Beheko biribilguneko zatien azpitalde handieneko biribila .
Behi erdia biribildutako hankak eta hankak ondo moldaturiko muskuluak dira . Baina goiko txandan (barrutik ere deitzen zaio, hankaren barnean dagoenez), haragiaren mozketa ona da, nahiz eta tenperatura baxuan poliki-poliki egin.
Horrela egosten da ertain arraroa ateratzen dela ziurtatzen du eta, beraz, hasierako txandan zein samurtasun gutxien izan behar duen gordetzen du.
Garrantzitsua ere xerra gutxitan egitea da. Txuleta errea ezin hobea da ogitartekoak errea egiteko.
Goi mailako txuleta ere egin daiteke xerrak, normalean txuleta topiko gisa aipatzen direnak. Txikitu egingo dut txuleta errea parrillan egosten, besterik ez delako aukera asko daude.
Esan dudanez, uhartean itsatsita nengoen, goiko txandan eta parrillan labar lodi bat besterik ez balitz, marinatu egingo nuke, azkar piztu ezazu bero handia eta gero xerratan xehatu . Prestatzeko bereziki London broil izenez ezagutzen da eta bertakoek zerbitzatzen baditugu, lagunartekoa izango litzaidakeela susmatzen dut, nahikoa xehatzen dut. Bestela, mastekatzeko gauza guztiak zalantzarik gabe geldituko lirateke.
Beste txuleta batzuk prestatzeko beste modu bat haragizko mallatxo batekin prestatzen da eta suitzako txuleta egiteko prestatzen da , haragia moztu beharrean.