Elikagai azidoa eta azidoa (alkalinoak) arteko desberdintasuna ikertu ahal izango duzu kontserben sartu nahi baduzu. Argibide aldea, eta sasoiko primerako eta tokiko janari fabulousen gordelekuak ere mantenduko dituzu neguan ere. Lortu oker hau, eta, ondo, scary da (botulismoa, edonork?).
Berri ona da benetan erraza dela hori lortzeko. Hona hemen zer jakin behar duzun:
Elikagaiak PH azidora bidean segurtasunez prozesatu daiteke ur irakinetan. Ur-ontzi irakin batek ez du ekipamendu berezirik behar. Ura irakiten dutenean tratatu daitezkeen elikagai azidoak frutak eta barazki baratxuriak (errezetekin eta chutneys barne) barne hartzen dituzte.
Hona hemen zenbait adibide espezifiko: fruta arrunta, almibarretan edo gabe, segurtasunez prozesatu daiteke ur irakinetan. Garagardo arruntak ozpinez saltsan barneratzen dira ur irakinetan bainatzeko, baina ur edalontzi berdea presiozko kanela batean prozesatu behar da. Tomateak ur irakinetan-ur-bainuontzian seguru-prozesuan daude, baina ozpin edo limoi-zuku gehiegizkoa behar da azidotasuna lortzeko (ikusi beheko oharra).
Elikagai alkalinoak, barazkiak arruntak (hau da, ez barrutik) eta animalia produktu guztiak barne, presiozko barazkietan prozesatu behar dira. Horrek veggies arruntak adierazten du uretan, zopa-stocketan ( landare-stocka barne) eta edozein animalia produktu.
Babarrun berdeak, esate baterako, ura irakiten duten bainuetan prozesatzen dira. Baina babarrun arruntak eta ezezagunak presio kannerretan prozesatu behar dira.
Nola presio kannerrak kontsumitutako elikagaiak ez azidoak ezartzen ditu seguru: Elikagai batzuk ur irakinetan bainatzen diren eta beste batzuk presio kanner bat behar duten arrazoia botulismoak ingurune azido batean bizirik irautea ez da, adibidez, babarrun berdea, baina ura irakiten duen tenperaturan bizirik irautea.
Beraz, kontserbak ez dauka edalontzi berdinarekin egositako ur bainuko egurrik ez bermatzen. Baina presioaren kanela elikadurak berotzen du ur irakinetan tenperatura baino hotterik eta beldurgarria da.
Presio-kanela ekipamendu espezializatu bat da, presio-zabalera, itxiera-beroa eta pot handi eta tapa batekin bikoiztu ezin dituzun beste gauza batzuk. Guztizko presio artekariak gomendatzen ditut, baina badira hainbat marka onak.
Gogoan hartzeko modu sinple eta segurua da fruta guztiak, barazkiak ( chutneys barne ), gelatina eta marmeladak segurtasunez prozesatu daiteke ur irakinetan. Animalia-produktuen eta barazki gabeko barazkiak, zopa-stockak barne , presiozko kanela behar dira prozesatu.
Tomateak kontserbanatzeari buruzko ohar garrantzitsua : Tomateak nahikoa azidoa zen ura irakiten duen bainuan prozesatzeko, galderarik egin gabe. Baina mahastizainek hamarkada bat eman dute azidotasun gutxiago duten tomateak. Azukre txikiko tomate horietako batzuk ez dira seguru ur bainuko urarekin nahastu beharrik, limoi zukua, ozpina edo azido zitrikoa gehituz gero. Jolastu ohi dut seguru eta horietako bat nire tomateetara gehitzen dut, nahiz eta azukre zaharrak, azido azukre ugari izan ditzakeen.
Zergatik arriskua dago? Gehitu 1 koilarakada ontziratutako limoi zukua (freskoa, azidotasuna aldatzen du, ez erabili) edo ozpina tomate bakoitzeko pintxo bakoitzeko edo ΒΌ koilaratxo pintxo bakoitzeko azido zitrikoa.