Tolosako babarrunak ospetsuak dira Tolosako merkatu asteaz, hau da, 1.256 urte artekoa. Inguruko probintziako bidaiariek Tolosara pasatu behar izan zuten Frantziara bidean, eta, beraz, kalitate handiko legatuen ospea zabaldu zen. Tolosako babarrunak beltza eta morea iluntzeko aukera dute. XX. Mendearen bigarren erdialdera, babarrunak dieta espainiarraren egunerokoak ziren. Industrializazioa eta bizimodu estandarraren gorakadaren ondorioz, babarrunen kopurua murriztu zen Espainiako familia tipiko bat jaten. Gaur egun, Espainiako dieta berriro aldatzen ari da. Elikadurari esker, babarrunak kontsumitzen dira dieta osasuntsu gisa eta Espainiako tradiziozko sukaldaritza tradizionalak berritzen du.
Alubias Negras de Tolosako errezeta hau errezeta erraza da, tokiko merkatuetan erabilgarri dauden betaurreko beltz lehorrekin egin daitekeena. Ondoren, beratzen, uretan simmer, gehitu txorizo Espainiako eta morcilla saltsak eta, azkenik, salteatuak tipula, baratxuri, piper gozoa eta porru nahastu. Satiriko ikastaro nagusia eta eguraldi hotzetarako afari ezin hobea da.
Zer behar duzu?
- 1 lb. (500 gr.) Babarrun lehorrak
- 2 tbsp.
- oliba olioa
- 3 oz. Zuri-
- ardoa
- 4 espainiarrek
- txorizo saltxoak (riojana style)
- 1
- morcilla de cebolla
- 3-4 tbsp. oliba olioa
- 1 tipula horia ertainekoa
- 2 ale
- baratxuri
- 1 berdea luzea
- piper (italieraz)
- 1
- porrua
- Gatza dastatzeko
Nola egin
Oharra: Edozein bean beltza lehortu errezeta hau erabil daiteke. Tolosako babarrunak janari etnikoen dendetan edo Espainiako elikagai iturrien bidez eros daitezke.
- Garbitu babarrunak. Jarri olio handian eta gehitu ur hotza gutxienez 1 hazbeteko gainean. Beratzen babarrunak gau (edo 8 ordu) uretan. Garbitu babarrunak eta ur gehiago estali. Gehitu oliba olioa eta berotu irakiten. Irakiten egotea eta, ondoren, beroa murriztu eta minutu gutxitan 45 minutuz simmer. Egiaztatu maiz eta ura behar bezala estaltzeko gehitu.
- Txistorra bota eta sardexka zapore askatuarekin, babarrunekin batera, ardo zuriarekin batera. Jarraitu beste 15 minutuz simmering, ura behar bezala gehituz.
- Babarrunak simmering bitartean, tipula txikitu eta piper berdea. Zuritu eta xerra baratxuri ale. Zartagin handi batean, berotu oliba olioa ertainarekin eta gehitu tipula, piperra eta baratxuria. Zuritu porruaren zati zuria oso finetan. Salteatu tipula zeharrargi arte. Gehitu porrua eta sautatu 3-4 minutuz.
- Gehitu saltsa barazki babarrunak eta ondo nahastu. 5-10 minutuz beste simmer. Babarrunak zopa izan behar du, beraz, ur pixka bat gehitu beharra izanez gero. Sartu zopa zabaleko zartaginean beroa.
Zerbitzatzeko iradokizuna: mozorroak moztu hiruhilekoetan eta ontzi artean banatu. Ogiarekin eta entsalada berde argiekin zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 744 |
| Fat guztira | 28 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 13 mg |
| Sodio | 286 mg |
| karbohidratoak | 92 g |
| Fiber dietetikoa | 24 g |
| Protein | 32 g |