Blanching barazkiak irakiten edo barazkiak gutxitan egiten diren prozesua da. Barazki asko izoztu aurretik, brokolia, hosto berdeak , kimu-babarrunak, okra eta zainzuriak barne hartzen dira.
Zuritu gabeko izoztuak diren barazkiak jateko segurua izaten da baina kolore, ehundura eta zapore "off" izan ditzake. Inoiz ez baduzu inoiz espinaka gordin sorta bat kargatu izozkailuan sartu eta geroago ilundu eta gooey nahaspila bat aurkitu duzula ulertzen duzu.
Barazkiak desegiten dituen jarduera enzimatiko geldialdiak blanching egiten du. Entzima hauek izozte tenperatura bizirauteko eta desintegrazio prozesua jarraitzen dute janaria izoztuta dagoen arren. Ura edo lurrunetan janaria aurrez tratatzea entzimak hiltzen ditu.
Nola ebaki barazkiak
- Ekarri ura irakiten duzun bitartean garbitu eta barazkiak gora.
- Jarri garbitu eta moztu barazkiak ur irakinetan edo ur irakinetan zehar lurrunezko saski batean sartu. Landatu beharreko minutu kopuru egokia prestatu (ikus artikulu honekin batera agertzen den taulan).
- Landareak gomendatutako denbora laburtu ondoren, barazkiak xukatu eta berehala birrindutako barazkiak ureztatu edo ur hotzaz kuzkatzen ditu. Elikagaiak ahalik eta azkarren hoztu nahi dituzu, hondar-beroa egiteaz gain.
- Janaria azkar hoztu ondoren, xukatu ondo. Berde hostotsuekin, ahalik eta likido gehien estutu. Gehiegizko likidoak kalitate txarreko janari izoztuetan lortzen dira.
- Jarri birrindutako barazkiak izozkailurako poltsetan edo ontzietan eta jarri izozkailuan.
Iturri batzuek piper gozoa , tipula, artoa eta tomatea apaintzeko denbora laburtzen duten arren, barazki horiek izoztu egin daitezke. Gehienetan barazkiak , batez ere patatak, ez dira ondo izozten, nahiz eta lehortu egiten dira.
Barazkiak aldatzea
Hona hemen barazkien zerrendak: lehenik eta behin ureztatu eta ur irakinetan edo lurrunetan zenbat minutu geratzen diren zehazten duzu.
- Alkatxofa bihotz - 6 minutu
- Zainzuriak - 2 eta 4 minutuz loditzeko lodiera
- Babarrunak, berdeak edo argizaria - 3 minutu
- Brokolia, 1 hazbeteko pieza moztu eta 2 minutuz
- Bruselan kimu - 3 eta 5 minutuko tamaina arabera
- Azalorea, 1 hazbeteko pieza moztu - 3 minutu
- Kohlrabi, 1 hazbeteko kubo moztu - 1 minutu
- Askotariko hostoak - 1 eta 2 minutuz (koltxoi eta aza egiteko denbora luzeagoa erabili)
- Okra - 2 eta 3 minutuko tamaina arabera
- Peas pod - 2 eta 3 minutuko neurriaren arabera
- Peas, shelled - 1,5 minutu
- Squash, Chayote - 2 minutu
- Squash, udan - 3 minutu
Arraindegiak eta barazkiak erabat barazkiak galtzen dituzte nutrizio-edukia denboran zehar, eta, beraz, garrantzitsua da izoztuak izoztu eta izoztu egin daitezkeela zenbat denbora izoztu daitezkeen .