Gurina oilaskoa 1950eko hamarkadan Moti Mahal hoteleko sukaldeetan jaio zen. Gaur egun, munduko elikagairik ezagunenen artean dago. Mundu osoko jatetxe askok ez dute benetako bertsiorik. Ikusi benetako oilasko gurina itxura eta gustu ona izan dezazun, zer egin behar ez zen jakin behar duzu - gozoa, elikadura kolorearekin kargatua, mahaspasekin edo tomate ketchup betea - zoritxarrez, plater hauek aurkituko dituzu "Mantxako oilaskoa" izena jatetxe menuan.
Gurina oilaskoa Ipar Indian jatorria da, Punjabiera zehatza izan dadin. Zapore bitxiak, jogurtak eta ketuak bereizten dituen zapore eder eta bereizgarriak lortzen ditu Kasuri Methi bere gantzari. Hau gustatzen zaizun edo beroa izan daitekeen gustukoena da. Murg Makhani ere ezaguna denez, gurina oilaskoa Kaali Daal (beltza dilistak) , naans eta entsalada berdea da.
Gurina oilaskoaren errezeta hau errealitatea da. Osagaien zerrenda zehatza dela esaten bada, ez ezazu jaramonik uzten, sukaldaritza indiarreko osagaiak besterik ez dira erabiltzen. Spice hautsetik abiatuta (errezeta bezala) iradokitzen dizugu, emaitzarik onenak emango baitizkizu. Errezeta hau hainbat aldiz probatu eta probatu egin da eta jaten duten guztiek maite dute.
Zer behar duzu?
- 2 1/4 kg. / 1 kg. oilasko boneless, azala kenduta
- Karramarro edo limoi baten zukua
- Gatza dastatzeko
- 1 tbsp.
- Txilarreko hauts gorriak (egokitu zure gustura)
- 6 ale
- 8 eta 10 piperbeltz
- 1 hazbeteko kanela
- 2 erramu hostoak
- 8-10 almendra
- Semillas de 3 a 4 vainas de
- cardamom
- 1 Kopako freskoa,
- yogurt unsweetened (ezin da garratza izan)
- 2 tbsp. martorri hautsa
- 1 tbsp. cumin hautsa
- 1/4 tsp.
- turmeric hautsa
- 3 tbsp. landare, kanola edo ekilore sukaldaritza olioa
- 2 tipula, fin-fin txikituta
- 2 tbsp. baratxuri itsatsi
- 1 tbsp. jengibre itsatsi
- 14 oz. daiteke / 400 g. tomate txikitua, elikagai-prozesadorean itsatsi itsatsi lurrean
- 2 cups / 1/2 litroko oilasko stocka
- 2 tbsp. kasuri methi (fenugreek hosto lehorrak)
- 3 tbsp. gurina
- Garnish: martorri (cilantro) hostoak
Nola egin
- Nahastu oilaskoa, lima-zukua , gatza eta chili-hauts gorri handi bat, ez metalezko ontzi batean. Estali ezazu eta utzi 1 ordu marinatu.
- Bero ertaineko zartagin laua edo saskia berotu eta astiro-astiro errea (maiz irabiatuz), aleak, piperbeltzak, kanela, erramu hostoak eta almendrak apur bat ilundu arte. Cool eta gehitu cardamom haziak. Orain koipe leun eta finko batean hauts lodia bota ezazu.
- Nahastu jogurta, espezie hautsa (aurreko urratsa), martorri hautsa, kuminoa eta turmeric hautsa eta gehitu oilaskoa. Baimendu beste ordu batez marinatu.
- Olio berotu bero ertaineko zartagin batean. Beroa denean, gehitu tipula. Frijitu urre koloreko marroi zurbila arte eta gero jengibrea eta baratxuri pasta gehitu . Frijitu beste minutu batez.
- Gehitu oilaskoa (marinadea erreserbatuta) eta frijitu oilasko opakoa bihurtzen den arte eta haragia arrosa eta zurixka kolorekoa da.
- Orain gehitu tomate-orea, oilaskoa, kasuri methi eta oilaskoaren jogurt-espezien marinada.
- Egosi oiloa samurra arte eta saltsa jatorrizko bolumenaren erdira murrizten da.
- Gurina urtu beste zartagin batean eta gero oilarra gainean bota.
- Kukurutxo hostoekin eta Naan eta Kaali Daal zerbitzatu.
Benetako eta tradizionala Cook-Over-The-Coals Flavor:
Gurina oilaskoa egosi denean, ontzi txiki bat egin aluminiozko paperarekin eta jarri curry gainean (beraz "flotatzen" da). Berotu beroa beroa arte eta egosi arte aluminiozko papera ontzi batean. Estali plater berehala. Kendu estalkia zerbitzatu aurretik, papera eta ikatza bota eta zerbitzatu. Curry aroma zaporez betea egongo da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1315 |
| Fat guztira | 97 g |
| Gantz saturatua | 16 g |
| Fatik gabekoak | 53 g |
| kolesterola | 163 mg |
| Sodio | 401 mg |
| karbohidratoak | 46 g |
| Fiber dietetikoa | 18 g |
| Protein | 78 g |