Aukeratu eskuineko ekipamendua eta olioa arrakastatsua frijitzeko sakona
Sukaldaritzako zeregin gehienetan bezala, egosketa sakona ekipamendu desberdinekin egin daiteke. Fryer desegoki bat erosi ahal izango duzu, baina hori ez da beharrezkoa. Izan ere, frijitzeko berria bazara, baliteke sinplea izatea.
Ekipamenduko zenbait pieza behar dituzu, baina dagoeneko lortu dituzu zure sukaldean. Zer ez duzu dagoeneko ez da oso merkea edo zaila izan behar.
Deep Frying ekipamendua
Hona hemen zer egin behar den sukaldari propioa izateko.
Potentzia handia eta sakona
Aurki lau eta sei laurdeneko edukiera duen pot astun eta nahiko sakona. Adibidez, 5,5 litro esmaltatutako burdinazko pot bat ondo egongo da. Burdinurtua ezinbestekoa den bitartean, ondo beroa mantentzen du, frijitu sakona denean. Esmaltearen barrualde argia errazagoa da zer frijitzen ari zaren ikustea, beraz, zure janaria gehiegi gordetzeko aukera izango duzu, baina burdinurtuzko estaldurak ez du zaintzarik egingo.
Olio handiagoa da, olio gehiago beharko duzu, baina alboko olioarekin, tenperatura egonkorragoa izango da eta azkarrago berreskuratuko da. Edonola ere, ontzia olioaren hiru hazbeteko (gutxienez) inguruko sakonera izan behar da, olioaren goiko aldean eta beste hiru hazbeteko espazioarekin eta zartaginaren goialdean.
Termometroa
Erabili termometro bat 350 eta 400 gradu artean zehatz-mehatz erregistratzeko. Emandakoez, oso gutxitan utzi beharko zenioke olioa beroa izatea, baina hori izango duzu lanean.
Termometro sakonetan, normalean, ontziaren alboan ipintzen dira, hau da, erabilgarriak, baina termometro zunda ere lan egingo du.
Spider edo Skimmer
Arrautza edo skimmer txiki bat egosi daiteke janari kentzeko. Armiarma batek egurrezko helduleku bat eta alanbrezko saskia duen wok tresna da. Hainbat tamainatan etorri dira; Arau erregularreko neurriak handiegia izan daiteke lapiko askotan, beraz, egiaztatu neurriak erosi aurretik.
Beste aukera bat skimmer bat da, hau da, aparra igurtziz diseinatuta dago eta armiarma baino txikiagoa denez, saski estra eta sokatxo batekin. Armiarma baten sare masailak olioaren gainetik uzten du, elikagaiak xukatzeko. Arraina zure eskuetan sartzen den bitartean, aukera apur bat hobea izango da.
Splatter Screen
Ez da funtsezkoa, splatter pantaila lagungarria da gutxieneko nahaspila mantentzeko. Eredu berri batzuek ere badituzte usain frijituak murrizteko diseinatutako iragazkiak.
Erraila eta xafla pan
Arrautza xafla bat baino gehiago jarri ohi da frijituak janaria xukatzeko. Platera edo eskuoihalez egina dagoen xaboi bat erabil dezakezu bitartean, janari lehorra edo koipeak sor ditzake gaizki erabilita. Gainera, krema frijituak sorta bat mantendu nahi baduzu bigarren sorta bat amaitzeko, behin betiko nahi duzun rack bat eta zartagina. Multzoak aurki ditzakezu edo erosi bereizita; Askotariko oihalak saldu ohi dira labean.
Deep Frying Fryer elektrikoa erabiliz
Frijitu sakonak egiten badituzu, sarrailari dedikatu bat gustatuko litzaizuke. Sukalde elektriko sakonak hainbat tamainatan eta prezioetan daude eskuragarri. Guztiek dute frijitzeko sakona nahastea murrizteko abantaila desberdina; Atera daitekeen estalki ia guztiz kentzea splattering eta unitate askok iragazten duten iragazkiak (baina ez erabat desagerrarazi) frijitzeko usainak.
Frijitu batzuk olioa iragazteko gaitasuna dute berrerabiltzeko, hau oso lagungarria da.
Elgorriak gutxitzeko tenperatura kontrola da; frijigarri sakonenak gehiengo altuena 375F da, eta hori egokia da olioa tenperatura hori benetan iristen bada. Nire esperientzian, ordea, benetako tenperatura 10 eta 15 gradu artean alda daiteke unitate batzuetan. Gogoan izan berrikuspenen irakurketa gisa; ikerketa txikiarekin, unitateak tenperatura kontrolatzeko onena diren jakiteko gai izan beharko zenuke. Beste faktore bat kontuan hartu beharreko tamaina da; Unitate txiki bat (1-2 litro olio) espazio gutxiago hartuko du, baina bi bazkaltzeko prestatzen ari bazara ere, hainbat sortak frijitu beharko lituzke.
Oilasko Deep Frying
Olio barietate osoz frijitu dezakezu. Kezka nagusia kea da, eta horrek (ezbairik gabe) olioa koipean hasten duen tenperatura da.
Ez duzu hori gertatuko. Ez da arriskutsua bakarrik, baina frogak daude kea-puntuan igortzen duten erradikal askeak petrolioan askatzen dituztenak, minbizi mota batzuei lotuta egoteko.
Seguru seguru egosketa sakonetan, erabili olio bat 400F-ko kea edo gainetik. Zorionez, irizpide hori betetzen duten olio batzuk daude. (Hemen dago koipearen puntu bat sukaldaritza gantz eta olio gehienetarako zerrendatuz.
Kakahuete-olio findua frijitzeko sakonerako aukera ezaguna da, hala nola, geruza, barazki eta kanola olioak.
Edozein jatorriko olio birrindua ez da egokia frijitzeko. Kea baino gutxiago dute, eta olio horiek oso garestiak izaten direlako, ez dira praktikoak. Gogoan izan olio askok bertsio findu eta ez finduetan saltzen dituztela. Olio bat frijitzeko sakon bat erosten baduzu, ziurtatu findu mota erosten duzula.