Haragizko saltsa honek klasiko sofistikatuen poltsa inspiratzen du, hau da, esnea, ardo beltzarekin eta koilarakada pareekin edo tomate itsatsi batekin orduka egosi den saltsa lodi eta haragia da, iparraldeko tomate kopuru harrigarriro txikia Amerikako estandarrak.
Errezeta hau arinagoa da. Ardoa gelditzen da eta behi-sorta txiki bat gehitzen dugu. Esnea desagertu egiten da eta tomateak tomate itsatsiaren ordez erabiltzen ditugu.
Gainera, askoz ere azkarrago da ohiko ragùa, lau orduz kanpoan egiteaz gain, haragia hautsi eta luxuzko saltsarekin urtu arte. Saltsa hau simmeratzen dugu ordubete inguru, nahikoa luzea likidoa moztu nahian, nahikoa besterik ez da uzten, beraz, zure pasta moztuko du.
Ragù alla bolognesean bezala, haragi-saltsa honek pasta handiagoarekin bana ditzake, hala nola, tagliatellek, zinta zabalak, edo rigatoniak, hodi laburrak eta zabalak. Baina ez dut sukaldaritzako polizia deitu nahi, espagetiarekin zerbitzatu nahi baduzu.
Izan ere, bada errezeta bat haragi saltsa tradizionala Italiako ragù alla Bolognese baino gehiago baino gehiago dela dirudi. Erresuma batuan normalean zerbitzatzen den bolognesa saltsaren bertsio sinplea da, non spaghetti gozatu gabe dagoena - Italiako sukaldarien nahigarri palpak edonon. (Izan ere, espageti bolognarrak edo txingarretako boloa deitzen den moduan, arraina eta patata frijituak edo donostia kebab bezalakoak dira.)
Beheko behi- txerri eta txerrien konbinazioak saltsa haragia eta gantzatsua dakar. Zoragarria eta asetzera doa, edozein motatako pasta izan daitekeela. Halaber , lasagna egiteko erabiltzen den saltsa bikaina egin beharko litzateke.
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1 azenario erdi (zuritu eta txikituta)
- 1 erdi tipula (txikituta)
- 2 ale baratxuri (fin txikituta)
- 1/2 Kopako ardo beltza
- 1/2 Kopako behi stocka
- 1/2 libera beheko behi-txuleta
- 1/2 libra beheko txerri
- 1 28 oz-ko tomate osoa (likidoa)
- 1/2 koilaratxo oreganoa
- 1/2 koilaratxo albahaka
- 1 koilaratxo azukre
- Kosher gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
- Kazola handi eta astun batean, berotu oliba olioa bero ertaineko minutu batez.
- Gehitu tipula eta azenarioak, eta pixka bat saltatu tipula zeharrargi baina ez marroia arte.
- Gehitu tomateak eta baratxuriak. Ekarri simmer eta egosten 30 eta 45 minutu, agerian, saltsa apur bat murriztu arte. Nahi izanez gero, egurrezko koilara bat erabil dezakezu tomate osoa hausteko, saltsa simmers bitartean.
- Bitartean, marroi haragi batean zartagin batean bereizi olio kopuru txiki batean. Denboraldia egosi bitartean gatz pixka batekin. Kendu haragiaren haragia eta jarri alde batera. Xukatu gehiegizko koipeak, eta gero zartagina bota ardoarekin. Gehitu azukrea eta egosi ura likidoa erdia murriztu arte eta gehitu tomate saltsara.
- Kendu tomate saltsa beroetatik eta elikagaien errota bat pasatu, edo purea elikagai-prozesadorean, leuna izan arte.
- Itzul ezazu saltsa pot eta gehitu belar marroia haragiarekin batera. Itzali 1 orduz, agerian, noizean behin nahastuz.
- Doitu zure beharren arabera. Kosher gatza eta azukrea dastatzeko denboraldia, eta zure aukeraren pasta zuzenean zerbitzatzeko (nahiz eta ezpainak).
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 265 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 50 mg |
| Sodio | 129 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 18 g |