Sukaldaritza etnikoa duten afari-jaietan parte hartu bazenuen, kooperatibak probatu dituzu. Landare berde txiki baterako, martorriak - edo Coriandrum Sativum- ek deitu zien epe zientifikoarengatik- bere izen oso bat egin du. Perrexila familiako kideak, landarea eta fruituak, oso ezagunak dira sukaldaritza Asian, Latinoamerikako eta Indian. Txinako zopak, Indian masala eta Mexikoko salsa zapore hobeak aurkituko dituzu.
Martorria espezie bat edo belar bat da? Teknikoki, kosmetik hitza landare osoa deskribatzeko erabil daiteke: hostoak, zurtoinak, haziak eta guztiak. Martorriz hitz egiten denean, jende gehienak landarearen haziei eragiten dieten espezieari erreferentzia egiten dio. Landarearen hostoak komunitateko cilantro deritzo, hau da, kosakoaren gaztelaniaz dator.
Landarearen hostoak eta haziak helduak erabat desberdinak dira. Pixka bat desberdina da apaingarri zorrotzagoak lortzeko, zoritxarrez. Cilantroren usain berezia harrapatzen saiatzen diren epikurek pungentetik xaboira bitarteko hitzak erabiltzen dituzte. Niri dagokidanez, atsegina muskia da, baina ikus dezaket zergatik jendeak argudiatzen duen bezala, kabiarra bezala, erositako zaporea dela.
Hazien istorioa da. Martorrik oso ezaguna den espezia da. Aroma Asian sarritan detekta daiteke; Europako sukaldaritzan ere erabiltzen da.
Historia pixka bat
Kantore landarearen jatorriari buruz gutxi ezagutzen da, nahiz eta, oro har, Mediterraneoko eta Europako hego-mendebaldeko zatiak izan behar. Adituen ustez, bere erabilera datak gutxienez 5,000 BC. Martorrien erreferentziak Sanskriteko idazkietan aurki daitezke, eta haziak hilobi egipziarrek jartzen zituzten.
Love landareetan, Christian Reach-ek antzinako egiptoarrek eta greziarrek uste dute martorrik propietate afrodisiarrak dituztela. Dioscorides, greziar medikua, eta hainbat belar kalitate sendagarriren liburuen egilea, ustezko kalabazin espeziea jaten dutenean, potentzial sexuala handitu dezake.
Beste ohar batean, martorriak Itun Zaharrean ere aipamen bat egiten du. Exodusen kapituluan, kapituluan 16, 31. bertsoek, honela dio: "Eta Israelgo etxeak Manna izena deitu zion: eta haragia hazia zen, zuria, eta zaporea eztiarekin egindako oliorik zen."
Cilantro ehunka urte daramatza txinatar sukaldaritzan. Beste antzinako kulturekin bezala, txinatarrek cilantro baloratzen dute, afrodisiako ezaugarri sendagarriak eta ospetsuak baita zapore bereizgarria ere. "Asiako osagaietan", Ken Hom-ek ohartu egiten du cilantroa txinatar sukaldaritzan erabiltzen diren elikagai batzuk direla.
Duela gutxi, maizterreko landareak Massachusetts-en loratzen hasi ziren 1600. hamarkadaren hasieran, kolonizatzaile amerikarrek sortutako lehen belar bat. Eta XVII. Mendeko frantsesek likore mota bat egiteko erabiltzen zuten kastore distilatua. Gaur egun, cilantro mundu osoko herrialde tropikal eta subtropikaletan lantzen da. Cilantro mundu osoan erabiltzen den belar bat da.
Askotan, perrexil txinatarrek Asiako Cookbooks-ekin (perrexila mexikarra beste ezizen arrunt bat da), cilantro perrexila baino zapore handiagoa eta bereizgarria dauka.
Cilantro sukaldaritza txinatarretan nabarmentzen da. Cilantro hostoak eta zurtoinak maiz erabiltzen dira txinatar entsaladak hornitzeko, edo txikituta eta nahasketa apailatzek eta saltsetan. Cilantro beste Hego-ekialdeko Asiako sukaldaritzan ere erabiltzen da. Esate baterako, cilantro sustraiak Thai curries gain hotz bat egin.
Cilantroa martorriz landatzen den arren, espeziak ez du sukaldaritza txinatarretan egotzi. Cookbook txinatarretan, perrexil antzeko landare bat bezala deskribatzen den kizkur aurkitu dezakezu, berezitasunik gabe. Eta ohikoa da martorri freskoa deitzen duten errezetak aurkitzeko, cilantro hostoak zituztela. Zehaztugabea denez, txinatar sukaldariek ez dute martorrik inoiz erabiltzen, Indian eta Indonesian sukaldaritzan eginkizun handiagoa izaten dute.
Horrez gain, martorri-haziak etengabeko zaporea ematen diete Thai plater askori.
Cilantro erostean (perrexil xinela ere deitzen dena), kolore berde distiratsua duten hostoek ez dute lekurik horiarik eta ez dute lekukotasunik frogatzen. Cilantro freskoa ez da luze iraungo, eta hozkailuan gorde beharko duzu. Metodo bat jarri behar da cilantroan, hozkailuan kokatutako landare-krepearen atzeko airez betetako plastikozko poltsan itxita dagoenean.
Kukurutxoen haziak erabiltzen ari bazara, kontsultatu biltegiratze aurretik garbitu behar diren ikusteko. Haziak eguzkitan edo labean lehor egon daitezke tenperatura baxuan. Beste tip bat hautsak lehortzen dira lehortu aurretik, haien usain berezia erakusteko.
Lorezaintzako arduradunek beren haragizko landareak gero eta handiagoa izan behar lukete. Eguzki-argia zuzenean eguzki-argitan eguzkitsu dagoen lurzoru gogorragoa izaten da eta aldi berean landarearen errota landatu behar da, zure inguruko perrexila lantzeko.