Pork Ribs: Oinarrizko gida

Txerri-saiheskiak haragiak, gantzak, desegokiak, gogorragoak, jateko gogoak eta guztiz zoragarriak dira.

Arrazoia da hain zoragarria dela gantz eta kartilago asko dagoela eta saihetsen artean. Egosi ondo egitean, kartilagoa hausten eta leuntzen da, oso distiratsuak eta goxoak eginez.

Arrazoia egiteaz arduratzen da poliki-poliki egosi beharra dutela, bero oso txikia dela, hau da, parrillan egiten ari bazara, zaila baino ez da.

Zintzotasunez saiheskiak prestatzeko modurik onena da. Baina labean ere egin dezakezu edo baita sukalde motela ere, kasu horretan ez da hori oso gogorra.

Horrelako ertzak prestatzen dituzunean, ez da kartilagoa hausten, baina gantzek ere muskuluak deskonposatzen dituzte eta muskulu-zuntzak estutu egiten dituzte, eta beraz, muskuluen sorta bera duten ehun konektiboak egiten dituzte. zure ahoan sentitu.

Haragia oso zaporetsua da, ariketa gehiago lortzeko muskuluak izaten dituena. Muskuluak ere zailak dira, baina poliki-poliki egosi denean, hezurra erortzen da.

Baby Back Ribs

Gorputz atzeko bizkarrezurretan deskribatzen diren entzuten ohi diren saiheskiak goitik gora igotzen dira, loroaren inguruan biltzeko. Txerri txuleta hezurretan aurkitu ohi diren saiheskiak dira, baina ez dute gihar muskuluak erantsita.

Beste era batera esanda, haurra atzera saiheskiak nahi badituzu, solomo desegokiak edo txuleta xehatu gabeko txuletak utzi beharko dituzu .

Teknikoki, haurrentzako bizkarreko saiheskiak animalia gazteagoak dira. Loiotik ateratako saiheskiak termino orokorrak bizkarrak, saiheskiak edo bizkarreko bizkarreko bizkarrak dira. Baina haurraren bizkarrezurrak deitzen badituzu, zure harategiak zehatz-mehatz zer dakizun zehazki jakingo du.

Ukendu bizkarrezur txikiak karkurdura txikiak dituzte, lumaren kurbadurak lotzeko.

Leaner, meatier eta zertxobait samurragoa dira, eta kartilago gutxiago dute.

Atzeko estekek 3 eta 6 hazbeteko zabalera izaten dituzte normalean, eta alderantzikatzen dute aurrealdean. Atzeko bizkarrekiko estalkiak 8 eta 13 saihetsez osatuta egongo dira.

Hona hemen haurtxo bizkarrezurentzako errezeta bikainak , motel-sukalde batean prestatzeko .

Txerri ordezko saiheskiak

Orkatiletan zerriaren sabeletik ateratzen dira , beraz, saiheskia beheko aldea dute, animalia honen aurrean modu guztiak zabaltzen direlako, beraz, sternumaren zatiak eta hezurretako hezurren zatiak sartzen dira, saihetsaren muturrak besterik ez dira sabelean sartzen diren hezurrak.

Sabeletik datozelako, ordezko saiheskiak pixka bat koipeagoak izaten dituzte eta apur bat are zailagoak dira, saiheskia kaiola inguruan muskuluak handitzen eta kontratatzen dira. Baina sukaldaritza motela luzea, erretzaile batean, barbakoa edo labean ere, haragiaren hezurrak erortzen direla ziurtatuko du.

Ordezko saiheskiak bizkarreko bizkarrak baino straighter dira, eta agian 6 eta 8 hazbeteko zabal. Apalategi osoa 11 eta 13 saihetsez osatua izango da.

Hona hemen parrillan egosi ditzakezun ordezko errezetak.

Rib membrane (Skin)

Kontuan izan biak bizkarreko bizkarrezurrak eta ordezko saiheskiak errailaren barnealdeko mintz gogorra izan behar dituztela, sukaldaritza aurretik ezabatu behar den bezala, gogorra eta goxoa denez, eta ez du beste ehunen ehun konektiboek behera egingo.

Kentzeko modurik onena labana batekin txoko bat altxatzea da eta gero zuritu. Eta irristakorra denez, paperezko eskuoihal bat edukiz gero, grip ona lortuko duzu. ( Hona hemen itxura .)

Jatetxe batzuek ez dute molekularen zartapenik jasango, batez ere saihets bolumen handiak egiten badituzte, lan gehiegi delako. Prozesadore gehienek mintzola kendu egingo dute ontziaren aurretik, baina kostuak estra. Mintzak bizkarrezurreraino lodiagoak dira, beraz, alderantzizko kizkurrak baino gehiago dira ordezko saiheskiak baino.

San Louis Cut Ribs

Uste duzu San Louis estrukturak prestatzeko edo txingarretarako teknika berezia dela San Louisentzat. Baina, benetan, San Louis saiheskiak, besterik gabe, saiheskiak ebaki zehatz bati egiten dio erreferentzia. Funtsean, San Louis mozketa ordezko saiheskiak moztu egin dira, azken saiheskia zintzilikatzen duten hezurrak, esternia eta haragia kenduz.

San Louis saiheskiak laua eta lauak dira, uniformeki 5 eta 6 hazbeteko zabalak modu guztiak gora eta behera. Diafragma edo gona txuleta ere barrutik kentzen da.

Brisket hezurrak (Rib aholkuak)

Zurtoinek hezurrak ateratzeko, San Louis saiheskiak ateratzeko, haragi eta hezur-banda luze luze bat uzten du, hezurrezko hezurrak, saiheskiak eta esternumaren muturrak. Normalean rib saiheskiak edo saiheskiak deitzen dira, haragiak dira eta kartilagoa izaten dute.

Pork Riblets

Riblets ez dira benetan saiheskiak, baizik eta transverse prozesu deiturikoak, bizkarrezur beheko aldean lumbar edo hatz hezurrak bezala ezagutzen direnak (lumbar vertebrae). Hau da, batez ere, txokolatezko behi baten atzealdea, lokatza kokatzen den eskualdean. Hori esanda, posible da giltzadurak bat edo bi hezurren hankak eduki behar dituztela, fabrikatuaren arabera, baina hatz edo paduraren lau hezurrak baino gutxiago izan beharko luke.

Batzuetan, erditik mozten diren ertz trinkoak deskribatzeko erabiltzen den hitza erabiltzen duzu batzuetan, baina erdian ikusi izan diren saiheskiak besterik ez dira.

Herriko estiloko saiheskiak

Herrialdearen estiloko saiheskiak ere hainbat gauza desberdinak deskribatu ohi dira. Baina benetako herrialde-estrukturak, funtsean, txerri txuleta txuletak dira. Erdi erdian loin zatitzea egiten dute, hezur gorriaren zati estu bat uzten dute haragiarekin erantsita, eta luma hezur zati txiki bat erantsita dago.

Aurrerantzean aurrera ateratzen badira, zer moduz gertatzen den Boston bularra baino ez da, herrialde-estiloko saiheskiak blade hezurretan gurutzatzen direnean. Batzuetan ere ikusi ahal izango dituzu txirikordiak, herrialde-estiloko saiheskiak deskribatzen dituen solomoa. Nahaspilatutako herrialdeen estrukturak muskuluen muskuluen luzeak dira, intercostal haragiarekin (hau da, saiheskiak hezurrez egindako haragia).

Hona hemen labean egindako bertako landare txerrien saiheskiak .