Acid-ek jakitea zein den jakitea teknika bakoitzerako
Kontserbatu nahi duzun janari mota kontserbatzeko metodo egokia erabiltzen baduzu, janari goxoa kontserbatzeko zoriontsu eta seguruan gordeko duzu zure Jakitegia. Hala ere, elikagaiak eta kontserba-metodoak ez datoz bat beldurgarria (botulismoa pentsatu). Zorionez, oso erraza da eskuinera lortzeko eta murgiltzea erabat seguru, kezkatu gabeko kontserbak ... behin bi gauza sinpleak ulertzen dituzunean.
Lehenik eta behin ulertu beharra dago kontserbak bi mota desberdina direla.
Bakoitzak ur bainuko kontserbak irakiten ditu , eta horrek ez du inolako ekipamendu berezirik behar kontserbetako ontzietatik kanpo. Besteak presio kontserbatzailea da eta horrek presiozko kanner izena duen ekipamendu oso espezializatua behar du (ez, ez da presioko sukalde bat ).
Ur beroa irakiten
Ura ur irakin bat besterik ez da pot handi bat (stock pot bat erabil dezakezu) beheko rack batekin. Janariarekin betetako poteak biltzeak eta kontserbatako tapoi bereziak bermatzen dira ur irakinetan erabat murgilduta, kontserbako errezeta batean zehaztutako denbora kopuruarekin. Prozesatu ondoren, poteak fresko gisa, hutsune zigilua sortzen da. Ura irakiten dutenek ura irakiten duten tenperaturan bakarrik berotu dezakete.
Presio garbiketa
Presio-kanela ekipamendu astuneko materiala da, aireztapenarekin, presioaren zabalera eta torlojuen besarkadekin. Elikagaiak poteetan berotzeko gai da ura irakiten duen tenperaturan baino.
Bigarrena ulertu behar da elikagaiak modu seguruan prozesatu ahal izango direla.
Hona hemen oinarrizko araua: azukre txikiko alkalinoa , alkalinoa , presio kanner batean prozesatu behar da, ez ur irakinetan. Zer esan nahi du horrek? Horrek esan nahi du barazki gabeko barazki guztiak, landare zopa eta animalia produktuak barne, ezin direla segurtasunez prozesatu ura ur bainuan . Presiozko kanera behar duzu haientzat.
Horren arrazoia da botulismoaren bakterioak ura irakiten duen tenperaturan hiltzea, botulismoaren esporak tenperatura hori bizirik irautea. Esporak ur irakinetan baino tenperaturak baino hotzagoak izan daitezke, presio-kanela behar den edo pH muturrekoa sortzerakoan (ozpinetako ozpinetako elikagaiak eta kontserbak).
Elikagai azidikoak eta ez-azidikoak
Ur gazi edo gatz pixka batean barazkiak eta animalia-produktuak nahiko pH neutralak edo alkalinoak dituzte. Presio kannerek ura irakiten duten tenperaturak sortzen dituelako, elikagai ez azidoa horiek prozesatzeko erabil daiteke.
Elikagai azido guztiek - fruta, barazki baratxuri, azukre-kontserbak eta azukre txikia duten tomateak (limoi-zukua, ozpina edo azido zitrikoa ) segurtasunez prozesatu daiteke ur irakinetan. Ur-kontserben irakinetan, elikagaiak modu seguruan kontserbatzen duen prozesatzeko beroa bezain osagaiak azidotasuna da.
Beste gauza bat da kontserbazioari buruzko beste gauza bat, batzuetan jendeak nahasten dituena, eta hori da "kontserbak" hitza. Hasiberrientzat, normalean latak erabiltzen ditugu, metalezko latak bezala, etxeko janariaren kontserbazioa geroago. Kristalezko poteak erabiltzen ditugu, zaletu batzuek "jarring" prozesua deitu diete. Baina jarringek gogora ekarri dit gogaikarria edo bortitza izan daitekeen zerbait, beraz kontserben hitza erabiltzen jarraituko dut, nahiz eta zorrotzki zehatza ez izan.