Historia eta Kultura
Hego Amerikan aurkitutako europarrek baino askoz lehenago, bertako populazioek landareen sorta sinplea landu zuten. Lurraldeko ureztatze sistemak garatu zituzten, eta Andeetako mendi-hegal aldapatsuak moztu zituzten. Artoa, lima babarrunak, patatak, patatak, txile piperrak , avocados, kakahueteak, txokolatea eta gorbata eta ginea. Eskualde bakoitzak bere plater tradizionalak garatu zituen.
Europarrak iritsi zirenean, jatorrizko plater batzuk sartu zituzten sukaldaritzan. Elikagai berriak Europa mailara eraman zituzten, eta elikagai europarrak Hego Amerikara ekarri zituzten, txerriak, oiloak, zitrikoak, garia, almendrak, behiak eta ahuntzak.
Europakoek beren tokiko osagaiak erabiltzen zituzten Espainiako, Italian eta Portugalgo plater gogokoenak ikasi zituzten. Native American tradizionala sukaldaritza metodo egokitu eta aldatu ziren, eta Europan elikagai berriak eskuragarriak nahastu ziren. Asiako eta Afrikako etorkinek ere beren sukaldaritzako tradizioak ekarri zituzten. Gaur egungo sukaldaritza anitza eta zirraragarria bihurtu da.
Hego Amerikako sukaldaritza gaur
Elikagai jatorrak ez ziren Buenos Aires eta Santiago bezalako hiri handiak nagusi diren Europako sukaldaritzan sartu. Baina populazio indigenak landatzen eta jaten jarraitzen dute. Berriki elikagai horiek berreskuratu dira.
Gaur egungo jatetxeetako sukaldarietan, Andeetako produktuek, esate baterako, alpaka-haragiak, quinoa eta kiwia bezalako aleak, eta ohiko tuberkuluak, hala nola yuca eta maca, modu sofistikatuetan agertzen dira.
Hego Amerikarrek gehiago beren iparraldeko sukaldaritza tradizioekin eta eskuan duten osagaiekin batera, Ipar Amerikakoek elikagai eta zapore berri hauek erakusteko aukera izaten dute.
Latinoamerikako sukaldaritza Gaur egungo sukaldaritza truke globalaren adibidea dugu, Latinoamerikako zapore tradizionalak, elikagaien joera globalei esker. Mundu osora Hego Amerikako sukaldaritzan interesa agertu da eta konbinazio berriak azaleratuko dira. Alabaina, Latinoamerikako ohiko sukaldaritzako tradizioak osorik mantentzen dira. Berriro edo zaharragoak ez badituzu esploratu, ez galdu. Hego Amerikako janariarekin maiteminduko zara.
Hego Amerikako Elikagaiak batzuk:
- Maiz ( Maiz, Choclo ) Hego Amerikan landatu da 5.000 urte baino gehiagoz eta Hego Amerikako elikagaien ekarpen handiena munduko gainerako herrialdeentzat da. Artoa osagai nagusietakoa da, hala nola, arepas (tamazalea) , tamales , hainbat pastel (kazola edo savory tarts) eta chicha , antzinako oraindik oraindik edari ezaguna.
- Potatoes lehiakide artoa, Hego Amerikako laborantza zaharrena eta garrantzitsuena. Euren ehunen patata-barietatea oraindik ere landatzen dute Andeetan gaur egun, eta horregatik ez da harritzekoa patata-errezeta ugari. Patatak frijitzen dira, xehatuta, izoztuak, labean eta saltsarekin nahasten diren plater askotan.
- Peppers ( Ajis ) Hego Amerikako sukaldaritzaren osagai garrantzitsuena da. Barietate gozoak eta beroak daude, eta sormenezko modu askotan erabiltzen dira, adibidez ceviche marinatuak koloretan.
- Fruta tropikala: Hego Amerikako sukaldaritzak fruta tropikoko sorta ugari eskaintzen du. Coconut, cherimoya, mangoa, guava, anana, papaia, lucuma , pasioa fruta - zerrenda jarraitzen du. Fruitu horiek gozoak postreak izar izateaz gain, plater gaziak eta entsaladak ere animatzen dituzte.
- Gazta freskoa / Queso Blanco: gazta freskoa Hego Amerikako sukaldaritzako beste rrizko bat da. Gazta freskoa , saltsa gehitu eta entsaladetan birrindutako behi-esnearen gazta gazi-gozoa da.
- Yuca (Manioc, Cassava) Yuca landarearen erro jatorra da beste elikagai garrantzitsu bat. Brasilen bereziki ezaguna da, non erroa lurrean, lehortu eta erretako egiten den farofa egiteko, osagai nagusietako bat brasilgo platera feijoada ospetsuan, txerriki eta babarrun beltza. Beste eskualdeek maskarak edo frijituak izan daitezkeen yuca gozoa erabiltzen dute. Ozpinetan maiz erabiltzen ohi da maionesa, eta Pão de Queijo gazta brasildarraren gaztarekin.