Oilaskoa eta arroza platerak maite ditugu, eta sukaldeetatik (edo labean) bikain beroak diren bitartean, are hobeak izan daitezke horiek aurretik egin eta berriz berotu ditzakezu. Honek oilasko txikizkako minak eta merkeak erabiltzen ditu, eta kolore eta zapore popa lortzen du txorizo saltxitxean. Beste barazki batzuetan gehitu dezakezu, esaterako, piper errea, gustuko baduzu eta belar ezberdinekin jolastu ere.
Alkatxofak izoztuak kontserbak edo deshidratatuak erabil ditzakezu edo alkatxofak lurrunezko bihotzezko poltsa txiki hauek maite ditut, espezialitate merkatuetan eta goi mailako supermerkatuetan.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada oliba olioa
- 3 kilo oilasko izterrak (hezur-azala, azala, 6 izter handi)
- gatza dastatzeko
- piper beltza dastatzeko
- 1/4 libra chorizo (txingarretan, txerriki edo indioilar txorizoarekin)
- 3 porruak (zati berde zuri eta argiak bakarrik, xerratan)
- 2 koilarakada baratxuri
- xehatuta)
- 1 1/2 cups arroz marroia (ale laburra)
- 1 Kopako ardo zuria
- 2 1/2 cups oilasko salda
- 1 Kopako alkatxofa bihotz (egosiak, laurdenak, izoztuak edo deskontagailuak izoztuak ere badira)
- 1 Kopako piper gorria errea (diced)
- 1 koilaratxo ezkaia (hosto freskoa; ikus oharra)
- Garnish: perrexil freskoa xehatuta
Nola egin
- Bero handiko zartagin handi bat berotu eta olioa gehitu. Gatza eta piperbeltza oilaskoa denboraldian, bi aldeetan, jarri oilasko azalaren alboko aldean. 4 minutu inguru oilaskoa marroi, azala urrezko marroia izan arte, gero oilaskoa piztu eta beste 4 minutuz azpiko marroia piztu. Kendu oilaskoa platera eta alde batera. Pour off guztiak baina 1 koilarakada koipean geratzen utzi.
- Gehitu txorizoa eta saltxitxa txorizoa egosi arte. Transferitu katilu txiki batera.
- Gehitu porruak zartaginean eta frijitu 8 minutuz, oso bigunak diren arte. Gehitu baratxuria eta salteatu 1 minutu gehiago. Gehitu arroza eta irabiatu arroza ongi biltzeko, porru eta olioarekin. Itzal ezazu beroa, gehitu ardo zuria, eta egosi, noizean behin irabiatuz, ardoa lurruntzen den arte, 3 minutuz. Gehitu oilasko salda eta ondo irabiatu. Ekarri nahasketa simmer eta ondoren oilaskoa arroza arroza gainean jarri, azala gora. Zabaldu zartagina, beroa murrizten du, likidoa simmer leun batean egoten da eta arroza eta oilaskoa 40 eta 45 minutu bitarte egosten, arroza samurra eta oilaskoa egosi arte. Likido ia erabat xurgatu beharra dago.
- Arroza eta oilaskoa bukatu baino minutu batzuk lehenago sukaldaritza amaitu, tapa altxatu eta alkatxofa bihotzez, piper gorri eta ezkaia bota oilasko azpian arroza. Jarraitu sukaldaritza, agerian, beste 5 minutuz.
- Perrexilarekin hautseztatu nahi baduzu eta zerbitzatu beroa.
Oharra: 1 koilaratxo lehorrak eztia 2 koilarakada freskoa ordezkatu ahal izango da, baina gehitu dezakezu salda gehitzen duzunean.