Nola Steak mota desberdinak prestatu

Jakin ezazu behi-xerrak eta nola prestatu, solomoa eta txuleta.

• 07/01

  Hanger Steak

  Esekitokia txuleta moztu egiten da, behiaren behiaren diafragma onartzen duena eta ez du inolako hezuriarekin lotuta (horregatik, ez du izenik "zintzilikarioak"). Besaulkiaren itxura eta ehundura antzekoa da; esekitokia txuleta ere marinatu behar da eta, ondoren, egosi azkar eginda, sarritan parrillan edo barbakoan eta aldez aurretik xehatuta. Sarrailagilea oso zaporetsua da, eta jatetxe gutxi duela gutxi baloratu da eta ia ezinezkoa da supermerkatu batean. Behin "harategiaren aukeraketa" bezala ezagutzen dena, harategiak bere kabuz mantentzen direlako, harategi gehienetan eskatu daiteke.

• 07/02

  London Broil

  London Broil etiketatu eta supermerkatuan behi moztu gisa saltzen den arren, gaur egun sukaldaritza-metodo bat da hegaletan. Nahasmena gehituz, supermerkatu harategiak ere saltzen dituzte txingarretan edo baratxuriak London Broil gisa. Ehundura gogor eta zuntzagatik, London Broil-ek erabiltzen duen txuleta hainbat orduz marinatua da eta, ondoren, txingarretan errea edo erdi arraroa eta xerratan errea edo plantxan dago. Izen hori izan arren, hegaleko sukaldaritza egiteko metodoa ez zen Londresen, baina Ipar Amerikan sortu zen.

• 07/03

  Minute Steak (edo Cube Steak)

  Minutu-txuleta ( kubo txuleta ere deitzen zaio) biribilduko edo beheko ertza moztu da. Txuleta txikia oso azkar saltzen da normalean, eta sarritan txuleta oilasko frijitua eta suitzako txuleta erabiltzen da.

• 07.07

  Porterhouse

  Behin- behineko behi-behiaren behe laburraren atzealdeko txuleta hezur bat da. Bizkarrezurretik T-formako hezurrak bisontearen bi zatiak (lata-txuleta) eta liztorra (filete mignon) zatiak ditu. Porterhouse-k beheko zati handi bat du, USDA-k definitutako gutxienez 1 1/4 hazbeteko lodiera duena, T-bone txuleta modu berean ebaki baino 2 eta 2 1/2 kilo artean. Bere izenaren eta ebakiaren jatorria bereziki polemikoak dira; Hala eta guztiz ere, Oxford English Dictionary-k XIX. mendeko Manhattan porter (ale) etxe baten jabea lehen aldiz zerbitzatzen zuen argumentua onartzen du. Atunontziak goxoki txikiak behar ditu eta plantxan, broilatuan edo zartaginean gozatu daiteke.

• 07.07

  Rib Steak

  Txuleta txuleta saiheskia errautsetik moztuta dago. Txuleta txinatarra Frantzian ezaguna da entrecote gisa ("saiheskien artean" itzultzen da), eta bistro-estiloaren tarifa nagusia da. Grilling eta pan-searing dira saiheskia edo entrecote sukaldaritza metodo ohikoena.

• 07/06

  Saiheskia-Eye

  Buruko begi (Delmonico edo Spencer steak bezala ere ezaguna) behi behiaren saihetsen erdialdetik moztu gabeko ebaki bat da. Txuleta koiurrez marmelada da, eta mozketa juiciestena da. Sugarrak baino gehiago ehundura (hau da, ez lizatekeena) baino gehiago dauka saiheskiak , baina steak amateak maitasun txikia maite du, txahala salbuespenez zaporekoa baita. Txuleta ondo marmelada askok bezala, gatza eta piperbeltza saltsa liberal bat besterik ez da behar, belar eta espeziak garbiak ere lehorrak diren arren. Buru lehorra oso azkar egosi behar da saihetsean, bero lehorra eta ertain-arraroa eginda.

• 07ko 07

  azpizuna

  Txuleta txikitutako txuleta eta txuleta (atzekoa) behiaren edo alkatxofoiaren artean kokatzen da eta moztu egiten da.

  • Beheko solomoa atzeko aldearen eta kirtena gainetik dago eta gutxieneko ebaki bat da. Beheko azpizuna zapore ona du, baina azpiko azpizuna baino beherago dago. Oro har, supermerkatuetan "solomoa" etiketatu eta saltzen duten txuletak beheko solomoa da.
  • Solomoa goiko azpian dago, eta zapore sendoa ere badago, baina azpizuna mozten ez duten xerra solomoek ez dute marinaturen testura eta onurak. Solomoa baino gehiago saiheskia baino gutxiago garestitzen da eta txuleta ezaguna da.