Moroccan tagines gehienak marokoko ogiarekin zerbitzatzen diren bitartean, haragia eta saltsa barneratzeko eta bukaerako prestatzeko, plater hau tradizionalki eskaintzen da arrozarekin, hau da, kabsa antzeko aurkezpena egiten du. Arrautza baino gehiago haragia zerbitzatzeko saltsa zabala nahi denez, ontzi konbentzionalak edo presiozko sukaldeak aukeratutako ontzi sukaldaritza izaten ohi da.
Askotariko almendra frijituak, sarritan, Marokoko platerak prestatzeko erabiltzen dira, baina hemen almendra estutu egiten da haragiarekin egosita, ehundura leuna eta zapore leunagoa. Nahiago baduzu, krematsua egiten dudanean, almendrak frijitu edo txigortu daitezke. ikus norabideak amaieran aholkuak.
Errezeta batzuk jengibre eta kanela gozagarri salbu, baina gomendatzen dut zestier saltsa egiteko. Halaber, saltsa gozatzeko eta arroza zaporez gozatzeko aukera ere ematen dut; pauso hauek ere aukerakoak dira. Arina, zuria ertain edo luze alea arroza da, zalantzarik gabe, erabiltzeko fina.
Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da. Onartu bi ordu edo gehiago konbentzionalki egosten badira. Arrozarik gabeko zapore antzekoetarako, saiatu Tagina almendra eta tipula batekin.
Zer behar duzu?
- 2 kilo, 3 oz / 1 kilogramo arkume (edo behi, 2 edo 3 hazbeteko pieza moztu)
- 2 tipula handi (birrindua edo xehatuta)
- 3 baratxuri ale (sakatuta edo fin-fin txikituta)
- Aukerakoa: 1 koilaratxo jengibrea
- 1 koilaratxo gatza
- 1 koilaratxo piper beltza
- 1/2 koilaratxo
- azafrai hariak (desegin)
- 1/2 koilaratxo turmeric
- Aukerakoa: 1 edo 2 kanela makila pieza
- 1/3 Kopako gurina (edo landare olioa)
- Cilantro sprigs eskukada txikiak (sorta batean lotuta)
- 1 Kopako / 100 gramoko almendra (
- zuritu eta zuritu )
- Aukerakoa: 1 eta 2 koilarakada ezti
- 1/2 koilaratxo kanela
- 2 cups arroz ertaineko (edo goi-mailako)
- 4 1/4 cups ur (edo salda zati edo guzti)
- 1 eta 2 koilarakada gurina
- 2 koilarakada gatza (txikitu edo ezaba ezazu salda erabiliz)
- Dastatzeko piperra
- Jengibrea dastatzeko
- Aukerakoa: hainbat azafrai hari
- Aukerakoa: 1 koilaratxo azukre
Nola egin
Egosi haragia eta almendra
- Pot handi edo presiozko sukalde batean, haragia tipula, baratxuri, espeziak eta gurina nahastu. Haritu haragia minutu gutxiren buruan bero ertainean, noizean behin nahastuz.
- Gehitu 2 1/2 eta 3 edalontzi ur, cilantro eta almendrak. (Ametlak egosten uzteko eta haren osagarri gisa balio ditzakezu horren ordez. Ikusi ohar hau norabide hauen bukaeran.) Goi beroarekin, haragi eta likidoak simmer azkar bat lortzeko.
Presiozko sukalde-metodoa
- Presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu, estali ongi eta jarraitu bero handia egosten jarraitzeko presioa lortzeko.
- Beroa ertainera murriztu eta presio egosi 50 minutuz.
- Askatu ezazu presioa eta egiaztatu haragia nahikoa dela sardexka batekin nahastea dela.
- Ez bada, gehitu behar den ura behar izanez gero eta 10 minutuko presioa egosten.
- Haragia prestatzen denean, cilantro eta kanela bota ezazu. Gehitu azukrea eta lurrean kanela (erabiltzen baduzu) eta saltsa murriztu, agerian, lodia arte.
- Gustatu eta egokitu gozagarri.
Pot metodoa
- Pot bat erabiliz gero, estali eta bero ertaineko haragia simmer bi ordu eta erdira arte, haragi oso samurra da eta sardexka erraz apurtu arte. Beharrezkoa izanez gero, gehitu ura sukaldaritza zehar haragia kiskaltzeko ez dadin.
- Haragia prestatzen denean, cilantro eta kanela bota ezazu. Gehitu azukrea eta lurrean kanela (erabiltzen baduzu) eta saltsa murriztu, agerian, lodia arte.
- Gustatu eta egokitu gozagarri.
Arroz egosi
- Arroza prestatzea, haragia eta almendrak estaltzen dituzten bitartean. Lekua 4 1/4 cups ur edo salda ontzi batean. Gehitu gatza, gurina, azukrea eta arroza eta irakiten jarri. Mugitu, estali potoa eta berotu baxua.
- Arroza prestatu arroza, 25 minutuz edo arroz lehorra arte eta likidoak xurgatu arte.
- Kendu beroetatik eta mantendu estalita beroa zerbitzatu arte.
Zerbitzatu
- Zozketa arroz sardexka batekin eta zatitu platera handi batean.
- Egin erdian eta gehitu haragia.
- Kendu almendra eta saltsa haragi eta arroz gainean eta berehala zerbitzatu. Marokoko tradizioa komuneko zerbitzurako plateraren inguruan biltzea da, bakoitzak bere platerean jaten duenarekin.
Aholkuak
- Nahiago baduzu, almendrako testura kurruskaria nahi izanez gero, frijitu edo horiek 350 ° F (180 ° C) labean txigortu ditzakezu 10 eta 12 minutu bitarteko arte. Hau aldez aurretik egun bat edo haragia egosten den bitartean egin daiteke. Esnatu almendra haragia eta arroza baino lehen zerbitzatu baino lehen.
- Arroz goxoa dutenez, haragiaren salda erabili. Horretarako lau ur edalontzi gehigarri gehitu eta haragiaren gozagarri bikoiztu. Haragiaren sukaldaritza eten egin behar da presio sukaldaritzaren 30 minutu igaro ostean (edo ohiko sukaldaritzaren ordubete eta ordubete igaro ondoren) arrozerako behar den salda lapurtzeko. Jarraitu haragia egosi arte eta gainerako saltsa murriztu arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1669 |
| Fat guztira | 96 g |
| Gantz saturatua | 28 g |
| Fatik gabekoak | 49 g |
| kolesterola | 288 mg |
| Sodio | 2.160 mg |
| karbohidratoak | 105 g |
| Fiber dietetikoa | 9 g |
| Protein | 95 g |