen ditu haragi bortitzak egiteko ohiko teknika batetik; haragia ez da bernizatzen, likido bustoa gehitu aurretik.
Horren ordez, haragia oliotan edo gantzaz egina dago oso tenperatura baxuan, beraz zuriak izaten dira. Ondorioz, frijitu gehienak plater zuriak dira.
Oilasko frijitea ohikoena den bitartean, frijitu errezeta batzuk oilaskoaren ordez txahalarekin egiten dira.
Txahal Fricassee egitea
Txahal frijituak prestaketa mota honetarako beste plater klasiko bat da. Txahal frijituarekin klasikoekin piperretan salteatuak diren gatzgorriko koipezko kuboekin egiten dira eta, ondoren, oso arin eta poliki gurina eta olioa saltzen dituzte, baina ez da nahikoa haragia marroi dezaten. Frijituaren giltza haragia marroia saihestea da eta kolore zuria mantentzen du.
Haragia kendu egiten da eta baratxuri, tipula eta apioa zartaginean gehitu eta salteatzen dira, espeziak eta ongailuak batera. Ondoren, txahala zartaginean sartuko da, irina hautsez betea, eta hori roux osatzen da. Olioa ardo zuriarekin nahastu ondoren, nahasketa pixka bat murrizten da eta ondoren txahalaren stocka gehitzen da.
Txahalak ordubete inguru daramatzate piper salteatuak eta perretxikoak bereizita prestatzen hasi aurretik. Nahasketa simmers laburki eta, ondoren, perrexil eta albahaka belar freskoak osagarri batekin zerbitzatzen.
Arroz lurrunetan, fideoak gurina, patata pure krematsuak, gnocchi burukoak edo haurrentzako patata lurrun guztiak ongi etorriak dira oilasko edo txahal frijituarekin.
Beste aukera bat frijitu beroa zerbitzatzeko balioko du, ogitarteko beroarekin edo ogi osoarekin batera. Ogia frijituetan goxoa izango da, zukuak saltzen dituen bezala.
Oilasko eta Txahal Fricassee Beyond Moving
Fricassee sukaldaritza-metodo bat da, ez errezeta bat, haragi mota batzuetarako, besteak beste, arkumea, untxia eta igel-hankak, arrainak, mariskoak eta baita barazkiak ere. Perretxikoak (edo beste barazki batzuk) frijitu plater begetarianoak hartu. Historikoki, frijituak platerak uso gaztearekin edo gibelekin egin ziren.
Fricassee bat prestatzeko ontziak
Fricassee bat estalkia duen pot astuneko edo holandar labean handi bat prestatzen da. Tamaina ontzi bakoitzak lan egin beharko luke, baina ez ezazu osagai gehiegi botatzeko. Ontzi bat behar duzu zure osagai guztiak osorik konbinatzeko eta sukaldeko prozesuan zehar estalkiarekin estali daiteke.