Pikantea, goxoa eta goxoa, txerrikume erretako errezeta motela behin betiko adina da. Txerri hosto deshidratatuarekin (batzuetan Boston Blade errea edo Boston butt ) ere deitzen zaio.
Lehenik eta behin, txigortuak, azukre beltzarekin, kosher gatzarekin eta beste osagai batzuekin egindako espezien azukrea lohitzen dugu. Gero hozten dugu, hasiera batean, tenperatura oso altua kanpoaldea marroi dezan, tenperatura oso txikian bukatu, ehun konektiboak hautsi eta zukumeak maximizatzeko.
Zer egiten du ergela? Sekretua da zunda termometro digitala erabiltzea, tenperatura egokia lortzeaz gain guesswork guztiak hartzen ditugu. Soka zuloaren zatirik sakonean sartzen baduzu, xehatu tenperatura 140 F-raino doitzeko, itxaron ezazu soinua ateratzeko orduan.
Sonda punta eraztunaren erdian sartzen duzun bitartean, eta hezurrak ez du hezurrik (hau da, ez da faktore hau txerriki sorbaldaren sorbalda bat egiten ari garenetik aurrera), teknika ezinezkoa da.
Bide batez, zeure buruari pentsatzen ari bazara "Itxaron, 160 F-ko txerriki egosi behar genuela pentsatu nuen" 2011ko aurrekontua zela eta USDAk gomendatutako tenperatura aldatu egin zitzaizkion 145 txerri txerri egiteko. Zein da handia, 160 F izan zen beti oso handia delako. Hemen buruz gehiago irakur dezakezu: Nola Txerri (Txikitu gabe) prestatzea
Teknika honek ere errea txikiagoa izango du. Errezeta hau probatu genuen 3 kiloko txerri-sorbaldan, eta beharrezko doikuntza bakarra izan zen tenperatura altuko tenperatura baxua denbora laburtzea bost minututan, 20 minutuz 15 arte. Gainerako guztia berdina izaten jarraitzen du.
Arrautza txikiago batek ez du espezieen itsatsirik behar, jakina, baina baliteke zenbateko osoa nahastea.
Zer behar duzu?
- 3 1/2 eta 4 kg. txerriki boneless sorbalda errea
- 1 tbsp. pepinoak xehatu lehorrak
- 1 tbsp. baratxuri hautsa
- 1 tbsp. lurrean jengibrea
- 1 1/2 tbsp.
- Kosher gatza (EZ itsas gatza edo mahai gatza)
- 1 tbsp. lurrean piper zuria
- 2 tbsp. azukre beltza
- 2 tbsp. oliba olio birjina estra
- 2 tbsp. ardo beltzaren ozpina
Nola egin
- Preheat the oven to 500 F.
- Osagai guztiak nahastu (dena baina errea bera) katilu txiki batean itsatsi osatzeko. Itxitu guztia errea baino gehiago. (Gainerakoak izan ditzakezu zure erretiluko tamainaren arabera).
- Jarri txerriki sorbaldun ondua zartagin batean zartaginean eta jarri labean. 500 F-ko 20 minututara errea, gero 250 F-ko beroa berotu eta zure saba termometroa irakurtzen duen arte, 140 F-koa irakurtzen du, beste 2 ordu iraungo du. Ogiaren kanpoaldea kolore marroi ederra izango da.
- Kendu labean labe erretzea, paperezko xafla estaltzen du eta 15 minutu iraun dezan, tenperatura 145 ºC-ra iritsitako tenperaturara iristen den arte tenperatura igo arte. Ondoren, xerra, zerbitzatu eta gozatu. bere edertasun perfektua.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 562 |
| Fat guztira | 35 g |
| Gantz saturatua | 12 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 202 mg |
| Sodio | 1,522 mg |
| karbohidratoak | 4 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 55 g |