Errezeta hau gurekin dator "Sunday Roasts" Betty Rosbottom-ekin. Baratxuri zipriztindua eta esnegain finkorik ondua, azpizorrarekin solteak erretako marroia da eta ondoren labean jarri eta tipula gorrizko erretilu bereizi batekin eta zimurrak nahastuta .
Behin zerbitzatzen direnean, behi-xerra zartagin batean eginda dago eta gazta urdin xehatu xehatu daiteke, baina nire ustez hautazkoa da guztiz. Barazki errekiak inguratu beharko zenioke. Arraindegiak ordu bete inguru behar ditu labean.
Zer behar duzu?
- 1 azpizuna errea (4 libra, boneless)
- 5 baratxuri ale ertain (zuritu eta xehatu oso lodiak moztuta)
- 2 koilarakada ezkaia
- gatza dastatzeko (kosher)
- piper beltza dastatzeko
- 3 koilarakada gehi 1/2 Kopako oliba olioa (gehiago zartaginak olioa egiteko)
- 3 tipula erdi gorria
- 12 oz. Perretxiko marroiak (esaterako cremini edo haurra portobellos, garbitu eta, handiak bada, erdira)
- 1 1/2 cups behi salda (sodio murriztua)
- 3/4 kopa ardo beltza (lehorra)
- 1 1/2 koilarakada gurina saltsa
- 1 brontzezko urdaila
- Aukerakoa: 1 gazta urdin gazta (4 oz)
Nola egin
Erosi errea
Galdetu zure harategia behiaren goiko zatian moztutako errea. Hauek gehiago samurrak dira eta batzuetan " koilara errea " deritzo.
Asperen prestatzea
- Pat errea paper eskuoihalekin lehorrean. Paring zorrotzaren labana erabiltzea, errautsaren gainazal osoa moztea eta baratxuri iltzeak txertatzea.
- Ontzi txiki batean, nahastu ezkaia, 1 1/2 koilaratxo kosher gatza, 1/2 koilaratxo piper eta 3 koilarakada olioz. Brotxa nahasketa errea alde guztietatik.
- Erratza prestatu ahal izango da 1 egun lehenago. Estali eta hoztu. Ekarri gela tenperatura 30 minutu lehenago hasi aurretik.
Sukaldaritza errea
- Antolatu rack bat labean erdiko posizioan eta beste bat beheko posizioan eta labean berotu 450 gradu.
- Olio pixka bat erdi-erdian, aireztapen txukunezko zartagin baten azpian, eta errea, gantzaren alboko up, zartaginean erdian. Txerrien mozketa hau zenbait aldiz aholkatzen da. Hori ekiditeko, erabili haragia prestatzeko egokitutako alboetan errea prestatzeko. Haritu errea 15 minutuz.
- Haragia errea den bitartean, tipula eta perretxikoak prestatu. Olio birrindu xafla biguna eta ertainekoa. Tipula zuritu eta zatitu 3/4 hazbeteko loditan, erroak oso-osorik utziz. Tipulak tipulak erdia eta beste erdi inguruko perretxikoak antolatu eta beste 1/2 Kopako oliba olioarekin. Zozketa barazkiak ondo garbitzeko, beharrezkoa izanez gero olio gehiago gehituz. Gatza eta piperra barazkiak.
- Haragiak 15 minutuz erretakoa izan ondoren, beroa murriztu egin behar da 350 gradu eta jarri zartagina barazkiekin beheko apalean. Jarraitu behi errea etengabe irakurtzeko termometro bat haragiaren erdian sartu arte 130 eta 135 gradu artean erregistratuta, 50 eta 60 minutu inguru. Barazkiak errea, 15 minutuz irabiatuz, erditik apur bat marroi eta erretzeko, 50 eta 60 minutu bitarteko arte.
- Amaitutakoan, errea ebaki taula batera eta utzi atsedena 20 minutuz, estali gabe. Barazkiak ez badira egiten erretakoa bada, minutu gutxiren buruan jarraitzea komeni da, 5 minutuz behin egiaztatuz, egin arte. Kendu barazkiak eta karameluekin bero mantentzeko.
- Skim off eta baztertu koipeak zartaginean. Jarri zartagin ertain eta handiko beroarekin, eta gehitu salda eta ardoa. Alanbre bat zartagin batekin, labean sartu zartaginean beheko marroi zatiak laburtu. Ekarri nahasketa simmer, eta erdia murriztu. Ondoren gurina gurutzatu. Denbora gatza eta piperra.
- Ebaki errea, gurutzean alea aurka, xerra 1/4 hazbeteko loditan eta zerbitzatu platera batean. Ontziratzea urdaiazpiko sortak eta haragia tipulak eta perretxikoak erabiliz. Zartagin xerra frijitu eta saltsa gehigarria bereizita bereizteko. Gazta urdinxka xehatu batekin (aukerakoa).
Ahanzturaren tipoa: Okela labean edo ogitaz egindako ogitartekoetan erabilitako ozpina da. Esne pixka bat Dijon-ko mostaza ogi gainean, beheko arroz gaineko goiko aldean, xukatu gainerako gazta urdinak xehatu eta barazki-krema batzuk edo arugula batzuk edo haurtxoko espinakak eta tomate xerratan batzuk gehitu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 651 |
| Fat guztira | 34 g |
| Gantz saturatua | 13 g |
| Fatik gabekoak | 15 g |
| kolesterola | 209 mg |
| Sodio | 491 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 70 g |