Zitrikoen azidoa seguruenik zure radarraren azpian dago, baina segur aski elikagai asko jaten dituzu, hala nola kontserbak, gozokiak eta pintxoak kurruskariak. Beraz, zer da hau nonahi? Azido zitrikoak azido organiko ahula da fruta eta barazki askotan, batez ere zitrikoak, horregatik, izena. Zitrikoen azidoa azido zitrikoaren zikloaren arabera ere ekoizten da, organismo bizidun askok ekoizten dute, moldeak barne.
Azido zitrikoak bere zapore garratza, kalitate kontserbatzailea eta pH buffer gisa jarduteko gaitasuna baloratzen ditu. Horregatik, azido zitrikoa sukaldeko otorduetan elikagai askoren osagai zerrendan dago.
Citric Acid Produkzioa
Azido zitrikoak zitriko askoren kontzentrazio handietan aurkitzen badira ere, ez da merkea fruta erabiltzea erabilera industrialerako. Gainera, azido zitrikoaren eskaria oso urrun dago zitrikoen hornidura eskuragarri dagoenik.
Aspergillus niger moldearen gaitasuna metabolismoaren byproduct gisa produzitzeko zitrikoen elikadura American kontsumitzaile James Currie aurkitu zen 1917an. Aspergillus niger lantzeko prozesua eta sucrose edo glukosa azukre zitrikoen ekoizteko eraginkorra eta merkeena lortzeko aukera ematen du. Azido zitrikoaren itxuraz amaigabea ekoizteko aukera izan zutenean, Pfizer eta Citrique Belge bezalako enpresek industria-eskala batean hasi zuten.
Teknika bera erabiltzen da gaur egungo azido zitrikoa ekoizteko.
Elikadura erabilerak
Munduko azido zitrikoen ekoizpenaren ehuneko 50 edarien zapore-hobekuntzarekin erabiltzen da. Azido zitrikoa azukre apur bat, freskagarria sortzen du eta freskagarriak, zukuak, zukuak eta bestelako edariak edaten du.
Azido zitrikoaren pH azidoa kontserbadorea bezain erabilgarria da.
Bakterio askok ez dute ingurune azidoan hazten uzten, azido zitrikoak sarritan konposatuekin, jelekin, gozokiekin, kontserbetan eta baita kontserbagarri gisa ere.
Azido zitrikoa hautsezko forma batean egin daitekeelako, elikagai lehorretan ere erabil daiteke zapore garratza nahi denean. Azido zitrikoa limoi-zukua edo ozpina ordezko lehorra da, esate baterako, gatzak, ozpin-hautsak eta pintxoak kurruskariak.
Zitrikoen azidoa ingurune azidoa sortzeko erabiltzen da batzuetan eta gazta egiteko bereziki mozzarella egiten du. Gainera, azido zitrikoa soluzioen pHa egokitzeko erabiltzen da garagardo eta ardoa prestatzeko orduan.
Azido zitrikoak pH azidoa ere egiten du osagarri dietetikoa. Mineral askok xurgapenerako pH azidoa behar dute. Azido zitrikoak bitamina-osagarriei gehitzen zaizkio bitaminak biologikoki xurgatzeko eskuragarri izateko.
Erabilgarritasuna
Zitrikoen azidoa hauts forman erosi daiteke eta normalean dendetan eskura daiteke beste etxeko kontserba hornikuntzekin. Gainera, azido zitrikoa janari naturaletan edo elikagaien dendetan aurki daiteke beste bitaminak eta osagarri dietetikoak. Ultramarinos batean, azido zitrikoa shakers txiki saltzen da eta "gatz gatza" bezala etiketatu da.