Poaching , sukaldaritza metodo gisa, mendeetan zehar izan da, ez bada milaka urte. Gure historiaurreko arbasoek seguruenik arraina harrapatu edo narrastiak jaten zituzten tokiko bero iturrietara, mokadu zaporetsua egiteko. Nahiz eta gaur egun, ordea, poaching sukaldaritza misteriotsu bat izaten jarraitzen du. Urdaiazpiko arrautza noizean behin gure errepertorioan sartu ahal izango da, baina elikagai-kateak ez du ezer gehiago frogatzen.
Errealitatean, poaching sukaldaritza modu errazenetako bat da eta oso ergelak dira urrats sinple hauek jarraitzen badituzu.
Nola arrautzetik bota
- Lehenik eta behin, zer haragi erabili nahi duzun erabaki . Poaching lan handia oilaskoa, batez ere, oilasko bularrak . Oilaskoak poaching likidoaren zaporea xurgatzen du eta hegazti gaiztoak zaporetsua bihurtzen du. Arrainak poaching produktuaren klasikoa ere bada. Whitefish oso ondo funtzionatzen du, baina zenbait arrain-gorri, izokina bezalakoak, berdin egokiak dira. Nahiz behi poached daiteke! Nahiz eta haragijaleak gogorragoak diren sakrilegoa izan arren, behi txakurra Europaren oinarria da eta menuan aldaketa ederra izan daiteke. Poaching egiteko, behi mozteko mozketak berak erabili behar dituzu, solomoak edo erretiluak bezala.
Ondoren, aukeratutako edukiontziaren edukiontzi bat hautatu ezazu ontzi- garbigailuan. Potoa haragia baino pixka bat handiagoa izan behar da, eta nahikoa da haragiaren estalkia ur edo izerdi pare batez estaltzeko. Potatu zure pozoina likidoa gehitzeko eta irakiten jarri. Zer da poaching likidoa? Ez kezkatu. Hau da onena.
- Hasi zauden likido batekin zer gertatzen ari zaren azaltzeko. Stock edo salda berehalako zaporea gehitzen dio otorduari. Oilaskoentzako stocka oilaskoentzat, txahala behi-haragia, arraina egiteko arrain-stocka (erositako denda ezin hobea da). Eta, jakina, ura beti funtzionatuko du. Ondoren, azido bat behar duzu. Ozpina, ardoa edo limoi zukua aukera onak dira. Gehitu 1/4 koilarakada azukre bakoitzeko ur bakoitzeko laurden bakoitzeko. Azido likidoa dastatzeko gai izan beharko zenuke. Azkenean, gehitu zure aromak . Gehitu belarrak, espeziak eta barazkiak poaching likidora. Zapore horiek haragiaren bidez xurgatuko dira eta zer da poaching guztia. Oparitzeko gauza onak hauek dira: albahaka, txibiak, martorri, aneta, oreganoa, perrexila, erromeroa, izar anisa, tarragona, ezkaia, erramu hostoa, piperbeltzak, tipula, azenarioak. Erabili belar freskoak ahalik eta gehien, eta ez duzu gauzak mozteko kezkatu. Just itsatsi potrean.
- Ekarri kazola likidoa irakiten duenean eta haragia gehitu. Poaching likidoa haragiaren estalkia guztiz estaltzen du. Horrek bermatuko du haragiak uniformeki egosi eta kolore eta ehunduraz egokia izango dela amaitutakoan. Haragia gehitu ondoren, beroa ahalik eta ondoen tenperatura murrizteko. Instrukzioko termometro bat izatea gertatuz gero, hau erabiltzeko leku aproposa da. Arrainak usteltzen badira, likidoaren tenperatura 175 F eta 185 F artean mantendu beharko litzateke. Oilasko edo behiaren poaching likidoa 160F eta 175F artean egon beharko litzateke. Termometro bat ez baduzu, ez kezkatu. Just simmer baten azpian dagoen tenperatura mantentzeko. Likidoa ez da burbuilak (burbuila bat edo bi ongi dago) eta azalera kurbatuak agertuko dira.
- Sukaldaritza denbora aldatu egiten da sukaldaritzaren haragiziaren tamainaren arabera. Normalean, arrainaren zortzi ontzi zati 10 minutuz eta 15 eta 20 minutu bitarteko oilasko zati berdina hartuko dira. Ziur ez bazaude, beti haragi moztu dezakezu egosi aurretik egosi aurretik zerbitzatu aurretik.
Gehitu saltsa
Azkarrago eta gantz gutxiko saltsarako , gehitu barazki coulis bat platerera. Pureea barazki lurrunetan irabiagailuan, ur pixka batekin eta gatz eta piper pixka batekin.
Haragi txorientzako ohiko laguntza, besteak beste, arroza edo pasta eta lurrunetan barazkiak. Gozatu!