Arraina Raw Arrain marinatuak Hau Trend zerrenda da
Ceviche ("seh-BEE-chay" edo "s uh -VEE-chey") Hego Amerikako plater zabala da. Oinarrizko osagaiak arrain zatitan moztuak eta fruta azido baten zukuak marinatuak (normalean karea), gatza eta ongailuak (normalean piperminak).
Zitrikoen zukuan azukrea arrainaren ehundura aldatzen du, "gordin" zaporea aldatuz. Cevichek Hego Amerikan sustraiak ditu, lehengo biztanleen antzera.
Inkak arrainak kontserbatu zituen fruta zukua, gatza eta piperminekin, eta, gero, konkistatzaile espainiarrek ezinbesteko limesak sartu zituzten.
Benetan prestatzen da?
Ohizko jakinduriak azukreak "sukaldariak" dio arrainak - partzialki edo guztiz, marinelen zenbat denboraren arabera. Azido zitrikoak lima-zukuan arrainen proteinen egitura aldatzen du, arrainak opakuak eta sendoa eginez, beroarekin egosi bezala. Baina azidoak ez ditu bakterioak eta parasitoak hiltzen, baita beroak ere; horregatik, garrantzitsua da arraina freskoena eta garbia izatea posible izatea.
Noiz Ceviche zerbitzatu
Ceviche normalean bazkaria edo brunch zerbitzatzen da, eta, beraz, argia eta freskagarria delako, ezaguna da hondartzan. Ceviche jatetxeak ("cevicherias") sarritan ixten dira arratsaldeko 4etan, goizean harrapatutako arrainak ez baitago fresko arratsaldean.
Ceviche aldakuntzak
Ceviche normalean itsasoarekin edo hegaluzearekin egiten da, baina arraina edo itsaski guztia lantzen da.
Beste osagaiak asko aldatzen dira.
Ekuadorreko ceviche ohi da ganbak eta ketchupaz egindako karramarroak , lima-zukua eta arto-fruitu lehorrekin batera.
Txilen, ceviche txilarrak bonboiarekin, pomeloa eta cilantroarekin egiten da.
Perun, ceviche tipulin xehatu eta aji limo, aji amarillo edo rocoto chili piperrak gehituta dago.
Patatak eta Andean arto kotoiaren patatekin (choclo) zerbitzatzen dira.
Egia ceviche maitalea bakarrik saiatu tigrea esne ("leche de tigre"), hau da, ceviche marinade sobera beira txiki batean zerbitzatzen ausartzen. Pikantea piper pikantearekin koloreko kolore biziak eta batzuetan vodka nahastuta, tigrearen esnea hondamendien gogortasun sendoa da.
Ceviche Hego Amerikatik kanpoko modan bihurtu da eta sukaldariek fruta pasioa , koko esnea , olagarroa, marrazo, avocado, apioa eta mango bezalako osagai exotikoekin esperimentatu nahi dute.
errezetak
Hurrengo aldiz, freskagarriko itsaski, ganbak edo barazkiak janari edo arrain-merkatuan ikusten dituzunean, zergatik ez etxera eraman eta zure etxeko ceviche asmatu? Hona hemen hasteko zenbait errezeta:
- Ekuadorko-Style Ganbak Ceviche
- Cancha --- Anddean Corn Nuts
- Ceviche Peruko klasikoa
- Coconut Citrus-Marinated Shrimp