Txakurrak gazta egiteko animaliak, landareak edo moldeak erabil ditzake
Rennet gazta-prozesuan zehar erabiltzen da koagulatzeko, edo loditzeko, esnea zatitu arte . Rennet tradizionalki animalietatik dator. Hain zuzen ere, chymosin edo rennin izeneko entzima da txahal, ewe edo kid (ahuntz ahuntz) urdaila estalkian. Gazta egiteko animalia-txahala erabiltzea arazo larria izan daiteke begetarianoa bazara.
Nahiko ohikoa ez bada ere, landareak edo mikrobioen kimuaren ondorioz ernetzen diren gazta begetarianoak eskuragarri dago.
Landare Rennet
Normalean, gazta egiteko landare-gatzak cardozko kardu, orburuak edo ortigas dator. Landareak uretan bustita daude, kymosinaren antzeko entzima loditzeko. Askotariko Espainiako eta Portugalgo gaztak landareen oskolatik ateratzen dira.
Landareen koipeak ustekabeko emaitzak lor ditzakete gaztazaintzako prozesuan, gaztaina ez bada kontuz ibili. Landareen gatzak gazta zaporea ere eragin dezake, hau da, ona edo txarra izan daiteke gaztaina baten arabera.
Microbial Rennet
Molde batzuek entzimak dituzte chymosin antzekoak. Entzima hauek laborategian ateratzen dira mikrobioen osagaiak egiteko. Mikrobioen kusketa ez da oso erabilia, emaitzak koherenteak ez direnez. Cheesemaking-prozesuan zehar erabiltzeko zaila da, eta mikrobioen kutxaz egindako gaztak zapore desatseginak garatzen ditu.
Microbial rennet genetikoki eraldatua izan daiteke. Genetikoki diseinatutako ketxea egiteko, kosmosaren kromosomak animalia-urdaileko zelulek ateratzen dituzte, ostalari gisa jarduten duten legamia-kulturetan.
Ostalariaren kulturak kimioma entzimen berrien hazkundea bultzatzen du. Kimiosoma entzima berriak bereizi eta arazten dira.
Genetikoki diseinatutako ketua animalia baten zelulatik sortua bada ere, batzuek begetarianoak errespetatzen dituzte. Genetikoki diseinatutako ketua animalien zelula batetik jaiotako entzimen belaunaldi berri bat da, baina ez da animalia produkturik.
Nola jakin dezaket Gazta Rennet Vegetarikoarekin?
FDA-k ez du sukaldaririk erabiltzen zer ustiategi mota erabiltzen duten. Hala eta guztiz ere, animalia-chymosin-ek egindako "kakar tradizionala" izenez ezagutzen da gazta-etiketaren gainean, eta landare-gatzak erabiltzen dituzten gaztak gehienak "kardua" edo "plantxkak" edo "koipe begetalak" zehazten dituzte.
Zure apustu seguruena gaztaren gazta erostea da gaztajoko jakintsu ezagunekin. Gaztaren esnea gazta guztia azpimarratzeko gai izan behar dute. Orientazio gehiago nahi izanez gero, kontsultatu koipe begetarianoz egindako artisau gazta zerrenda paregabea .