Indiako mendebaldeko eskualdeak honako hauek ditu: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra eta Goa. Rajasthan eta Gujarat klima beroak eta lehorrak dituzte, beraz, barazkiak eskuragarri dauden barietate nahiko txikiak ere kontserbatzen dira, pickles eta chutneys gisa.
Eskualdeko sukaldaritzaren eragin geografikoa eta kulturala
Kulturan estatu horiek neurri handi batean hinduak eta begetarianoa dira. Maharashtra kosmopolitaren zatiak kostaldeak dira eta zatiak nekazariak dira eta elikagaiak aldatu egiten dira horren arabera.
Kakahueteak eta kokoak osagai garrantzitsuak dira libreki. Goa, bere kostalde berde izugarriekin, arrain freskoa eta itsaski ugari ditu. Vindaloo eta Xacuti bezalako tokiko platerek 1960ko hamarkada arte portuges kolonia zela esan zuten.
Elikadura estiloa
Eskualde honek seguruenik Indian elikagaien estilo desberdinenak ditu. Rajasthani elikagaia pikantea da eta batez ere begetarianoena baina Laal Maas bezalako plater bikainak ditu (haragi gorrien curry), Gujarat sukaldaritza ezagutzen da, ukitu gozo apur batez (gutxienez azukre pixka bat plater gehienetara gehitzen da) eta tradizionalki erabat begetarianoena .
Thaali (plater handi bat) jateko estilo gujaratera da, eta bazkari batek 10 barazki, arroz, chapati eta gozokiren bat eduki dezake. Gujaratisek mokadu bat maite dute eta horietako askotariko edaria prestatzen dute. Hauek Farsan izenez ezagunak dira.
Maharashtra-n, kostaldeko guneak Malvani sukaldaritza ezagunak dira (arrainekin eta itsaskiekin egindako coconut-oinarritutako kakao fresko eta beroak), barrualdeak kukurru lehor asko erabiltzen dituzten Vidharba sukaldaritza frugalarekin.
Goan elikagaiak aberatsak, pikantea eta indartsuak dira, kokoak, laranja gorria eta ozpina.
Grapatu elikagaiak
Gujarat eta Rajasthan arto, dilistak eta gramo irina , laranja gorri lehorrak, gurina, jogurtak, azukrea eta fruitu lehorrak; Maharashtra, arraina, arroza, koko eta kakahueteak eta Goa arrainak, txerriak eta arroza.
Ohiko erabilitako olioak sukaldaritza
Ekiloreen, canola eta kakahueteen eta ghee bezalako olio landareak.
Espezia eta osagai garrantzitsuak
Lixibi gorriak, azukrea, sesamo haziak, kokoak, fruitu lehorrak, ozpina, arraina, txerri ...
Jatetxe ezagunak
Txerri Vindaloo , Oilasko Xaketa, Arrain Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ...