Botulism. Hitz bakarra nahikoa da nire elikagaien kontserbazio tailerretan parte hartzeen aurpegi beldurgarria jartzea eta arrazoi onarekin. Baina horrelako bakterio horri buruzko zenbait gertaerekin armaturik, inoiz ez duzu horri buruz kezkatuko janaria prestatzen ari zarenean etxean.
Nola arriskutsua da botulismoa? Oso. Ezin duzu ikusi, usaindu edo dastatu, eta Clostridium botulinum- ek sortutako botulismoaren toxina koilaratxo bakar bat ehunka milaka pertsona hiltzeko nahikoa izango litzateke.
Yikes.
Zorionez, oso modu sinplean daude botulismoak zure etxeko janarietan kontsumitzen ez dituen arazo batzuk direla.
Erabili biltegiratze seguruaren metodoak
Botilako metodoei dagokienez, janari ez azidoak presiozko kannerretan prozesatu behar dira, ez ur irakinetan . Horrek zentzua izango du behin "zergatik" zer "badakizu" atzean dagoen.
Nahaspilatze bizkorra botulismoaren bakterioak eta toxinak suntsitzen badira ere, ez da nahikoa esporak suntsitzeko. Orain ondo elikatutako janaria jaten ari bazara, ongi dago. Baina esporak horiek gaizki elikatutako janari-ontzi batean eserita egongo balitz, gela-tenperaturan apal batean, arazo hilgarria izan liteke.
Zer esan nahi dut "gaizki kontserbatuta"? Esan nahi dut preserbatiboak preserbatiboak izan behar zituela bainu ur irakinetan prozesatu ordez. Arrazoia hain garrantzitsua denez, presiozko kanela elikadurak berotzen du ura irakiten duen tenperaturan baino .
240F / 116C arte janaria lortzen du, botulismoaren esporak hiltzeko nahikoa beroa dena.
Horregatik, kontsumitutako elikagai ez azidoa ura irakiten duen bainuan arriskutsua da: ur irakinetan irakiten duen tenperaturak ezin du 212F / 100C baino tenperatura altuagoa izan, ur irakinetan itsasoko tenperaturan. Beraz, bakterioak suntsitzen dira, baina ez bakterio gehiago hazten diren esporak.
Clostridium botulinum esporak airean ez duen ingurune batean hazten dira, 70F / 21C eta 110F / 43C arteko tenperatura da eta 35 ehuneko hezetasuna baino gehiago hartzen du barne. Soinu ezaguna? Egia da - oso giro egokia da sukaldeko armairuan gordetako janari-ontzi batean giro-tenperaturan.
Baina etxean barneratzaileentzako albiste ona da botulismoa pH azidoa duen elikagaiak ezabatzen duela. Hori zoriontsu bihurtzen da, barazki freskoak, azukre-zaintzak eta frutak biltzeko segurtasunez edateko ur bainuarekin (ohiko arropa batekin egin dezakezu).
Izotzetik beherako tenperaturak eta hezetasun-mailak ehuneko 35etik beherakoak ere botulismoak ez aktibatzen dituzte, horregatik ez da elikagai izoztu eta deshidratatuen kezka.
Laburbildu:
- Izokina ez duten barazkiak, barazki- izakiak barne zopa-izakiak , eta animalia-produktu guztiek preserbatiboak izan behar dituzte.
- Izokin barazki, marmeladak, chutneys, eta frutak azukreak ur bainuko irakinetan prozesatu daitezke. Tomateak ur irakinetan ere tratatu daitezke ozpina, limoi zukua edo azido zitrikoa azukre txiki bat gehitzen baduzu.
- Elikagai izoztuak eta deshidratatuak botulismo aktiboaren bakterioak eta esporak dira seguru.