Marokoko tagine erraz honek haragiak ditu, azafraia, jengibrea eta piperra bezain samurrak, eta, ondoren, kanela-zaporeko almibarretan datza bigunez beteak. Sesamo haziak eta almendra frijituak ohiko osagarri dira.
Medjool datak gomendatzen dira plater honetarako, baina beste enpresa batzuek, aldiz, erabil daitezke. Ras el Hanout eta piper zuria aukerakoak dira. Tagine datak Marokoko ogiarekin zerbitzatu behar dira dena biltzeko.
Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da ; garai bikoitzean ohiko pot batean egosi eta triple egiten bada zeramikazko edo buztinezko tagine batean egosten bada. Era berean, saiatu Oilasko datak eta eztia .
Zer behar duzu?
- 1 kg (2 lb. 3 oz.) Arkume samina edo behi, bi edo hiru hazbeteko pieza moztu
- 2 erdi tipula, birrindua
- 3 baratxuri ale, sakatuta edo fin-fin txikituta
- 1 koilaratxo gatza
- 1 koilaratxo jengibrea
- 1 koilaratxo piper
- 1/2 koilaratxo
- azafraiaren hariak desegin
- 1/2 koilaratxo turmeric (edo 1/4 koilaratxo marrokiar koloreko horia)
- 1/4 koilaratxo piper zuria (aukerakoa)
- 1/4 koilaratxo
- Ras El Hanout (aukerakoa)
- 1 kanela makila
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1/4 Kopako landare-olioa edo gurina
- Cilantro sprigs eskukada txikiak, sorta batean lotuta
- 1 1/2 katilu datak (adibidez, Medjool)
- 2 koilarakada azukre (edo eztia)
- 1 1/2 koilaratxo kanela
- 1 koilarakada sesamo haziak txigortuak (aukerakoa)
- Almendra frijituak eskuz (aukerakoa)
Nola egin
- Pot handi edo presiozko sukalde batean, haragia tipula, baratxuri, espeziekin eta olioekin nahastu. Marroi haragia bero ertaineko minutu gutxiren buruan.
- Gehitu 2 1/2 edalontzi ur eta cilantro. Bero handian zehar, haragi eta likidoak simmer azkar bat lortzeko.
- Presiozko sukalde-metodoa. Presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu, estali ondo eta berotu erregulazioarekin. Beroa ertainera murriztu eta 45 eta 50 minutuz presioa egosten. (Oharra: Sukaldaritza erdiraino hurbilduz, kendu eta erreserbatu 1/2 Kopako likidoak.) Haragiak egosi ondoren, presioa askatu eta saltsa murriztu, agerian uzten da, batez ere, olioak eta tipula arte.
Pot metodoa:
- Pot bat erabiliz gero, estali eta bero ertaineko haragi beroa berniz bi ordu eta erdira arte, haragi oso samurra eta hezurretik apurtu arte. (Oharra: Sukaldaritza erdiraino hurbilduz, kendu eta erreserbatu 1/2 koilaratxo likidoa). Beharrezkoa izanez gero, gehitu ur kopuru txiki bat sukaldaritzan zehar haragiaren haragia saihesteko.
- Haragiak egosi ondoren, saltsa txikitu egiten da gehienbat olioa eta tipula arte.
Clay edo zeramikazko Tagine metodoa :
- Tipula bat moztu erre gatzatu beharrean, eta tipulinaren eraztunak geratu etiketaren behealdean.
- Izoztutako tipula, baratxuri, olio eta espeziekin haragia nahastu eta tipula eraztunen gainean nahasketa antolatu.
- Gehitu 2 1/2 edalontzi ura, estali ezazu eta tagine erdi-baxuko eta bero ertaineko difusioan jarri. Utzi etiketa bat simmer batera iristeko (denbora luzez egon daiteke), eta, gero, berotu tenperatura txikiena tenperatura baxuan mantentzeko.
- Utzi tagina hiru ordu edo gehiago egosten haragia oso samurra izan arte eta likidoak murriztu arte. (Oharra: sukaldaritzan bi ordu inguru, kendu eta erreserbatu 1/2 Kopako likidoak.)
Egunean datza:
- Haragia prestatzen ari den bitartean, kendu datak hobi. Jarri oliba txikian olioarekin egindako likidoak.
- Azukrea eta kanela nahastean, 5 eta 10 minutu bitarteko epea bustitzen du astean edo jarrita lodi batean eserita.
Zerbitzatu:
- Jarri haragia eta saltsa handi bat platera zerbitzurako, eta datak eta almibarretan gainean koilara.
- Nahi izanez gero, osagarri almendra frijituak eta / edo sesamo haziak. (Oharra: platera egosita egosten baduzu, ontzia zerbitzatu egingo da zerbitzari gisa; besterik gabe, gehitu datak eta almibarretan eranskineko zerbitzuan.)
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 721 |
| Fat guztira | 53 g |
| Gantz saturatua | 16 g |
| Fatik gabekoak | 28 g |
| kolesterola | 156 mg |
| Sodio | 134 mg |
| karbohidratoak | 18 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 44 g |