Great Barbacoa Slow Smoked to Perfection kostuak
Pork Ribs-ek tradizio luzea du barbakoako estilo zaharrean, kakahueteak eta txerriki lehiaketak egitezko benetako artelan gisa sailkatuta.
Barbako tradizional guztiekin bezala, txerri-saiheskiak baxua eta motela egongo da kea dosi handiarekin. Prozesu honek nolabaiteko erretzaile bat behar du, nahiz eta kettleen ikatzezko parrillan egin . 225 graduko F / 110 graduko C tenperatura, kea eta pazientzia beharko duzu.
Betidanik 4 orduz ketuak estutu ditut, baina denbora saiatu eta distantzia igarotzen baduzu. Zenbat eta gehiago irauten duen, orduan eta zapore gehiago sortuko duzu.
Txerri txuletak egiteko lehen urratsa rack prestatzea da. Utzi saiheskiak giro-tenperaturara iristeko, garbitu uretan eta mintzetik kendu. Batzuek mintzoa kentzen ez dutela esango dute, baina ezinbestekoa dela uste dut. Mintzek kea hartu eta zure ongintzazko oztopoa sortzen dute.
Mintzak kentzeko, estekak gainazal lauko gainazalean behera estaltzen ditu. Hartu labana zorrotz bat eta hezurretik gertu dagoen mintzetik zintzilikatzen hasten zara. Kasu gehienetan, otarrain sardexka lan ona egiten du lan honetarako. Behin pieza ona zuritu ondoren, paperezko eskuoihal bat erantsi ezazu grip sendo bat ezartzeko eta tiraka hasteko. Mintzean oso-osorik badago, ez da kentzeko arazorik izango.
Kendutako mintzarekin, apurrak berriro garbitu eta papera eskuoihalez babestu.
Orain barbakoa lehiakideek erabiltzen duten trikimailu bat da saiheskiak estaltzeko horia prestatutako mostaza. Ez dago produktu gourmet edo garestia erabiltzeko beharrik, erretzeari esker, mostaza zaporea kenduko da. Estaldura honek ongailuak zigilatu egiten ditu eta lurrazal atsegina eskaintzen du saihetsen gainazalean.
Gogoan izanez gero, igurtziek txerri-saiheskiak igurtzi beharko lituzketela, lehenengo jarri eta mostaza arretaz aplikatu. Edo mostazako azukreztea hautseztatu edo mostazainarekin nahastu dezakezu. Benetan lehentasun kontua da.
Txerri-saiheskiak ondu ondoren eta erretzailea prest dagoenean, joan egingo zara. Pertsonalki, haritz, hickory eta mesquite nahasketa bat erabiltzen ditut firebox-en, baina esperimentazio apur batekin ziur nago zuk nahi duzun kearen modura. Jarri erretzaileak erretzean eta utzi. 225 graduko F / 110 graduko erretzeari uzteko tenperatura ona. Kea luze bat egiteaz planifikatzeko joera txikiagoa egin dezakezu, baina ez dut gomendatzen goi mailakoak izatea.
Tarifa horri esker, 4 ordu igaro ondoren, saiheskiak egosi behar dira. Joan gehiago nahi izanez gero. Gero tenperatura baxuan erretzen baduzu, saiheskiak eta zaporetsuagoak izango dira. Gogoratu 165 graduko F / 75 gradu C barne-tenperatura sakatu behar duzula aurretik. Haragi termometroa prest dago.
Zerbitzatzeko, saiheskiak moztu banaka. Amaitutako saltsa ez da arrazoirik aurkitzen baina saltsen fan handi bat baldin bazara eta saltsarik gabe zerbitzatu ezin baduzu imajinatu, orduan saihetseko zaporea indartuko ez duen mehe bat iradokitzen dut.