Arrain Makhani izena daukana besterik ez da - saltsa gozo, lodi eta apur bat eta krematsua duen arraina! Arraina Makani egin dezakezu arrainekin, baina zapore atsegina duen haragia, haragi zuria eta atsegina duen arraina dauka. Arraina ordezkoa ere dezakezu ganbekin. India, jende asko barazkijaleentzat da baina arrainak jaten jarraitzen du. Hau da plater ezin hobea! Arrain Makhani zerbitzatu arroz arrunta, arroz luzea, Basmati bezalako arroza. Beti ere, taldea Kaali Daal-ekin, Naan-rekin eta entsalada beteta eta oso atsegina den janariarekin!
Zer behar duzu?
- 1 kg-ko arrain-xerrak (haragi zuri sendoa duten arrainak) kendutako larrua, 2 pieza moztu
- Lehenik, arrainak marinatu: 1 karea zukua
- Gatza dastatzeko
- 1 TSP pipermin hautsa (egokitu zure gustura)
- Ondoren gehitu: 6 ale
- 8 eta 10 piperbeltz
- 1 hazbeteko kanela
- 2 erramu hostoak
- 8-10 almendra
- 3-4 karramarroen gorringiaren haziak
- 1 Kopako jogurt freskoa (ezin da garratza izan)
- Saltsarako: 3 tbsps landare / canola / ekilore sukaldaritza olioa
- 2 tipula txikituta
- 2 ale baratxuri ale
- 1 TSP jengibre itsatsi
- 2 koilaratxo hautsa
- 1 TSP cumin hautsa
- 1/4 TSP turmeric hautsa
- 400g / 14 tomate txikitutako ontza, horietako erdia elikagai-prozesadorean itsatsi itsatsi eta gainerako zatia osoa utzi
- 1/2 litroko arrain-stocka
- 2 tbsps kasuri methi (fenugreek hosto lehorrak)
- 3 koilarakada, gurina biguna
- Gatza dastatzeko
- Martorrik osagarriari uzten dio
Nola egin
- Arraina, limoi-zukua, gatza eta pipermina hautsa nahastu katilu handi eta ez metaliko batean. Estali ezazu eta utzi 1 ordu marinatu.
- Berotu bero ertaineko zartagin edo platera eta astiro-astiro errea (maiz irabiatuz), aleak, piperbeltzak, kanela, erramu hostoak eta almendrak apur bat ilundu arte. Cool eta gehitu cardamom haziak. Orain koipe leun eta finko batean hauts lodia bota ezazu.
- Jogurt nahastu, espezie hauts osoz (aurreko pausotik), martorri, kume eta turmeric hautsekin batera eta arrainari gehitzeko. Onartu marinatuak beste ordu batez.
- Olio berotu bero ertaineko zartagin batean. Beroa denean, gehitu tipula. Frijitu urre koloreko urre koloreko zurbil eta gero, gehitu jengibrea eta baratxuri pasta. Frijitu minutu batez.
- Gehitu arraina arrain-espezien nahasketatik eta frijitu arte zigilatu arte (arrainak opakuak bihurtuko dira eta haragia kolore arrosa eta zurixkatik pasatuko da). Mugitu oso astiro.
- Orain gehitu tomate-pasta eta tomate txikitua, arraina, kasuri methi eta jogurt-espezien nahasketarako gainerako arraina.
- Egosi arraina samurra den arte eta saltsa jatorrizko bolumena erdiarazten da. Astiro-astiro hoztu arraina hausteko saihesteko.
- Gurina gurina beste ontzi batean bota eta gero arraina bota. Kukurutxo hostoekin eta Naan , Kaali Daalekin eta entsalada zerbitzatu.
Aholkua: benetakoa eta tradizionala egosi gabeko zapore zaporetsuetarako: Arraina prestatzen denean, ontzi txiki bat egin aluminiozko paperarekin eta jarri curry gainean ("flotatzen"). Berotu beroa gorritu arte eta, astiro-astiro, egur-ikatza paper aluminiozko ontzi batean jarri. Estali plater berehala. Kendu estalkia zerbitzatu aurretik, papera eta ikatza bota eta zerbitzatu. Curry gustuko zapore ederra emango zaio!