Okela solomoa beheko solomoa mozten duen bi azpipoltore nagusietako bat da, hipotesiaren amaieran hiperestrukturaren 13ko saiheskitik doana.
Bi subprimal hauen artean, azpizuna beste atzeko hanka aldera itzuli ohi da, muskuluak ariketa gehiago egiten baititu, eta horiek are gogorragoa egiten dute (zezenaren alderdiak loin laburra deitzen zaio ).
Beheko solairuan hipertentsioaren aurreko punta-puntan bereizten da, lumatxoaren 7tik beherako ebaki zuzen batez.
Urdaiazpiko ia bi alditan mozketa desegokiak banatzen dira. goiko solomoa ipurdia eta beheko solomoa ipurdia.
Hau gluteus medius-koa da, goiko solomoko muskuluen artean ebakitzen dena, eta knuckle-a, hiru muskulu-talde (rectus femoris, vastus lateralis eta vastus medialis) batzuetan izeneko solomoa deritzo.
Arroz goxoa: Grilling gabeko baratxuriak
Bular azpiko goialdean (goiko ipurdia edo urdaileko ipurdia ere esaten zaie) banako xerrak xerratan ohi dira, eta maila desberdinak alda daitezke.
Esate baterako, goiko ipurdia musikaren triangelua dauka, biceps femoris izenekoa, edo kapela, normalean bota eta txuletak eginda.
Capa kentzeko arrazoi nagusia muskulu-zuntzek norabide ezberdinetan exekutatzen dute goiko ipurdian baino. Txuleta gutxiago dutenez gero , aleak aldez aurretik mozten laguntzen die.
Bi muskuluak bereiztea ahalbidetzen du bakoitzak bere alea aurkako xerra batean jartzea.
Gogoratu azpizuna, goiko ipurdia, eta azpizuna ipurdia gauza bera direla. Solomoa gehienetan, txipiroi altuak egiteko aproposa da, nahiz eta behin betiko gogoa izan nahi ez den arren , gogorra eta lehorra izan daitekeelako.
Marrubizko solomoak ideia ederra da, zaporea eta hezetasuna gehituko dituelako, baina ez du laguntzen samurrak .
Bottom Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip eta Flap
Animalia atzeko aldera muskuluak erdiarenak baino gogorragoak direnez, animalia beheko muskuluak goi mailakoak baino altuagoak dira. Beheko solomoa, muskuluak are gogorragoa egiten ari dira.
Beheko azpizuna moztuek errea izan ohi dute eta beheko behi eta gisatua ere ematen dute.
Seguruenik, azpizorrarentzako beheko errea ezagunena tri-tipoa da, tentsio fasciae latae deritzon gihar triangeluar muskulu lodiz eginak.
Tri-tip nahiko lean da, nahiz eta gantz-geruza kanpoaldean batzuetan batzuetan moztutakoa izan, baina desiragarria izan daiteke poliki-poliki prestatzen ari bazara.
Tri-tip bero zeharkako edo ketutako / labean erretzea daiteke tenperatura baxuan (hau da, 225ºF). Gakoa ez da gehiegizkoa izango lehortzen eta gogorra izatetik.
Sukaldari batzuek denboraldiko tri-tip bezala gustatzen zaie, eta haragia hain lean dagoelako, aparteko zapore apaletik ateratzen da. Itsasora ere onuragarria da. Egin duzun guztia, ziurtatu xerra eltzean zerbitzatzen duzunean ziur egon daitekeela.
Sarrailuaren tipoa: txuleta edo txuleta?
Txuleta (edo ahokadura) beheko azpizuna beste errea da, eta txanpatik bereizten den lekura kokatzen da.
Karbak zehaztapenen arabera haragiztatuta badago, ukondokinaren 3/4 inguruko atala izango da eta gainerako 1/4 zikloan.
Zer gertatzen da sarritan gertatzen denez, knuckle osoa karkasa kenduko da eta solomoa punta gisa saltzen da.
Admittedly, mozketa primalen arteko zatiketa batzuetan arbitrarioa da, eta nerbioak knuckle da, edozein izanik ere nola banatzen den edo zer deitzen den.
Oraindik ere, erlojuaren truke tipula bat deitzea nahasgarria da; ez da zehatza, eta libra bakoitzeko prezioa "solomoa" izeneko zerbait ziurra da "biribila" izeneko zerbait baino handiagoa.
Azkenik, solomoa hegalaren barnean obliquus abdominis barne izeneko muskulu mehea da, tri-tiparen ondoan kokatua, sabaia sabelean edo hegalaren erdian koka.
Izan ere, solomoa hegalaren antzekoa da txilin-hegalen antzekoa: muskuluen loditutako muskuluak, behe- zapore sakon eta marbling asko .
Itsatsi, bero handiko egosita , ertain bitxi eta xerratan xerratan, azpizuna flesh haragi goxoa da.
Eskuilak (apaingarri gisa)
Azkenean, azpizuna noizean behin zertxobait esaten diogunean , beheko karkasa muskulu samurrena da .
Amaiera zabala denez, lodiera nahiko uniformea dauka, ipurdia samurra erraz bihurtzen da. Era berean, moztutakoa eta errea osorik saltzen da.
Hala eta guztiz ere, solomoa solomoa izaten da askotan, eta saltsa osoa edo solomoa (hau da, filete mignon) edo errea ( chateaubriand ) saltzen da.