Cookbook zaharreko elikagaien kontserbaziorako atalen bidez, sukaldari jakin bati loturiko errezeta izenak maite ditut: Izeba Ellie-ren Spiced Cherries, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, eta abar. Zure sinadura errezeta batekin datozenak poztu egiten dira elikagaien kontserbazioa. Baina jolastu aurretik errezeta bat egiten hasi aurretik 100% ziur egon behar duzu elikagaiak modu seguruan gordetzeko.
Behin elikagaien kontserbazio-metodo jakin bat nola egiten den ulertzen duzunean, nola eta zergatik janariaren segurtasuna modu seguruan kontserbatzen duzun jakingo duzu. Horrela jakingo duzu bertsioaren osagaiak eta argibideak zuzenean lotu behar direnean. Beheko informazioa zure errezeta bereziak garatzen lagunduko dizu, elikagaien segurtasuna bermatzen duten kontserbazio prozesuak errespetatuz.
Canning
"Kontserban" epe nahasgarria izan daiteke. Gauza bat, gurekin gehienak ez dira ezer metalezko latak egiten. Horren ordez, elikagaiak jarriko ditugu beirazko poteetan. Baina "jarring" zakarra zakarearen konnotazio negatiboa du. Beraz "kontserba" esaten dugu. hutsean zigilua sortzen ari gara elikagaien poteetan.
Gaiak nahastu ahal izateko, kontserbak bi mota daude. Elikagai batzuk "ontziratuta" egon daitezke irakiten ez duten ur-ontzi batean . Beste batzuek "ontziratuta" egon behar dute presiozko kanela batean .
Nola dakizu zein metodo erabil daitekeen seguru?
Janariak azidoa edo alkalina den ala ez adierazten du. Azukrerik gabekoak, azido baxuko barazkiak eta animalia-produktuak preserbatiko kanela izan behar dituzte. Fruta, gozoki kontserbak eta ozpinezko ozpinetakoak modu seguruan kontserbak daitezke ur irakinetan.
desugerketa
Desugerketa beste elikagai kontserbazio bikoitza da.
Garagarz ozpina gehitzen duten ozpinak gehitzen dira, hala nola, Mediterraneoko berdeko babarrun zaporetsuak.
Ondoren, klasiko deli anil pepinoak eta sauerkraut deitzen zaizkie. Horrek zapore apaindua eta kontserbazio segurua lortzen ditu fermentazio naturalaren bidez .
fermentatzen ari zarenean, gogoratu lacto-hartzitutako ozpinek ez dutela kontserbak behar. Izan ere, hobeak dira, ez badira. Kontserben prozesuaren beroak bakterio probbiotikoen osasuntsua suntsitzen du lacto-hartzitutako elikagaietan. Probiotiko hauek oso onak dira supermerkatuetan, beraz, aldez aurretik saltzeko botila.
Ontziratutako ozpinarekin egindako intsektuak inprobisatzen direnean, kontuan hartu behar da ozonoaren azidotasuna dela segurtasunez janaria gordetzea. Belar eta espeziekin nahastea eta zuk erabiltzen dituzun barazkiak, baina ez diluitzeko ozpina errezetak baino gehiago zehazten du. Ontzigile ozpina bada ere, zure gustura badagoz gero, azukre edo ezti txiki bat gehitu zaporea bigundu dezan, baina ozpina indarra mantendu gabe mantendu.
Errezeta batean barre egiten ez baduzu baina hutsetik asmatzen baduzu , ziurtatu ozpina 4,5% azido azetikoa edo handiagoa dela eta ez duzula diluitu ur kopuru berdina (50/50 ozpin bat - ur-erlazioa).
Okela komertzialek azido azetikoa izango dute etiketak. Etxeko ozpina probatzeko azidotze kit bat erabiliz egiten da, etxeko ardoen hornitzaileak eros ditzazun.
Tomatoes
Botanikoki hitz eginez, tomateak fruituak dira. Uretan ur bainuarekin tomateak segurtasunez dastatzeko erabiltzen zen. Hori izan zen tomate barietate zaharra azidoa delako. Hala eta guztiz ere, azken hamarkadetan, tomate-barietateak azidotasun txikia izan da. Tomateak ura irakiten duen bainuan prozesatzeko ere posible da, baina limoi-zukua edo ozpina (1 koilarakada pinta bakoitzeko) gehitu behar duzu tomatearen azidotasuna handitzeko.
Frutak eta gozokiak
Sukaldariak "azidoa" zentzugabekeriaz pentsatzen ohi da, baina zientifikoki azukreek pH-aren azidoak dira. Fruta gozo guztiak ur irakinetan bainatu ahal izango dira, beharrezko ekipamendu berezirik gabe.
Era berean, azukrea edo eztia, marmeladak eta kontserbak segurtasunez prozesatu daitezke ur irakinetan.
Jelea bezalako kontserbako gozoki errezeta bat aldatzen denean, gernuek pektinaren araberakoa izaten dute geletan. Jatorrizko errezetak pektin-fruta handiko sagarrak dakartza, hala nola, sagarrarekin eta pektin txikiko fruta txikiekin trukatzen baduzu, ez duzu gel ona lortuko komertzial edo etxeko pektina gehitu ezean.
Chutneys, Ongailuak eta Ketchups
Chutneys, relishes, eta ketchups gozoki gozoak dira, ezin hobeki tratatu daitezke ur irakinetan. Erabili dituzun ongailuak, frutak eta barazkiak esperimentatu, baina ez diluitzeko ozpinarekin. Gainera, ozpina lakto-hartzitutako chutneya egiteko aukera ere badago .
Gogoan izan elikagaien kontserbazio errezeta baten zati bat elikagaiak modu seguruan gordetzeaz arduratzen zarela, osasungarritasunez inprobisatu ahal izango dituzu zaporeaz eta segurtasunik gabe. Laster zeure sinadura errezetak asmatuko dituzu familia eta lagunekin partekatzeko.