Marinade baten oinarrizko osagaiak eta haien funtzioak.
Marinatuak haragiarako zapore handia gehitzeko modu erraz bat da. Badira marinelen milaka zapore konbinazio posibleak, baina marinade bakoitzak oinarrizko zenbait osagai beharko lituzke. Ezagutu nola marinade baten osagaiak zure haragia plantxan, errea eta labean zaporea gehitzeko.
Potolo
Gantz osagai garrantzitsu bat da marinadeetan, gantz disolbagarriak zapore bihurtzen laguntzen baitu haragian. Gantz osagaiak ere lagunduko du haragiak hezetasuna mantentzen duen bitartean.
Gantzak lurrean zapore profilak laguntzen eta zapore zorrotzak edo azidoak esperientzia jasanezinetik mantentzen ditu. Gantz osagaiak marinade batean, besteak beste: oliba olioa, canola olioa, koko esnea , jogurt gantz osoa edo beste landare olio batzuk.
Azido
Azidoak modu askotara funtzionatzen dute zaporea haragia barneratzeko. Azidoek ehun konektiboetan behera uzten dute haragian, haragi apur bat samurtzen baita eta zapore sartze sakonagoa izaten da. Zapore azidoa ere garrantzitsua da zapore profila orekatzeko. Azido osagai batek emandako goi mailako ohar batek zing eta freskotasuna gehitzen lagunduko dio beste zapore astun bati. Halaber, azidoek antioxidatzaile gisa jarduten dute, haragiek tenperatura altuetan prestatzen diren erradikal askeak aurreikusteko gai dira, hala nola grillingekin.
Azido osagaien adibideak honakoak dira: zitrikoen zukuak, ozpina, ardoa, jogurtak edo gurina.
seasonings
Sekulak marinelak benetan bizitzen dira.
Badira aukera anitzak, baina hasteko leku ona aromatikoa da. Aromatika, baratxuria, tipula edo azalera bezalako aromatikoak zapore oinarrizko bat eskaintzen du, beste zapore batzuk eraiki ahal izateko. Belar eta espeziak, lehorrak edo freskoak, marinadeari gehituko zaizkio, aparteko zapore geruzak lortzeko.
Gatza ere gozagarri prozesuaren zati garrantzitsu bat da.
Gatza handitzen laguntzen du marinadeari gehitutako beste zapore batzuk. Itsas gatza aukera bikaina da, aparteko zaporea ematen duten mineralak baititu. Soy saltsa ere osagai komun bat da, gatza osagai gisa marinade batean.
Txile piperrak ontzietan osagai arruntak dira, zapore perfektuak hobetzen dituzten bakarkako jaurtiketa bakarrean gehitzen baitira. Txileko piperrak, lehortu edo freskoak, marinatuak erants daitezke.
Aromatika eta chili piperrak xehatuta edo zati txikitan moztu behar dira, marinade batean erabiltzen den azalera handitzeko eta haragiarekin harremanetan jartzeko.
Citrus zestoan zitrikoen zaporea gehitzeko modu bikaina da marinade baten azukre gehigarria gehituz. Zestoan biltzen diren olio ezinbestekoak zapore berezia eskaintzen dute, baina ez dute azidoik.
Azukreak, esate baterako, eztia, azukre marroia, molasses edo agave nectar, batzuetan marinatuak gehitzen dira osagai azidoa orekatzeko. Bero baxuko sukaldaritza metodoetan erabiltzen denean, esaterako, erretzea, azukrea karamelizatuko da eta sakonera gehiago gehituko da. Beroagoak diren sukaldaritza metodoekin erabiltzen direnean, grilling bezala, azukrea erre eta zapore off eragin dezake.
ratioak
Gantzaren eta azidoaren arteko erlazioa subjektiboa da eta sarritan eztabaida askoz ere iturri. Oro har, azido kopuru txiki bat bakarrik behar da eta azido 3: 1 petroliotik eratorritako maiz erabiltzen da.
Gehiegizko azidoa edo gehiegizko denbora marinade azidotik jasan daiteke lizitazio mozketak gehiago sor ditzake.