Termoetan gazta freskoa eta gazta zuria oso erabiliak dira, aldian-aldian, eta behi, erdi-bigunak, mamitsuak eta behi-esnezko gaztak dira. Gazta freskoa kakaoarekin egiten da, esnea kentzen duen entzima. Txuletak zertxobait sakatzen dira eta gazta freskoa urtu egingo da berotzen denean. Queso blanco azukrearekin koipeztatutako esneaz egiten da, limoi-zukua bezala.
Bi gazta gatz ohi dira. Queso blanco ez da ongi isurtzen, baina berotzen eta krematsua bihurtzen da berotzen denean. Queso blanco sarritan "gazta" gazta edo "queso para freir" gisa etiketatu ohi da, xerra daiteke eta berotzen da forma galdu gabe.
Ohiko erabilerak
Bai gazta freskoa eta bai gazta zuria Hego Amerikako sukaldaritzan erabiltzen dira, eta zaila da bi arteko bereizketa egitea. Eskualde ezberdinetako bertsio propioak dituzte, eta ez dute bi mota bereizten izenaren arabera, bai "freskoa" (gazta) eta baita gazta zuria ere. "Entzima" hitza osagai zerrendan sartuta badago, ketua (azidoa baino) esnea murrizteko erabiltzen da.
Gazta horietako bi entsaladetan erabiltzen dira, arroz eta babarrunetan zapaltzen dira, baita saltsan ere erabiltzen direnak, hala nola peruko huancaína saltsa. Etxeko gazta gorriarekin erraz egin dezakezu. Azalpen bidezko bideo bikain honek behi-esnearen gazta nola egin erakusten du.
Queso blanco zehatz-mehatz egiten da, ur gehiago uzten du, ehundura apur bat sendoagoa eta apalagoa emateko.
Halaber: nekazari gazta, feta, paneer