Hori da Chicpeas edo Garbanzos
Txerrikumeak, garbanzos bezala ere ezaguna, Oriotik jatorria izan daiteke, baina ehunka urtez Mediterraneoko arroan egon da. Italiar osoan ohikoa den arren, hegoaldean hazten dira batez ere udako hilabeteetan tenperatura altuak behar dituztelako. Behin biltzen direnean, lehortu egiten dira eta haziak biltzen dira eta alde batera utzita.
Txitxiriak erosten dituzunean hainbat aukera dituzu.
- Errazena aurrez egindakoa da; Ontzi italiarrek sarritan txitxiriak labean sartu ohi dituzte labean labean sutan jartzeko eta saltxitxak saltzen dituzte, sukaldaritza likidoa erabiliz bezeroak berriro berotu ahal izateko.
- Hurrengo aukerarik errazena kontserbak erostea da; barazki askoren artean daude, eta horien zaporea ez da kaltegarrien kontserbazio prozesuan kaltetzen.
- Azken aukera lehortu eta beratzen da. Tekla hau aukeratzen baduzu, begiratu produktuaren data paketean, zaharregi txitxiriak ez baitituzte murritz egingo zenbat denbora behar duten.
Denborak berandu dabiltzan arren, 24 orduko epe luzerako joera izaten dute eta jende askok ur beroari koilaratxo bat gehitzen dio, prozesua bizkortzeko. Uste dut txitxiriak nahiko desatseginak diren jaki mingotsak ematen dituztela eta nahiago dut 24 ordutan edo gehiagotan beratzen.
Sukaldaritza aldiz ere luzeak dira, 1 1/2 eta 3 ordu edo gehiagoko ordenarekin, errezeta baten arabera; Denbora amaitutakoan, leuna izango da eta testura nahiko krematsua izango dute. Presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu, egosketa-denborak nabarmen murriztu ahal izango dituzu, sukaldean egosten diren azkarren nola esperimentatu behar diren.
Ez da harritzekoa, sukaldaritza garai horietakoa delako, errezeta gehienak neguko platerak dira, egun hotzetarako aproposa denez, sukaldean egositako poteak sukaldea bero mantentzen laguntzen du. Hau iraganean ere egia bihurtu zen egurrezko sukaldeak edo sukaldeak sukaldeetan irekita zeudela.
Nutrizio ikuspegitik, garagardoak proteina-iturri bikain bat dira, purinarik ez duten proteinak, eta, beraz, goût dutenek oso ondo egokitzen zaizkie. Gainerako legoluei dagokienez, gantz gehiago edukitzen dute, kaloria gehiago egiten dutelako. Horregatik, ez dira dietak nahi duenik. Hala ere, kaltzioan oso aberatsak dira, osteoporosia aurre egiteko aukera ona izateaz gain, burdina ere badute eta zuntz iturri bikaina dira. Horren ordez, sodio-pobreak dira, eta horrek apustu ona egiten du sodio murriztua dutenentzat.
Zerbitzatzeko modurik errazena?
Olio birjina estra apur bat xukatu eta gatza eta piperra dastatu ahal izateko. Atunarekin zerbitzatzen badituzu, tonno e fagioli aldakuntza bikaina izango duzu. Gehitu ardo zuri bat eta entsalada bota eta atsegina bazkaltzeko erraza izango duzu.
Azken gauza: Errezeta ugari eskatzen dute garagar ozpinarekin. Erraza da: xehatu txitxiñoak zartagin batean berotu arte, sueztitu arte, zartagina bizkotxoak erretzeko lekuak mugitzeko eta erretzeari uzteko. Ondoren, irabiagailuan irabiatzen dute irinaren koherentzia lortzeko.
Baina haiekin egin beharreko beste gauza batzuk daude: Chickpea errezetak
Panissa
Liguriako nekazari frugal klasikoa, txingarretan egindako polenta bat, otordu ase eta sinplea egiteko.
Pannelle
Txitxiriak, Palermoko kaleetan gozatzen duten bustiek, bertsio gozoa eta gazia.
Calentita
Panostako Gibraltarren aldakuntza, Geneose marinelek egindakoa.
Pasta e Ceci
Pasta, garagardoekin, pasta eta fagioli-ren aldaera, Marche-tik.
Ciciri Ca Pasta
Siziliako txitxiriazko pasta, pancetta eta tomatearekin zaporekoa, eta San Guisepeko ospakizunen zati ezinbestekoa (Saint Joseph-en, martxoaren 19a).
Maccu di San 'Gnuseppi
Sardiniar aberatsa legamia zopa San Frantziskoentzat, eta baita udaberriaren hasieran apainketa garbitzeko modu tradizionala ere.
Minestrone di Ceci
Abruzzo-ko koipe krematsua.
Lagane, Ceci e Baccalà
Puglako zopa, txitxirioak irabazten duen zaporea, bakailaoarekin beratzen du.
Minestra di Ceci con Zafferano
Azafraia ezohiko bat zuritutako espinakarekin, kontraste berdea gehitzeko.
Minestra di Ceci e Finocchi
Garaztiek eta mihiluek ez dira zopa bereziki bistako konbinazioak, baina nahiko ondo funtzionatuko dute.
Minestrone di Ceci
Minestrone barazki lodi bat da. Sardiniatik datozen aldaketak garagardoak erabiltzen dituzte.
Ceci en Umido
Zirimiriko garagardoak osagarri bikainak egiten dituzte txigortzako edo txuleta batean.
Ceci alla Pisana
Berde eta antxoa bitxiekin: neguan ezin hobea!
Insalata di Razza Con Ceci
Izotzezko arrain-entsalada zaporetsua.
Ceci e Tempia di Maiale
Garagardo eta txerri tenplu (gaur egungo txerrikiaren haragia) espainiar okupazioaren egunetan plater militarra da - 1600ean.
Cavezune
Garganoko penintsulatik egindako ravioli frijituak, zipriztindu eta txokolatezko betegarri beteak eginda.
Ceci en Zimino
Chick peas greens, polimero klasiko bertsio begetarianoa (olagarroa) zimino, Clifford Wright-tik. Itxura zaporetsua
Salteatutako espinakak eta limoi eta tomatearekin
Pasta zaporetsua saltsa.
Ez-stop New Yorkeko italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - Italian-Amerikako oporretako platerak biltzen dituen bilduma bat, Cavazune bi bertsioekin, Chick Pea oinarritutako betegarriekin egindako cookieak, Sfingi eta gehiago.