Arkumeen mozketa nagusiak Legetik Loin

10eko 10

Bildotsaren mozketa nagusiak: Foresaddle eta Hindsaddle

Arkumea zati nagusietan banatzen da, goian dagoen taulan ikusi ahal izateko. Mozketa handiak txikiagoak dira supermerkatuko edo harategian erosten dituzun txikizkako mozketen banaketan.

Behi ez bezala, alboetan banatuta dagoena, arkumea lehenengo ataletan banatzen da, foresaddle eta hindsaddle deritzon ataletan banatuta, eta gero hautsiagoak dira osagaiaren osagai nagusiak.

10/10

Foresaddle: Arkume sorbalda

Hasteko, ikus dezagun aurreko mozteko bildotsak animaliaren aurrealdean.

Arrazoia denez, arkumea nahiko samurra da, eta horrek esan nahi du arkume moztu gehienak bero lehorra egosi behar direla, nahiz eta hori ez da egia egiazkoa den behi edo txerri ebaki baten arabera. Horren adibide da arkume sorbalda.

Arkumeen sorbalda maiz errea da , kasu horretan desegin eta bota egiten da normalean; baita beteak ere. Arkume sorbalda ere txuleta mozten da batzuetan, txuleta horiek ez dira saiheskiak edo txuletak bezalakoak. Arkume sorbalda ere egosita daiteke bero hezeekin, esate baterako braising.

10/03

Foresaddle: Lamb Rib

Batzuetan, "hotel rack" deitzen zaio, ebaki ebakitako arkumeak animalien begiradarik ikusgarrienetako batzuk biltzen ditu: arkume txuleta , arkume errea eta arkume errea.

Imajinatu arkume errauts bat aurkezten, hankak guztiz estutuak (koipeak eta koipeak moztutakoak) eta txuleta errenkada belar aromatiko, baratxuri, oliba olio eta pistatxo trinkoen gainean. Txirikorden tamainaren arabera, arkume txuletak bi saihetsek osatzen dute.

04 de 10

Foresaddle: Lamb Breast

Arkume baten bularra, animalia mugitzen den bakoitzean, kartilagoa eta beste ehun konektibo asko ditu. Horrek bularra egiten du gutxieneko beroarekin eta motelarekin egosi behar den gutxieneko ebaki mozkinetariko bat. Buztinezko bularra lurrezko arkumea ere erabil daiteke.

10/10

Foresaddle: Lamb Neck

Kartilagoa askorekin moztutako beste beste bat, arkume lepoa gehien erabiltzen den arkume-erregina egiteko erabiltzen da. Abentura txiki bat bazaude, probatu Guinness stout-a, irlandar gisatuen osagai tradizionala gehitzea, eta, beharbada, arkume txikiak sukaldaritza geldoarekin. Arrautza barazkiak eta ilarrak azken ordu erdian.

10eko 10

Lamb Shanks (Foresaddle eta Hindsaddle)

Txanponak animaliaren hankako atal txikiena dira. Alde bakoitzean, foresaddle eta hindsankeko hindshank foreshank bat dago. Oso gogorra eta ehun konektiboz beteta daude egunero, egunero lan egiten dutelako.

Arkumeen txanoa arkume txuletako xehatuta oinarritzen da; sukaldari gogokoena da, hezur-erorketa eta berezitasun eta zapore garratz batez. Lamb shanks ohi labean ardo gorri, barazkiak, eta belarrak ona zartaginean olio edo holandar labean braised; Era berean , sukalde motelean behar bezala egin daitezke.

07 de 10

Hindsaddle: Lamb Loin

Joan artzaintzaren atzaparretatik mozketak aurrera eramateko. Hindsaddle. Eremu hau arkumearen mozketa preziatuen eta, horrenbestez, moztuenaren iturri da.

Arkumeen solomoa da, non arkume-arrautza errea eta arkume txuleta txuletak prestatzen ditugu, bero lehorra prestatzen duten mozketak. Arkumearen solomoa ere erromeroarekin, baratxuriarekin eta limoi-zukuarekin egina dago, arkumearekin maiz erabiltzen dena, animaliaren zapore eskuzabala mozteko.

08 de 10

Hindsaddle: Lamb solomoa

Arkume solomoa batzuetan ebakitako hankaren zati bat da, baina bereizita ere egin daiteke. Kasu honetan, maiz moztu ohi da txuleta edo xerrak eta bero lehorra egosi.

10/09

Hindsaddle: Lamb Flank

Lamb flank gogorra izan daiteke bero heze egosi ezean, braising da onena. Arkume laranja lurrezko bildotsa egiteko erabil daiteke.

10tik 10

Hindsaddle: Bildotsaren hanka

Arkumearen hanka, 3 eta 5 edo 6 kilo moztu nahiko garestia, hanka txuletak moztu daitezke, nahiz eta normalean osorik prestatu eta harrotasunez aurkezten diren familiako otorduetan edo garai berezietan.

Arkume hanka errea , baratxuri xerra eta orekanoarekin eta limoi-zuku freskoarekin edo ardo beltzarekin eta zuritutako zurtoin-patatekin inguratua , Mediterraneoko herrialdeetan prestatzen da.

Greziar eta beste sukaldaritzan, tomateak, baratxuriak eta ardoak orrazarekin edo beste pasta batzuekin daramatzaten arkumeak ezagunak dira.

Frantzian, Bretainia Kostaldeko giltzurrunetako zurixka errea duten arkume arruntak , baratxuriak eta baratxuri xehatuak dituzten mahatsondoekin egindako arkumea ( gigot ) osatzen dute. Horrela, ardoa eta aromak askotarikoak prezatu dituzten babarrun zuriak prestatu eta zerbitzatzen dituzte. zartagin baten saltsa luscious bat.