Nahastu al zara errea kafe estilo ezberdinei buruz?
Jende askok beren babarrunak ehotzen ditu , kafe fresko eta zaporetsu bat bermatzeko. Baina jende askok ez du aspertzen. Etxeko errotuladore bat zara edo ez, kafe errea eta bere gustu ezaugarriak ezagutu ahal izango dituzu.
Zer egiten du txarrak? Babarrunaren barruan dauden azukre, gantz eta almidoiek emultsio , karamelizatu eta kaleratu egiten dira.
Kafe olio delikatua sortzen du. Olio hori kafea bere usain eta zapore bereizgarria ematen du.
Oro har, errea arinagoak dira eraztunak ilunagoak baino zorrotzagoak eta garratzagoak. Arroz ilunek zapore handiagoa dute. Azukrerik gabeko babarrunak zapore erretzearen, erretzearen edo ikatzaren aurkako neurriak hartuko ditu. Gainera, kafeina gutxiago dago kafe erretako ilunetan arinagoa baino. Errea bakarrik ez du kafearen zaporea edo kalitatea zehazten. Babarrunen jatorria aldea handia da. Etiopiako babarrunak Indiatik babarrunak baino ez dastatuko ditu, nahiz eta Frantziako errea izan.
Hona hemen oinarrizko errea. Askok alternatiba erabiltzen dute, beraz kontuz ibili.
Cinnamon
Babarruna marroi argia eta lehorra da (ez da olio ikusgai). Zaporea labean edo "bready" da, txigortuaren aleak bezala. Litekeena da tonu gordinak definitzea. Ez dago gorputz asko kanela kafe errea.
Ingalaterra Berrikoa
Besteek bezala maiz erabiltzen ez den epe bat, nahiz eta hori errea izan Estatu Batuetako ekialdean ohikoa den moduan.
Kanela errea baino ilunagoa da, baina zapore gordinik gabe. Ingalaterrako errentak tonu gazi batzuk ere izango ditu.
Amerikarra, argia
Beira marroia ertainak. Ekialdeko AEBetako arraza hau arraza da. Arrautza (eta, batzuetan, kanela ere) maiz erabiltzen da dastaketa profesional edo dastaketarako.
Hiria, Ertaina
Kolorea oraindik ilunagoa da, marroi ertainekoa (pentsatu txokolatea). Errea hau ohikoa da AEBetako mendebaldean. Arrautza hau aukera ona da barietateen arteko desberdintasunak dastatzeko.
Full City
Beltz marroi ertainak. Babarrunak gainazalean tanta koipetsu batzuk erakustea komeni da. Full Cityk karamelu edo txokolatezko tonuak izango ditu.
Frantsesa, Espresso
Babarrunak ilun marroia lortzen hasi dira, eta babarrun frantsesak olioarekin distiratzen dira. Gutxiago azidotasuna dago, baina erredurak ditu. Espresso errea Espresso egiteko erabiltzen da askotan. Jende askok uste du hori dela ilunena errea eskuragarri, baina hori ez da egia.
Italiera, frantsesa iluna
Frantziako erregela antzekoa da, baina are gehiago. Ilunagoa eta oilier bila, eta zapore indartsuagoa erretzearekin.
Espainiako
Guztiak osorik ilunena. Kolorea ia beltza da, eta zaporea laua da.