Sherry Espainiako Ardo Gotortu da
Sherry edo jerez Espainiako Cádizko hegoaldeko ardo espainiarra da eta Andaluzia osoan zehar gozatu da. Sherry mende askotan zehar izan da, hain zuzen ere, greziar testuetan aipatu zen K. a. IV. Mendeaz geroztik
Jerez oso ezaguna da ingelesez eta mendeetan zehar. Izan ere, Shakespeareren jokoa King Henry IV, II. Zatia, Falstaffek jainkosaren edo "zakuaren" bertuteei buruzko xehetasunez hitz egiten du.
Bere hitzaldian bukatzen du gaia, zin eginez, "mila seme-alaba baditut, irakatsi nahi ditudan lehen giza printzipioak izan beharko lirateke, galburu meheak zapaldu eta zakuetara atxikitzeko".
Zenbait mota ofizial daude, lasto zurbileko horia oso lehorretik datozenak, mahogany kolore ilunekin gozatzeko.
Dry Sherries
Hurrengo xerrak lehorrak dira. Hori dela eta, beren muztioak edo mahats-muztioa fermentazio prozesu osoa izan da .
Fino: Hau argi eta lasto koloreko jerez da, lehorra, argia eta usaintsua. Loreak izeneko legamia dauka. Alkoholaren% 15 eta% 18 artean dago.
Amontillado: anbarra kolore bat dauka eta jerez leuna eta leuna dauka, zenbait hazeleko sorta. % 16 eta% 22 alkoholak ditu.
Oloroso: Oloroso jerezaren kolorea anbarra eta mahogany ilun kolorekoa da. Izenak dioen bezala, jerez "lurrina" da.% 17 eta% 22 alkoholak ditu.
Raya: Oloroso taldearen parte da, baina gutxiago delikatua da eta ez du usainik.
Palo Cortado: Mahogany koloreko jerez hau Amontillado eta Oloroso artean dago . Lehorra da eta hazle-sorta bat du. % 17 eta% 22 alkoholak ditu.
Sweet Natural Sherries
Jerez mota hauek bi mahats-barietate batez osatuta daude: Pedro Ximenez eta Moscatel.
Uzta egin ondoren, soleo izeneko prozesu baten bidez edo mahastiaren azukre kontzentrazio altua lortzen duten "gainetik heltze" baten bidez jarriko dira. Hau oso gozoa eta trinkoa da. Behin ardo bihurtzen denean, oxidazio bidez zahartzen da eta solera jarri. Solera izeneko prozesu berezia da jerez hau eta baita upel hau ere. Solera- prozesuan, jerezaren zahartze-prozesuan sartzen da. Azken kanoiaren jerezaren zati bat isurtzen da eta barrikak hurrengo jerezarekin betetako kerroa betetzen du lehen kanoia jerez berria betez.
Pedro Ximenez: Jerez gozoa izen bereko mahatsekin egina dago. Oso iluna eta aromatikoa da, mahaspasen sorta bat edukitzea. Alkoholaren eduki handia du.
Moscatel: Muscat mahats-mahats barietate mahats- ardo goxoa ingelesez. Málaga probintzian egiten da eta bero eta gozoa da eta kolore iluna du.
Mixed Sherries
Jerez xerra lehorrak gozoekin nahasten dira, xerros zertxobait gozoa egiteko.
Pale Cream eta Cream: bi ardo gozoak dira. Pale Cream barietatea argi kolorekoa da, eta apur bat gozoa, non Cream jerez gozoa, iluna eta aroma oso bizia du.
Krema jerez Jerezeko Oloroso askotatik egiten da. Hauek postrea duten ardo onak dira eta% 15,5 eta% 22 alkoholikoak dituzte.
Manzanilla: Jerez mota hau Sanlúcar de Barramedako kostaldeko herrian bakarrik egiten da; bertan, bodegoiek mikro klima berezia dute. Ardo honek bere jatorrizko deitura du eta herrian bakarrik egin daiteke. Oso zurbila eta lehorra da eta% 15 eta% 17 alkoholak ditu.