Legamia eta fermentazioa nahastea
Ogia gozogintzako terminoetan, egiaztatze edo egiaztatzeak orearen igoera ahalbidetzen du. Sarritan, legamia oinarrizko ogia errezeta batean, orea bi aldiz egiaztatuko da. Aurreprozesuak legamia fermentatzen du. Prozesu aldian behin, ogia igotzen da.
hartzidura
Esposizioak hartzidura gertatzen deneko atsedenaldiaren edo denbora kopuruaren araberakoa da. Hartzidura legamia eta ogia labean sortzen diren beharrezkoak diren urratsak beharrezkoak dira legamia legamia edo orea hartzitzeko.
Hartzidura-atsedenaldi hauek ere orea "igoera baimentzen dutenean" aipatzen dira, "hartzidura handiak", "lehen igoerak", "bigarren igoerak", "azken frogak" eta "itxurako froga".
goranzko
Rising aldaketa fisiko nabarmenena ore baten legamia eragiten duen orea da. Teknikoki hitzez hitz, arnasketa izeneko prozesu baten produktua da, hartziduraren ondorioz gertatzen dena.
Legamia azukreak jaten duen moduan, karbono dioxidoa askatzen du oreetan burbuila txikietan. Legamia "arnasa" edo arnasa bezala, ogia hazten eta goratzen da. Barazkiak hartzidurak egindako alkoholaren ondorioz, erreakzio ugari dituztenez, zapore eta usain bereizgarriak ematen dizkio ogia. Oro har, fermentazio gehiago nahiago du ogia egiteko.
Lehen Proba
Hartzidura masiboa, edo lehen froga, ore bakoitzerako ogia egiteko prozesuan urrats garrantzitsua da.
Hartzidura bulkada deritzo, orea uzten ari baitzaituzte, sorta osoa hartzidura masa gisa, zatitu eta konformatu aurretik ogi bihurtzeko. Hartzidura bulkatzen denean, legamiak bere lanaren gehiengoak egiten ditu, orea zaporea zapore gisa laguntzen baitu, alkoholaren eta beste ekoizle batzuen produktuak ekoizten direlako eta karbono dioxidoa ogia puzten dutenean.
Eroso ertaineko tenperaturan, hartzidura masiboa bi ordu eta erdi inguru beharko da. Oro har, beroagoa oreagoa ore hotzagoa baino azkarrago igotzen da, beraz, ziurtatu zure prezio ingurunearen stocka egin duzula.
Final Proba
Pasta, tolestea eta orea luzatuz gero. Orea banatuko duzue zerbitzatu tamainatan eta ogietan. Osa ezazu azken froga prest dagoen orea, azken orekarako orea jarriz.
Azken orein formako orea saskietan, ontzietan edo ogietan jarri dezakezu, eskuoihalekin estali eta hozkailuan ipini, azken hartzidura edo azken froga jasan arte. Garai hartan, ogia ia bikoiztu beharra dago. Hozkailuan derrigorrez egindako ogiak, hau da, atzerapen gisa ere ezagutzen dena, azkeneko gorakada motelduko da, zure zapore gehiago eman ahal izateko. Era berean, azken froga zehar ogia zapaldu ahal izango duzu errazago kudeatzeko eta gozogintza aurretik puntuazioa. Azken urratsean, labean, ogi labean apioa, lurrazala eta itxura hobetu ditzakezu.
Isolamendua eta iragazgaitza
Overproofing gertatzen denean, hartzidura-orea luzeegia izan da. Bere burbuilak hazi egin dira hain handiak. Puntu honetan labean ogia egitura apal baten ogia lortuko litzateke.
Orea, poked denean, berehala itzultzen da eta ez da denbora gehiago behar. Ogi batzuk erabat kontrolatuta daude, pokek utzitako koska poliki-poliki sortzen bada, beste batzuk erabat kontrolatuta egongo dira koska geratzen den bitartean eta ez du aurrera irteten.
Proofatze ekipamendu bereziak
Gainera, ekipamendu bereziak erabil ditzakezu aurrez aurrezteko, adibidez, ore proofer bat edo aurrez aurre kutxa, hezetasun kontrolatua duen ingurune beroa sortzen duena, baldintza egokieneko baldintzekin.
Orearen atzerapen bat orearen behin betiko aurrezten den hozkailua da. Legamia hartzidura kontrolatzen du, ogi loaf gaziagoa lagun dezakeena.
Banneton sastraketarako edukiontzi bat da azken froga erabiltzeko. Kotxea zure azken froga biltzeko edo estaltzeko erabiltzen den oihala da.