Itsas mailatik 1.000 metro baino gehiagotan bizi bazara, ia kontserba-errezeta guztietan ematen diren prozesuak eta presioak ez zaizkie aplikatuko. Zenbaki horiek doitzeko behar duzu janaria segurtasunez altitude handietan. Ez kezkatu - doikuntzak oso sinpleak dira.
Baina, lehenik eta behin, zergatik ezin dituzu jarraibide bera jarraitu zure altitude txikiko lagunekin (eta, bide batez, jende gehienak altuera txikiagoetan bizi da, horregatik errezeta gehienak altitude txikiko argibideekin idatziak dira) .
Ur-bainu kontserban egosiak elikadurako azidotasun handiko konbinazioan oinarritzen da eta ura irakiten duen beroa elikagaiak modu seguruan gordetzeko balio du. Baina ura altueraren arabera tenperatura ezberdinetan irakiten da. Hau da altuera handiagoa delako, presio atmosferikoa txikiagoa.
Itsas mailatik 1.000 metro / 305 metro baino gehiagora, ura 212 F / 100 C-tan altxatzen da. Baina 2500 metro / 762 metroko luzera, ura 207,1 F / 97,3 C-tan irakiten du. Ura tenperatura segurtasun-faktorearen zati da ur-kontserben irakinetan, tenperatura-diferentzia esanguratsua da.
Presio kontserbatzaileak ura irakiten duen tenperaturan oinarritzen da, azido baxuko elikagaiak babesteko modu seguruan (adibidez, babarrun berdea ). Halaber, altuera handiko giro arinagoa du.
Altzairuzko kontserben errezetak doitzeko, oinarrizko bi kontzeptu hauek abiarazi:
Ur- kontserben kontserbaziorako, prozesatzeko denbora altueran altuera gehitzeko.
Presioa kontserbatzeko , altuera handiko presioa handitu.
Hona hemen zehaztapenak:
Ur beroa irakiten 20 minutu baino gehiagoko prozesatzeko denbora
1001-3000 oin / 305-914 metroko luzera - 5 minutuko prozesatzeko denbora handitzea
3001-6000 oinak / 914-1829 metro - 10 minutuko prozesatzeko denbora handitu
6001+ oin / 1829 + metro - 15 minutuko prozesatzeko denbora handitu.
Adibidez, errezetak tomatearen poteak 35 minutu inguruko ur bainuko egosian prozesatzeko eskatzen badu eta 5000 oineko itsas mailan bizi badituzu, 45 minutuz prozesatu beharko dituzu.
Ur beroa irakiten 20 minutu baino gutxiagoko prozesatzeko denbora
1001-6000 oin / 305-1829 metro - 5 minutuko prozesatzeko denbora handitu
6001+ oin / 1829 + metro - 10 minutuko prozesatzeko denbora handitu.
Ados, kontserbatu presioa .
Presio gehienak kontserba-errezetak 10 psig-eko prozesatzeko deia eskatzen dute (karratuko hazbeteko giltzako presio kilo). Presiozko kanela erabiltzen ari bazara hilkortasunezko giltza batekin, 5-10-15 psig erakusten duen motak 15 kg- ko presioaren presioa handitzen du itsas mailaren gainetik 1.000 metro baino gehiagotan.
Presiozko ontziak markako giltzak egiteko, honela doitzen da presio hazkundea:
1001-3000 oin / 305-914 metro - 2 psig-eko presioa handitu
3001-5000 oinak / 914-1524 metro - 3 psig presio handitu
5001-7000 oin / 1524-2134 metro - 4 psig presio handitu
7001+ oin / 2134 + metro - 5 psig presio handitzea
Beste era batera esanda, errezetak 10 pentziotan 20 minutuko poteak janariaren poteak prozesatzeko eskatzen badu eta 3500 oineko itsas mailatik 3500 metrora dagoenean, 20 minutu prozesatzeko denbora erabiliko duzu baina presioa areagotu egingo da 13 psig.
Badira beste gauza pare bat kontserbatu kontserbazio altuetan. Zure denbora baliotsua baino segurtasun gutxiago dira.
Jelliesek goi-altueran goi-mailako gelatina igotzera iritsiko da eta gozoki termometro batek ez dizu irakurketa egokia emango prest dagoenean. Itsas mailan, 220 F / 104.4 C-ren irakurketa gel-puntua probatzeko modu erdi-fidagarria da. 1.000 oinak baino gehiagotan, marmelada baino itsaskia baino gehiago emango lizuke.
Ura gehiago altueran altuan egotea eskatzen du. Horrek esan nahi du zure ur bainuko irakinaldia edo presiozko kannerra gehiago iraungo duela. Gogoan izan altitude handiko etxeko kontserbak arratsaldez antolatzen ari zarela!